Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Tee vieraasi vaikutuksen tällä kauniilla pistaasipähkinäkuorisella lammaspaistilla. Makeat, pähkinäiset pistaasipähkinät lisätään perinteiseen Dijon-sinappikuoreen, mikä antaa lampaalle upean maun ja koostumuksen.
"Rakastan lammastelinettä. Pistaasipähkinät antavat tälle versiolle upean maun ja hieman rapeita. Kirpeä sinappi paistaa läpi juuri sen verran, että se muistuttaa, että se on siellä. Jos lammastelineesi eivät ole vielä ranskalaisia, kun ostat ne, älä epäröi pyytää teurastajaasi tekemään se." -Diana Andrews
Ainesosat
Karitsalle:
- 2 (1 1/2 puntaa) lammastelineitä, ranskalainen
- Kosher-suolaa maun mukaan
- Tuorejauhettua mustapippuria maun mukaan
- 1 tl kuivattuja Provencen yrttejä tai kuivattuja italialaisia yrttejä
- 1 ruokalusikallinen kasviöljyä
- 3 ruokalusikallista Dijon-sinappia
Pähkinänkuorelle:
- 2/3 kuppia hienoksi pilkottuja pistaasipähkinöitä
- 2 rkl tavallista kuivaa korppujauhoa
- 1 rkl suolatonta voita, sulatettu
- 1 tl oliiviöljyä
- Sitruunaviipaleet, valinnainen
Tekemisen vaiheet
Kerää ainekset.
Aseta ritilä uunin keskelle ja kuumenna 400 F. Leikkaa ylimääräinen rasva ritililtä jättäen vain ohuen kerroksen.
Mausta lammas runsaasti suolalla ja pippurilla. Ripottele kuivattuja yrttejä karitsan päälle ja paina kevyesti kiinni.
Lämmitä kasviöljyä suuressa, raskaassa pannussa keskikorkealla lämmöllä, kunnes se kiiltää. Ruskista lammasritilä yksi kerrallaan, noin 2 minuuttia per puoli.
Asettele ritilät luupuoli alaspäin suureen paistinpannuun. Levitä Dijon-sinappia lusikalla karitsan lihaiselle pinnalle. Levitä hieman molempiin päihin, mutta suurimman osan sinappista tulisi jäädä pintaan.
Tee pähkinäkuori sekoittamalla pienessä kulhossa pistaasipähkinät, korppujauhot, sulatettu voi, oliiviöljy sekä suola ja pippuri maun mukaan.
Jaa seos tasaisesti jokaiselle lammasritilään. Paina kevyesti sormillasi varmistaaksesi, että se tarttuu sinappiin.
Paista lammasta mielesi mukaan, kunnes lihalämpömittari näyttää 120 F–125 F (harvinainen) tai 130–135 F (keskiharvinainen) 18–21 minuuttia.
Ota lammas uunista, teltta foliolla ja anna levätä 10 minuuttia.
Kavera telineitä luiden väliin tarjoilua varten ja leikkaa paloiksi. Tarjoile halutessasi sitruunaviipaleilla.
Vinkkejä
- Laitkan palat, kuten ritilä ja kyljykset, tulee kypsentää kuivalla lämpömenetelmällä, kuten paistamalla tai grillaamalla.
- Parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi on suositeltavaa tarjota lammasta harvinaista tai medium harvinaista. Lihalämpömittarin käyttö on paras tapa mitatatämä - sisäinen lämpötila rekisteröi 120 F - 125 F harvinaisille ja 130 F - 135 F keskiharvinaisille. Muista, että liha jatkaa kypsymistä (toiset 5-10 astetta) sen jälkeen, kun se on otettu pois uunista (tätä kutsutaan siirtokypsentämiseksi).
- Karitsan päällystäminen sinappilla ei vain lisää makua, vaan mahdollistaa pähkinänkuoren kiinnittymisen.