Klassinen marenkipiirakkakuorrutusresepti

Sisällysluettelo:

Klassinen marenkipiirakkakuorrutusresepti
Klassinen marenkipiirakkakuorrutusresepti
Anonim

Pörröinen, unenomainen marenki piirakkasi päälle ei ole millään lailla. Se ei ole vaikea irrottaa, mutta se on sellainen resepti, jossa haluat kulhosi ja vatkaimesi olevan ehdottoman puhtaita ja munanvalkuaiset, jotka vatkautuvat pienellä viinikerman kanssa, huoneenlämpöisiksi. Tämä auttaa tuottamaan tasaisimman ja vakaamman volyymin marenkillesi.

Marengia on kolme perustyyppiä: ranskalainen, italialainen ja sveitsiläinen. Tämä ranskalaisena tai tavallisena marengina tunnettu marenkipiirakka on yksinkertainen yhdistelmä sokerilla vaahdotettuja munanvalkuaisia. Se on helpoin marenkityyppi tehdä. Italialainen marenki valmistetaan lisäämällä hitaasti kuumaa sulatettua sokeria samalla kun vatat valkuaisia, kun taas sveitsiläinen marenki valmistetaan vatkaamalla sokeri ja munanvalkuaiset keskenään lämmöllä.

Ranskalainen marenki on herkullinen täyte suklaa-, banaani- tai sitruunamarenkipiirakkaan tai tortulle. Kahden munan marenki riittää torttuun tai kohtalaiseen piirakkaan, kun taas kolmen kananmuna sopii isompaan piirakkaan tai korkeaan marengiin. Tässä reseptissä käytetään hammaskiven kermaa, koska se tarjoaa hieman enemmän vakautta herkälle vaahdotettulle munanvalkuaiselle. Jos sinulla ei ole hammaskiveä, voit jättää sen pois ja reseptin pitäisi silti toimia. Jos löydät superhienoa sokeria, se on paras sokeri käytettäväksi marengissa, koska se liukenee helposti kermaiseksitulos.

Turvallisuussyistä marenki on kypsennettävä turvalliseen vähimmäislämpötilaan 160 F. Älä syö marenkia raakana, koska se sisältää raakaa munanvalkuaista.

tai voit jopa paistaa marengin erikseen, kunnes se on rapea keksejä varten tai pavlovan alkuun. -Tracy Wilk

Image
Image

Ainesosat

Kahden munan marenki:

  • 2 isoa munanvalkuaista, huoneenlämpöinen
  • ripaus suolaa
  • 1/8 tl hammaskiveä
  • 4 rkl sokeria, mieluiten hienoa
  • 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta

3 munan marenki:

  • 3 isoa valkuaista, huoneenlämpöinen
  • ripaus suolaa
  • 1/4 tl hammaskiveä
  • 6 rkl sokeria, mieluiten hienoa
  • 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta

Tekemisen vaiheet

Kerää ainekset.

Image
Image

Sekoituskulhossa – mieluiten ruostumatonta terästä tai lasia – vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa sähkövatkaimen hitaalla nopeudella vaahdoksi.

Image
Image

Lisää hammaskiven kerma ja lisää sekoittimen nopeutta keskitasolle. Jatka vatkaamista, kunnes valkuaiset ovat kuohkeaa ja reunojen ympärille muodostuu suuria kuplia.

Image
Image

sekoittimen käydessä lisää sokeria muutama teelusikallinen kerrallaan sekoittaen sokeri kokonaanennen kuin lisäät lisää. Jatka kunnes kaikki sokeri on sekoittunut.

Image
Image

Jatka vatkaamista, kunnes piikit ovat kiinteitä mutta silti kiiltäviä. Lisää vanilja.

Image
Image

Lusikoi marenki kuuman piirakkatäytteen päälle. Jos täytät paistamattoman piirakkatäytteen, pidä se huoneenlämmössä (ei kylmässä) ennen kuin lisäät sen päälle marenki. Levitä marenki pohjan reunaan, jotta täyte tiivistyy. Kuorruta sitä lusikan selällä, jolloin piirakkaan muodostuu koristeellisia huippuja.

Image
Image

Paista 350 F/180 C/kaasumerkki 4 noin 12 minuuttia 2 valkuaiselle tai noin 15 minuuttia 3 valkuaiselle.

Image
Image

Tarjoile ja nauti.

Image
Image

Raakamunavaroitus

Raakojen ja kevyesti kypsennettyjen kananmunien syöminen aiheuttaa ruoan aiheuttaman sairauden riskin.

Vinkkejä

  • Erottele kananmunat kylminä (se on helpointa), mutta huoneenlämpöiset munanvalkuaiset vaahtoutuvat helpommin kuin kylmät munanvalkuaiset.
  • Varmista, että marenki levitetään kuoreen asti. muuten marenki saattaa kutistua täytteessä sitä leivottaessa.
  • Maissitärkkelyksen ja veden seos on loistava tapa antaa marengille lisää vakautta, erityisesti kosteana päivänä. Tee tahna, jossa on 1/4 tl maissitärkkelystä ja 2 tl vettä. Kuumenna sitä mikroa altouunissa 10 tai 15 sekuntia tai kunnes tahna on kirkasta. Kun marenkiseokseen on muodostunut piikit, vatkaa maissitärkkelysseos lisäämällä teelusikallinen kerrallaan.
  • Marengin valmistuksessa esiintyy ongelma nimeltä "itku" tai "helmiminen".voi tulla sokerista tai kosteudesta. Välttääksesi tämän, älä jäähdytä marenkiä sen ollessa vielä lämmin tai keitä sitä liian pitkään tai liian korkeassa lämpötilassa.
  • Joissakin tapauksissa sää, paistolämpötila tai tekniikka voivat aiheuttaa ongelmia marenkien valmistuksessa. Joten jos jokin menee pieleen, peruuta askeleitasi ja yritä uudelleen.

Voitko voittaa marenkin?

Jos marenkisi ei ole pörröinen tai putoaa litteäksi, näyttää kuiv alta tai rakeiselta tai tyhjenee, se on lyöty. Nopein lääke tähän on vatkata yksi valkuainen erikseen ja vatkaa se sitten varovasti vaahdotettuihin valkuaisiin, kunnes ne ovat taas kiiltäviä.

Käyttöohjeet

Ranskalainen marenki sopii parhaiten vanukasmaisten piirakoiden tai torttujen päälle. Sitä voidaan käyttää myös vanhan koulun banaanivanukkaan, paistetun Alaskan, patukkojen, muun tyyppisten piirakoiden tai jopa pakastekakkujen päälle. Muista vain paistaa ennen syömistä, jotta marenki kypsyy kunnolla.

Suositeltava: