Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
1:26
Jos tunnet kreikkalaiset gyroskoopit lempiruokapaikassasi, olet syönyt johdannaisen döner kebabista. (Se on myös kirjoitettu döner kebab tai doner kabob.) Doner kebabit ovat vain yksi kebablaji, joita on satoja maailmanlaajuisesti. Ne ovat peräisin Turkista, ja ne on perinteisesti valmistettu karitsasta, vaikka nykyään on yleistä löytää ne lampaan ja naudanlihan sekoituksella tai jopa yksinomaan naudanlihalla.
Lihatyypistä riippumatta se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja jauhetaan litteäksi ja pinotaan sitten pystysylinterille kypsennystä varten. (Doner tulee turkin sanasta, joka tarkoittaa kääntämistä tai pyörimistä.) Kun lihan uloimmat kerrokset kypsyvät, se leikataan pois ja tarjoillaan pitassa tai muussa leivässä vihannesten ja kastikkeen kera. Lihan reunat saavat herkullisen hiiltyneen ja rapean, kun taas loppuosa on kim altelevan rasvaista ja kosteaa. Doner on arabialaisen shawarman, meksikolaisen al-pastorin ja suositun kreikkalaisen gyron "äiti". Doner-kebabit ovat erityisen suosittuja Saksassa, jossa on huomattava turkkilainen väestö.
Vaikka ajeltu liha voidaan tarjoilla vadilla riisin ja keitettyjen vihannesten kanssa, se on suosituin voileipänä katuruokana. Pitan sisältä saattaa löytyä tomaatteja, salaattia, kurkkua, punasipulia, kurkkua tai suolakurkkua, ja kastike voi olla jogurttipohjaista tzatzikia tai tahinia.
Tekeminen aperinteinen doner kebab kotona voi olla hieman hankalaa, vaikka se on silti mahdollista, jos sinulla on hitaasti kypsennetty pystysuunnassa pyörivä varras. Useimmissa kotikeittiöissä tarvitaan kuitenkin jonkin verran improvisaatiota. Tämän reseptin tavoitteena on vangita döner-kebabin makuja enemmän kuin rotisserie-keittomenetelmää. Sen sijaan, että se olisi perinteinen resepti, se on nykyaikainen tulkinta suositusta katuruoasta, jota on muokattu kotikokeille sopivaksi.
Sellaisenaan jauhettu lammas tai naudan- ja lampaanlihan yhdistelmä maustetaan ja kypsennetään pannussa. Anna jäähtyä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja rapeaksi pannulla. Kasaa se sitten vihanneksilla täytettyyn pitaan ja ripottele päälle kastiketta, niin saat kaikki döner kebabin herkulliset kotona.
"Mausteet täydentävät lihaa täydellisesti, ja on mukavaa, että on mahdollisuus käyttää puoliksi lammasta ja puoliksi naudanlihaa. Lihan voi viipaloida lämpimänä, mutta viipalointi on paljon helpompi ohuiksi viipaloiksi jäähtyneenä. Joko pitassa taskuissa tai kääreissä, siitä tulee herkullinen voileipä." -Diana Rattray
Ainesosat
Kebabille:
- 1 kiloa jauhettua lammasta (tai 1/2 puntaa jauhettua lammasta ja jauhelihaa)
- 1 iso muna
- 4 valkosipulinkynttä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1/2 tl kosher-suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 1 ruokalusikallinen öljyä, lisää pannulle
Vileipälle:
- 4 isopita, naan tai leipä
- 1 kuppi salaatinlehtiä
- 1 iso tomaatti viipaloituna
- 1/2 keskikokoista englantilaista kurkkua, viipaloitu
- 1/4 isoa punasipulia kuorittuna ja viipaloituna
- Tzatziki- tai tahinikastike
Tekemisen vaiheet
- Kerää ainekset.
- Lämmitä uuni 350 F.
- Yhdistä suuressa kulhossa jauhettu lammas, muna, valkosipuli, jauhettu kumina, jauhettu korianteri, savustettu paprika, kuivattu oregano, suola ja mustapippuri.
- Laita seos öljyttyyn 9 x 5 tuuman leipävuokaan ja paista uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes pinta on vaalean kullanruskea.
- Voit viipaloida leivän heti, jos haluat, mutta parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäähdytä se kokonaan, kääri alumiinifolioon ja jäähdytä, kunnes se on kiinteä.
- Uudelleenlämmitä lisäämällä hieman oliiviöljyä isoon pannuun, viipaloi leipä hyvin ohuiksi ja rapeuta viipaleita kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan.
- Koota voileivät pitalla, lämmitettynä ja läpipaahdettua. Levitä päälle tzatziki- tai tahinikastiketta, lisää salaattia, tomaattia, kurkkua, sipulia ja lisää päälle kastiketta.
- Tarjoile ja nauti.
Ovatko Doner Kebabit terveellisiä?
Vuonna 2017 pakastelihasta valmistetut street food doner -kebabit joutuivat Euroopan unionissa tarkastelun kohteeksi fosfaattipitoisuuden vuoksi. (On tärkeää huomata, että fosfaatteja esiintyy monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, ei vain pakastekebab-lihassa. Näihin kuuluvat hot dogit ja hampurilaiset.) Kuten vuonna 2010 tehdyssä hollantilaisessa tutkimuksessa todettiin, fosfaatteja esiintyy luonnossa ruoassa. Se havaitsi kuitenkin, että elintarvikkeet, joihin on lisätty fosfaatteja, ovat yleensäliittyy korkeampiin sydän- ja verisuonitautien ilmaantuvuuksiin. Vuoden 2017 tutkimus, joka julkaistiin vertaisarvioidussa tieteellisessä lehdessä Food Technology and Biotechnology, päätteli samoin. Vaikka E. U. Lopulta tämä fosfaatteja koskeva rajoitus kumottiin, jotkut ihmiset päättävät olla varovaisia kuluttamansa prosessoidun lihan määrissä. Kun valmistat ruokasi tyhjästä, olipa kyse kebabeista, hampurilaisista tai makkaroista, hallitset täysin, mitä ruokaasi menee.
Mitä ovat eri tyyppiset kebabit?
Doner-kebabit ovat vain yksi monista kebabtyypeistä, joita löytyy Lähi-idästä, Länsi-Aasiasta ja Etelä-Aasiasta. Kebabit viittaavat löyhästi tietyntyyppiseen tikussa kypsennettyä lihaa, olipa kyseessä sitten iso patavarras tai yksittäinen bambu- tai metallivartaat. Iteraatioita on kaikkialla Japanista (yakitori) Intiaan. Vain muutamia ovat:
- Shish kebabit ovat myös turkkilaista alkuperää ja viittaavat kuutioituun lihaan, perinteisesti lampaan, joka grillataan.
- Seekh-kebabit ovat suosittuja Etelä-Intiassa, ja ne valmistetaan jauhetusta maustetusta lampaan-, naudan- tai kanalihasta. Tyypillisesti ne kypsennetään tandoorissa tai uunissa.
- Chuan ovat kiinalaisia kebabeja, jotka ovat peräisin maan uiguuriyhteisöistä. He asuvat maan koillisosassa, lähinnä Kazakstanin ja Mongolian rajaa. Nämä kebabit valmistetaan perinteisesti grillatusta lampaanlihasta.
Vinkkejä
- Kun paistat viipaloitua lihaa, varmista, että pannu on melko kuuma. Tämä auttaa luomaan mukavan merkin, joka jäljittelee alkuperäisen rotisserie-menetelmän taikuutta.
- Jos sinäkaipaa enemmän lämpöä, yhdistä tähän muhammaraan, mausteiseen ja maukkaan punapippuridippiin, joka on suosittu kaikkialla Turkissa ja Syyriassa.
Suositeltava:
Kotitekoinen sokeritähkömme
Opi tekemään kotitekoinen versio suosikkisokerikartiostasi
Kotitekoinen Sazón
Latinalaisamerikkalaisen ruoanlaiton perusainesosa, sazón tunnetaan erottuvasta suolaisesta maustaan ja punaruskeasta sävystä, jonka se lisää ruokaan. Se on uskomattoman helppo tehdä kotona
Helppo kotitekoinen kokomuna-majoneesiresepti
Helppo kotitekoinen majoneesiresepti kokonaisista kananmunista. Sekoita nopeasti yhteen sauvasekoittimen tai monitoimikoneen avulla
Kotitekoinen naudanliharesepti
Kotona tehty naudanlihamurska on helppo valmistaa tällä helposti ymmärrettävällä reseptillä, joka voidaan valmistaa joko uunissa tai kuivausrummussa
Kotitekoinen pop-tortturesepti
Tämä kotitekoinen versio lapsuuden klassikkoherkusta voidaan täyttää ja päällystää aivan kuten suosikki pop-torttulajisi