Arnavut Cigeri (Turkkilainen maksa ja sipuli) -resepti

Sisällysluettelo:

Arnavut Cigeri (Turkkilainen maksa ja sipuli) -resepti
Arnavut Cigeri (Turkkilainen maksa ja sipuli) -resepti
Anonim

Turkissa paistettua maksaa ja sipulia kutsutaan nimellä Arnavut Ciğeri (arna-VOOT' JEE-air-EE') tai Albanian maksa, mikä johtuu todennäköisesti vuosista, jolloin ottomaanit hallitsivat Albaniaa ja suurta osaa Itä-Euroopasta. Olipa nimi mikä tahansa, tämä ruokalaji on todella herkullinen.

Sen loistava maku ja arkuus alkavat maksasta itsestään. Vain nuorta, erittäin tuoretta vasikan tai karitsan maksaa käytetään. Kaikki suonet on poistettava ja hävitettävä, koska ne voivat olla kovia kypsennyksen jälkeen. Seuraavaksi maksa tulee varovasti kuutioida, maustaa ja jauhottaa valmiiksi voissa tai öljyssä paistamiseen. Koristeeksi punasipulit leikataan ohuiksi viipaleiksi ja lisätään suolaa, hienonnettua italialaista persiljaa ja sumakkia, joka on Välimerellä ja Lähi-idässä yleinen tummanpunainen mauste.

Albanialaista paistettua maksaa ja sipulia tarjoillaan useimmiten mezenä tai alkupalana, mutta sitä voi syödä isompia annoksia myös pääruoana. Ravintoloissa se tarjoillaan usein uunissa paistettujen perunoiden tai kuutioiden kera.

Se on suosittu ruokalaji jokaisessa turkkilaisessa tavernassa tai meyhanessa (MAY-hahn-EY') sekä turkkilainen rakı (rah-KUH'), aniksenmakuinen jään ja veden kanssa sekoitettu likööri, joka muistuttaa ouzoa tai arak.

Jos etsit uusia tapoja tarjota ravitseva maksa, josta koko perhe pitää, kokeile tätä aitoa turkkilaista reseptiä. Kokeile muunnelmaatämä marokkolainen paistettu maksa ja sipuli -resepti.

Ainesosat

  • 1 kiloa tuoretta vasikan tai lampaanmaksaa, kuutioituna
  • 1 tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan
  • 1 tl vastajauhettua mustapippuria
  • 6 ruokalusikallista yleisjauhoja
  • 1/2 tl jauhettua paprikaa
  • 4 ruokalusikallista voita
  • 1/3 kuppia oliiviöljyä tai kasviöljyä
  • 1 iso punasipuli kuorittuna, ohuiksi viipaleina ja neljään osaan leikattuna
  • 1 tl jauhettua sumakkia
  • 1/3 kuppia hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa

Tekemisen vaiheet

  1. Kerää ainekset.
  2. Laita maksa siivilä ja huuhtele hyvin kylmän veden alla huuhtelemalla pois ylimääräinen veri.
  3. Laita sivuun valumaan muutamaksi minuutiksi ja käännä sitten pestyt maksakuutiot talouspaperin päälle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
  4. Ravista puhtaassa muovipussissa suolaa, pippuria, jauhoja ja paprikaa. Lisää maksakuutiot ja ravista pussin sisällä, kunnes kaikki ovat kevyesti jauhoseoksen peitossa.
  5. Sulata voi ja öljy yhdessä isossa pannussa. Kun se on tarpeeksi kuuma paistamista varten, lisää kerralla jauhotetut maksakuutiot. Asettele varovasti puulusikalla, jotta kaikki ovat kosketuksissa öljyn kanssa tasaisesti.
  6. Kun toinen puoli on ruskistunut, käännä varovasti lusikallisia kuutioita ja ruskista toinen puoli. Ruskistamisen aikana voit järjestää kuutiot lusikalla kääntämään kypsentämättömiä puolia, mutta älä koskaan sekoita niitä liian voimakkaasti, muuten voit menettää jauhopäällysteen.
  7. Sekoita punasipuliviipaleet sumakin ja hienonnetun persiljan kanssa. Mausta suolalla.
  8. Sipuliseoksesta voi tehdä tarjoilunja lusikalla päälle keitettyä maksaa tai voit tarjoilla sipulia sivulle erillisessä kulhossa. Paras lisuke maksan kanssa ovat paistetut tai paistetut perunakuutiot.

Suositeltava: