Briossipullat -resepti

Sisällysluettelo:

Briossipullat -resepti
Briossipullat -resepti
Anonim

Briossipullat ovat määritelmänsä mukaan täyteläisiä (ne kuuluvat kirjaimellisesti "rikkaiden" taikinoiden alle), ja niiden rakenne on pehmeä, pörröinen. Tavanomaisia leipiä voidaan valmistaa vain vedestä, jauhoista, suolasta ja hiivasta, kun taas briossisämpylät valmistetaan käyttämällä paljon munia, maitoa ja voita. Korkeampi rasva- ja proteiinipitoisuus tekee tästä leivästä niin erityisen.

Perunasämpylän tapaan ne ovat hieman makeita, mutta eivät liian pehmeitä, jotta ne kastuvat nopeasti tai hajoavat. Tämä resepti on täydellinen risteytys kahden leivän välillä, joten se on täydellinen voileipävaihtoehtoni. Se on tarpeeksi pureskeltavaa antamaan suosikki sando-rakenteen, mutta se ei saa sinua taistelemaan jokaista puremaa vastaan kuten useimmat briossipullat voivat tehdä.

Koska rasvat pysyvät paikoillaan paistamisen jälkeen (ne jäähtyvät ja jähmettyvät uudelleen), ne jäävät näiden ilmakuplien ympärille. Se auttaa pitämään leivän tuoreena, se toimii suojakerroksena.

Mikä on Tangzhong-menetelmä

Tämän reseptin jännittävin osa on pitkäaikainen aasialainen tekniikka nimeltä Tangzhong, jossa keität pienen osan jauhoista ja nesteestä (maidosta, tässä) hiivaleipissä ennen yhdistämistä muihin ainesosiin. Sen alkuperä on Japanin Yukone (tai Yudane).

Tieteellisesti katsoen tämä esihyytelöi jauhojen tärkkelyksen, joten se pystyyimevät enemmän vettä - jauhot imevät kaksi kertaa enemmän kuumaa nestettä kuin haalea/kylmä. Tämä tekee kaikista muista reseptivaiheista entistä yksinkertaisempia. Taikinasta tulee vähemmän tahmeaa ja helpompi vaivata. Taikina kohoaa korkeammalle, koska siinä on enemmän nestettä höyryn muodostukseen. Ja sämpylät ovat pehmeämpiä ja pysyvät tuoreempia pidempään kosteuden ansiosta. Tämä tekniikka parantaa kaikkea sämpylistä, voileipäleivistä, kanelikääryleistä ja paljon muuta.

"Nämä sämpylät olivat fantastisen kevyitä ja pörröisiä, mutta silti tarpeeksi tukevia kestämään monia täytteitä. Digitaalinen vaaka on paras ystäväsi tässä reseptissä, jotta voit punnita ainekset ja yksittäiset taikina-annokset tarkasti. " - Julia Hartbeck

Image
Image

Ainesosat

Tangzhong

  • 215 grammaa täysmaitoa
  • 35 grammaa leipäjauhoa

Taikina

  • 215 grammaa kylmää täysmaitoa
  • 1 paketti (2 1/4 teelusikallista) aktiivista kuivahiivaa
  • 25 grammaa sokeria
  • 40 grammaa maitojauhetta
  • 1 iso muna, huoneenlämpöinen
  • 2 tl kosher-suolaa
  • 370 grammaa leipäjauhoa
  • 55 grammaa kuutioitua suolatonta voita, huoneenlämpöistä, lisää tarjoiluun

Munanpesu

  • 1 iso muna
  • 1 ruokalusikallinen täysmaitoa
  • Seesaminsiemenet, viimeistelyyn

Tekemisen vaiheet

Kerää ainekset yhteen. Vuoraa kaksi leivinpaperia leivinpaperilla.

Image
Image

Valmista tangzhong yhdistämällä maito ja jauhot keskikokoisessa kattilassa. Keitä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaistapaksunee tahnaksi, noin 1 minuutti.

Image
Image

Siirrä tangzhong sähkövatkaimen kulhoon, lisää sitten kylmä maito ja sekoita lastalla sekoittaaksesi (tämä auttaa jäähtämään seosta hieman ennen muiden ainesten lisäämistä).

Image
Image

Lisää seokseen hiiva, sokeri, maitojauhe, muna, suola ja jauhot. Sekoita taikinaa koukulla keskinopeudella, kunnes se on tasaista, joustavaa ja irtoaa kulhon reunoista, noin 10 minuuttia.

Image
Image

Lisää voi kulhoon ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut, noin 8 minuuttia.

Image
Image

Jauhoita hyvin kevyesti työtasoa ja käännä taikina sen päälle. Käytä penkkikaavinta saadaksesi taikinasta tiukka pallo. Siirrä voideltuun kulhoon ja peitä muovikelmulla. Aseta lämpimään paikkaan kohota, kunnes koko kaksinkertaistuu, noin 2 tuntia.

Image
Image

Käännä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle. Jaa taikina 9 osaan, kukin noin 90 grammaa. Työskentele yhden taikinapallon kanssa kerrallaan, tasoita taikina ja vedä sitten taikinan kulmista palloksi. Käännä pallon saumapuoli alaspäin ja rullaa tiukasti käyttämällä tiskin jännitystä rullataksesi tiukasti. (Vältä pinnan liiallista jauhottamista, koska se vaikeuttaa muotoilua ja jos taikinaan lisätään liikaa jauhoja, pullat kuivuvat.)

Laita pullat sivuun tiskille ja peitä kevyesti muovikelmulla. Toista loput taikinapalat jättäen noin tuuman väliin.

Image
Image

Anna sämpylöiden levätä noin 10 minuuttia, jotta taikina lepää, ja kierrä ne sitten viimeiseksi, jotta ne kiristyvät. Aseta valmiille uunipelleille jättäen väliin tilaa (älä aseta enempää kuin 5 pellille).

Image
Image

Pitä pullat kevyesti rasvatulla muovikelmulla. Anna pullien kohota uudelleen, kunnes ne ovat turvonneet ja kaksinkertaistuneet, noin 1 1/2 tuntia. Kun jäljellä on noin 10 minuuttia, aseta kaksi ritilää uunin ylä- ja alakolmanteen ja kuumenna 375 F.

Image
Image

Sekoita muna ja maito keskenään munapesua varten. Voitele pullat varovasti munapesulla. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Image
Image

Paista syvän kullanruskeiksi, käännä vuoat uunissa paistamisen puolivälissä, yhteensä noin 15 minuuttia.

Image
Image

Anna jäähtyä pellillä 10 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle. Viipaloi ja tarjoile voin kanssa tai tee suosikkivoileipäsi.