Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Nämä luonnollisesti hapatetut hapantaikinabagelit ovat mukavaa vaihtelua perinteiseen hiivaa käyttävään reseptiin. Niissä on mieto ja sitkeä rakenne, joka voi tulla vain vanhan maailman leivän valmistusmenetelmistä, ja ne ovat hauska tapa käyttää hapantaikina-alkupalaa.
Vaikka ei ole vaikea prosessi, näiden hapantaikinaisten bagelien tekeminen vie enemmän aikaa kuin tavallisten bagelien; anna bagel-taikinan levätä useita kertoja ja kohota yön yli jääkaapissa. Jos haluat mausteisemman sämpylän, yritä jättää taikina jääkaappiin ylimääräiseksi päiväksi tai kahdeksi ennen kuin haudutat ja paistat ne. Yleensä mitä pidempi ja viileämpi käyminen on, sitä enemmän taikinaan kehittyy ominaista happamuutta.
Järjestä bagelit vapaasti seesaminsiemenillä, unikonsiemenillä, kaikella bagelmausteella tai karkealla suolalla ennen paistamista. Tässä reseptissä on parasta käyttää keittiövaakaa, koska ainesosien mitat ovat painon mukaan, koska tämä on tarkin leivottaessa.
Ainesosat
- 110 grammaa hapantaikinaa
- 165 grammaa vettä
- 330 grammaa leipäjauhoa
- 25 grammaa hunajaa
- 8 grammaa merisuolaa
- 1 ruokalusikallinen ruokasoodaa
- Seesaminsiemenet, unikonsiemenet, kaikki bagel-mauste ja karkea suola, valinnainen
Tee bagelitaikina
Kerää ainekset.
Lisää hapantaikinan alkupala, vesi, jauhot, hunaja ja suola suureen kulhoon. Sekoita lusikalla sekoittaaksesi.
Vaivaa taikinaa käsin, kunnes se on hyvin sekoittunut, noin 5 minuuttia. Peitä kulho kostealla pyyhkeellä tai muovipussilla ja anna levätä 30 minuuttia.
Vennä ja taita taikina. Lepää vielä 30 minuuttia.
Vuoraa arkkivuoka leivinpaperilla. Voitele pergamentti kevyesti sprayöljyllä.
Jaa taikina 6 osaan, joista kukin painaa noin 100 grammaa.
Muotoile sämpylöitä rullaamalla jokainen pala noin 12 tuumaa pitkäksi köydeksi. Kostuta kevyesti köyden molemmat päät ja paina ne sitten tiukasti yhteen, jotta köysi muodostaa suljetun silmukan. Varmista, että päät menevät päällekkäin noin 3 tuumaa, jotta saat mukavan vahvan sauman.
Aseta bagelit pergamentille ja peitä ne muovikelmulla.
Anna niiden kohota huoneenlämmössä noin 90 minuuttia, laita ne sitten jääkaappiin ja jätä yön yli.
Keitä sämpylät
Ota bagelit jääkaapista ja anna levätä 60–90 minuuttia.
Lämmitä uuni 500 F. Kuumenna iso kattila vettä kiehuvaksi. Lisää ruokasooda.
Lisää bagelit kiehuvaan veteen ja hauduta 2 minuuttia kääntäen puolivälissä.
Poista terähämähäkillä tai uralusikalla ja palauta voideltuun, leivinpaperilla vuorattuihinarkkipannu. Ripottele halutessasi siemeniä tai suolaa.
Laita uuniin ja paista kullanruskeaksi, 15-18 minuuttia.
Jäähdytä ritilällä.
Surdough-aloitusvinkki
Tätä reseptiä varten tarvitsemasi hapantaikina-alkupala koostuu painon mukaan yhtä suuresta osasta jauhoja ja vettä. Siksi 110 gramman hapantaikina-alkupala tulee valmistaa 55 grammasta jauhoja ja 55 grammasta vettä. Tämä on tärkeää, koska bagel-taikinan on oltava erittäin kiinteää. Jos vettä on liikaa, sämpylöiden muotoileminen on vaikeaa, eikä niissä ole oikeaa rakennetta. Eri jauhot voivat imeä eri määriä vettä, joten jos tämä on ensimmäinen kerta, kun teet sämpylöitä tai käytät ensimmäistä kertaa uuden merkkisiä jauhoja, pidättele vähän vettä, kunnes tunnet taikinan koostumuksen. Lisää sitten loput tarvittaessa, erehtyen vähemmän.
Vinkkejä
- Bagelien salametsästyksessä on parasta käyttää astiaa, johon mahtuvat kaikki sämpylät kerralla, kuten isoa haudutus- tai paistinpannua.
- Muista rasvata pergamenttipaperi; Kuivalle pergamentille paistetulla märällä taikinalla on taipumus tarttua.
- Bagelit säilyvät suljetussa astiassa jopa viikon tai pakastettuna vähintään kolme kuukautta.
Suositeltava:
Sourdough ranskalainen paahtoleipäresepti
Hieman vähemmän makeaa ranskalaista paahtoleipää, jossa on hieman makua, kokeile hapantaikinaa. Se on loistava tapa käyttää loput leivästä
Sourdough Challah Snails
Surdough challah -etanat valmistetaan hapantaikinasta, kananmunista ja hunajasta. Ne on kääritty symboloimaan uutta vuotta
Sourdough englantilaiset muffinit
Sourdough-alkupala lisää herkullista makua näihin tyynyllisiin englantilaisiin muffinseihin. Syö niitä aamiaiseksi tai välipalaksi voin tai hillon kera
Sourdough keksit
Sourdough-alkupala lisää herkullista makua näihin kotitekoisiin kekseihin. Niiden valmistus vie vain muutaman minuutin, ja ne ovat hilseileviä ja voitaisia
Montreal-tyylinen sämpylänresepti – muna- ja hunaja-bagels
Katso kuinka valmistat Montreal-tyylisiä bageleita kotona. Se on helpompaa kuin luulisi, ja tulokset ovat hämmästyttäviä