Hallacas-resepti

Sisällysluettelo:

Hallacas-resepti
Hallacas-resepti
Anonim

Jos tunnet meksikolaistyyliset tamaleet, hallacat ovat hyvin samank altaisia. Hallacat ovat Venezuelasta, ja kuten tamales, ne on valmistettu maissijauhopohjaisesta taikinasta. Ne kääritään luonnolliseen pakkaukseen ja keitetään sitten suuressa kattilassa kiehuvassa vedessä. Toisin kuin tamales, taikina on kuitenkin valmistettu esikeittetystä maissijauhojauhosta (kuten P. A. N.), joka on maustettu annatolla masa harinan tai tuoreen masan sijaan. Annaton siemenet tulevat achiote-puusta. Se lisää miedon pippurisen, pähkinäisen, kukkaisen maun ja sävyttää ruoat oranssin tai kirkkaan keltaisen värin.

Toinen ero on, että hallacat kääritään banaaninlehtiin eikä maissin kuoriin. Niiden maukas täyte sisältää usein rusinoita, kapriksia ja oliiveja. Meksikon tamaleet kääritään ja keitetään joskus myös banaaninlehtiin. Banaaninlehdet tulee sulattaa huoneenlämmössä ennen käyttöä. Kun lehdet ovat sulaneet, huuhtele ne ja pyyhi ne varovasti puhtaaksi lehden suonen suuntaan. Taputtele lehti kuivaksi talouspaperilla (jälleen lehden suuntaan) ennen käyttöä.

Hallacat kypsennetään useimmiten joulun aikaan. Koko suurperhe kokoontuu tekemään heistä, isovanhemmat, tädit, sedät, serkut, ja tämä tekee hallacoista sekä odotetun ruokalajin että juhlan rituaalin.

"Hallacat ovat yksi niistä ruoista, joita valmistat erityistä tapahtumaa tai lomaa varten. Suosittelen todella hankkimaanperheen tai ystävien apua kokoonpanolinjan muodostamisessa näitä rakentaessa. Rakastan makua ja aromia, jotka banaaninlehdet antavat näille hallacalle. Kotisi tuoksuu uskomattom alta näiden tekemisen jälkeen." - Jacqueline Tris

Image
Image

Ainesosat

Taikinalle

  • 1 kuppi kasviöljyä
  • 2 tl annaton siemeniä
  • 3 1/2 kupillista esikeitettyä maissijauhoa, kuten P. A. N., tarvittaessa lisää
  • 3 kupillista vettä

Guiso-täytteelle

  • 1/4 keskikarkeaksi hienonnettua valkosipulia
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 3 1/2 unssia kuutioitua pekonia
  • 1/2 karkeasti hienonnettua punaista paprikaa
  • 9 unssia luutonta porsaankoivaa, pilkottuna pieniksi paloiksi
  • 9 unssia luutonta naudan vartta, pilkottuna pieniksi paloiksi
  • 3 kupillista vettä
  • 1/2 kuppia punaviiniä
  • 2 tl merisuolaa
  • 1 kuppi karkeaksi silputtua tuoretta persiljaa
  • 1/2 kuppia rusinoita karkeasti pilkottuna
  • 1/2 kuppia kivettömiä vihreitä oliiveja, karkeasti pilkottuna
  • 1/2 kuppia kapriksia, huuhdeltu, valutettu ja karkeasti pilkottu
  • 1 rkl paprikaa

Hallacasien kokoamiseen

  • Banaaninlehdet, sulatettu, jos jäädytetty, ja puhdistettu
  • 1 pieni valkoinen sipuli, viipaloitu ristikkäin renkaiksi
  • 1 pieni punainen paprika, viipaloitu pituussuunnassa 1/4 tuuman suikaleiksi
  • 1 kuppi kivettömiä vihreitä oliiveja, karkeasti pilkottuna
  • 1/2 kuppia kapriksia, karkeasti pilkottuna
  • 3/4 kuppia rusinoita

Tee Masa

Kerää ainekset.

Image
Image

Lämmitä öljy väliaineessapaista keskilämmöllä 3 minuuttia, lisää sitten annaton siemenet, poista lämmöltä ja anna jäähtyä noin 30 minuuttia. Pyöritä öljyä sekoittaen. Siivilöi ja hävitä siemenet. Varaa puolet öljystä masalle ja puolet täytteelle.

Image
Image

Lisää maissijauho isoon kulhoon, jossa on 2 kupillista vettä ja 1/2 kupillista annattoöljyä. Sekoita tasaiseksi ja vaivaa seos kulhossa käsin.

Image
Image

Lisää vähitellen riittävästi jäljellä olevaa vettä vähän kerrallaan ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on tasaista ja tarpeeksi pehmeää, jotta se muotoutuu palloksi ilman halkeamia pinnassa. Peitä muovilla tai kostealla pyyhkeellä, kunnes olet valmis käyttämään. Vaihtoehtoisesti, jos taikina on liian märkä, lisää maissijauhoa 1 tl kerrallaan, kunnes saat oikean koostumuksen.

Image
Image

Tee Guiso-täyte

Lämmitä loput 1/2 kupillista annattoöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 2 minuuttia. Lisää pekoni ja punainen paprika. Jatka kypsentämistä, kunnes pekoni alkaa ruskeaa ja punainen paprika alkaa pehmetä, noin 3 minuuttia.

Image
Image

Lisää sianliha, naudanliha, vesi, viini ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä kantta ilman kantta, kunnes liha on hyvin mureaa ja kattilan nesteet vähenevät, 30–45 minuuttia.

Image
Image

Lisää persilja, rusinat, oliivit, kaprikset ja paprika. Anna kiehua välillä sekoittaen, kunnes ainekset sekoittuvat, vielä 5 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Image
Image

KokoaHallacas

Leikkaa banaaninlehdet keittiösaksilla 10 tuuman neliöiksi. Poista kaikki keskivarret leikkaamatta lehtiä. Aseta ainekset kokoonpanolinjalle: banaaninlehdet, hallaca-taikina, pieni kulho vettä ja guiso-täyte.

Image
Image

Levitä banaaninlehti auki. Banaaninlehdissä on suonet, jotka kulkevat pinnan poikki. Käännä lehtiä niin, että suonet kulkevat vaakasuorassa. Lusikoi noin 1/2 kupillista taikinaa lehtien päälle. Kostuta sormet vesikulhoon ja levitä taikina tasaisesti lehden keskelle.

Image
Image

Lusikoi noin 1/2 kupillista guiso-täytettä taikinan päälle.

Image
Image

Asettele päälle pari sipulirengasta, paprikaviipaleita, oliiveja, kapriksia ja rusinoita.

Image
Image

Taita taikinan ylä- ja alareuna täytteen päälle.

Image
Image

Tuo sitten banaaninlehden ylä- ja alareuna kohtaamaan hallacan päällä. Taita yhteen kuvan osoittamalla tavalla.

Image
Image

Käännä ympäri ja vie sivupäät yhteen hallacan alle. Kiinnitä banaaninlehtisuikaleilla tai keittiölangalla. Toista loput lehdet, taikina ja guiso.

Image
Image

Pino hallacat, taitetut saumat alaspäin, suuren ruukun sisään. Peitä hallacas vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä kunnes hallacat ovat kypsiä, noin 35 minuuttia.

Image
Image

Poista hallacas potista. Jäähdytä, kunnes voit käsitellä. Syödäksesi avaa banaaninlehti ja paljasta keitetty hallaca.

Image
Image

Työskentely banaaninlehtien kanssa

Banaaninlehdettyypillisesti varsi kulkee keskellä. Leikkaa tämä varsi varovasti terävän veitsen saksilla. Vältä lehtien puhkaisua tai repimistä samalla.

Säilytys

  • Anna hallacojen jäähtyä ja säilytä sitten ilmatiiviissä rasiassa tai vetoketjulla suljettavissa pusseissa jääkaapissa jopa viikon ajan.
  • Jotta haluat jäähtyä, anna jäähtyä, kääri yksitellen ja aseta sitten pakastepussiin. Hallacas säilyy pakastimessa kolme kuukautta.
  • Ota pakastimesta ja anna sulaa yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
  • Uudelleenlämmitä asettamalla hallaca (edelleen lehtikääreessä) kattilaan, peitä vedellä, kiehauta ja keitä osittain peitettynä, kunnes se on lämmennyt. Tämä kestää 10–15 minuuttia.

Eteenpäin

  • Guison voi tehdä 1-2 päivää etukäteen. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja lämmitä sitten uudelleen ennen hallacojen täyttämistä.
  • Taikina tulee valmistaa juuri ennen käyttöä.

Noudata tätä 4-vaiheista prosessia täydellisten puertoricolaisten pasteleiden saamiseksi