Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-09 12:16
Täyte tähän suolaiseen, tuskin hapokkaan tamales-reseptiin on kanaa salsa verden kera, klassinen tomatillosalsa sipulilla, valkosipulilla, epazotella, serrano chilellä ja korianterilla. Siinä on juuri sopiva määrä mietoa, lämmittävää mausteisuutta. Koska täyte on valmistettu salsalla, sitä ei tarvitse tarjoilla salsan kanssa.
Älä pelkää liikaa vaiheita. Oikealla suunnittelulla - kutsu ystäviä tai perhettä auttamaan - monet kädet tekevät kevyttä ja nautinnollista työtä. Masa on pääkomponentti, joten hyvän masa harinan avulla saat esiin parhaat maut. Suosittelemme Bob's Red Milliä tai Masiendaa. Muuten Masecaa myydään useimmissa Yhdysv altain ruokakaupoissa.
Tamale on höyrytetty maissikuori, usein täytteellä ja maissinkuoren tai banaanin lehden kanssa käärittynä. Tämä maíz-pohjainen katkotuote on ollut olemassa yli 7 000 vuotta. Se luotiin Mesoamerikassa (nykyinen Meksiko ja Keski-Amerikka). Täällä kehitettiin maissinkäsittelytekniikka nixtamalization. Se on myös alue, jossa milpan (tunnetaan myös nimellä Three Sisters squash, maissi ja pavut) viljelymenetelmä keksittiin. Molemmat perinteet ovat edelleen käytössä. Ne kulkevat käsi kädessä esikolonialistisissa ruoanlaittorituaaleissa. Nykyään monien maailmojen verkko edustaa sitä, mitä kokki luo.
Tamales on päivittäinen ateria Meksikossa aivan rinnallatacot ja tortat, osa kuuluisaa meksikolaista T-vitamiiniruokavaliota. Koska tamalit ovat olleet olemassa niin kauan, ja niitä ovat koskettaneet niin monet erilaiset kulttuurit, on olemassa laaja valikoima tyylejä ja reseptejä alueelta toiselle.
Kaikki hyvä ruoanlaitto on yleensä hidasta ruokaa. Käytä aikaa todella hyvän täytteen ja kastikkeen valmistamiseen ja käytä aina kun mahdollista sesongin paikallisia raaka-aineita. Makuhermosi ja kehosi kiittävät sinua tarkoituksellisesta ruoanlaitosta.
"Nämä olivat maukkaita tamaleita, jotka eivät olleet vaikeita. Keitin kanan ja tomatilloseoksen yhtenä päivänä, sitten viimeistelin masa harina-taikinan ja kokoamisen seuraavana päivänä. Täyttö ja kääriminen vaativat vähän harjoittelua, mutta kun teet sen muutama, se menee nopeasti." -Diana Rattray
Ainesosat
Täytteeksi
- 1 1/2 kiloa luutonta nahatonta kananrintaa tai reisiä
- 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, puolitettu, jaettu käyttö
- 2 isoa valkosipulinkynttä, kuorittu, murskattu, jaettu
- 1 tl hienoa merisuolaa ja lisää maun mukaan
- 1 serranopippuri tai jalapeñopippuri
- 2 kiloa tuoreita tomaatteja, kuoret ja varret poistettu, pesty
- 1/4 kuppia tuoretta korianteria
- 1 tl murskattua epatsot-lehteä tai 3 kokonaista epatsotinlehteä
Masalle
- 3/4 kuppia laardia tai rasvatonta voita tai rypäleensiemenöljyä
- 2 1/2 kuppia masa harinaa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl hienoa merisuolaa ja lisää maun mukaan
- 1 1/2–2 kupillista kanalientä kanan keittämisestä tai kasvislientä
- 30maissin kuoret
Tee täyte
Kerää ainekset.
Lisää kana, puolikas sipuli, 1 valkosipulinkynsi ja 1 tl suolaa kattilaan. Peitä vedellä ja hauduta keskilämmöllä, kunnes kana on kypsää, noin 45 minuuttia.
Poista lämmöltä. Aseta kana lautaselle tai kulhoon ja anna jäähtyä. Siivilöi kanaliemi kulhoon ja säilytä peitettynä jääkaapissa.
Leikkaa serrano-pippurin kanta ja verhiö (osa, joka yhdistää varren pippuriin). Poista siemenet ja viipaloi ristikkäin.
Lisää tomatillot, serrano-chileviipaleet, jäljellä oleva puolikas sipuli, loput valkosipulin kynsi, korianteri ja epatsot suureen kattilaan. Peitä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä.
Laita keskilämmölle ja peitä löysästi; hauduta kunnes tomatillot ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia.
Tyhjennä keittoneste, lisää ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Laita tämä vihreä salsa sivuun.
Revi jäähtynyt kana ja sekoita juuri tekemäsi vihreä salsa. Maista ja lisää suolaa maun mukaan. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään.
Tee Masa
Kerää ainekset.
Vatkaise laardi, leivonnainen tai voi suuressa kulhossa kermaiseksi.
Lisää masa harina, leivinjauhe ja 1 tl suolaa. Vatkaa sähkövatkaimellasekoitus sekoitettavaksi. Jos käytät öljyä, sekoita se vähitellen kuiviin aineisiin.
Vapauta joukkoon 1 1/2 kupillista kanalientä. Jatka vatkaamista, kunnes taikina on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 3-5 minuuttia. Jos se näyttää kuiv alta, lisää kanalientä. Vatkaamalla taikina ilmaantuu ja muodostuu kuohkeaksi. Koostumuksen tulee tuntua sileältä, paksulta ja kermamaiselta, kuten ricott alta.
Maista maustetta ja lisää tarvittaessa suolaa. Säilytä ilmatiiviissä astiassa, kunnes olet valmis käyttämään.
Kokoa Tamales
Poista maissin kuoret pakkauksesta ja upota ne syvään kuumaan veteen. Liota, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa, noin 5 minuuttia.
Työskentele 2–4 kuorella kerralla tai 1 kerrallaan, jos olet aloittelija, ravista ylimääräinen vesi pois ennen kuin asetat kuoren puhtaalle työpinnalle.
Ota 2 tai 3 kuorta ja revi ne pituussuunnassa jyviä seuraten neljännestuuman paksuisiksi suikaleiksi. Aseta sivuun pienelle lautaselle.
Asettele ainekset kokoonpanolinjalle: maissinkuoret, masa, pieni vesikulho ja täytteesi.
Lusikoi 3–4 ruokalusikallista taikinaa kunkin kuoren keskelle, ja päälle 1–2 ruokalusikallista täytettä taikinan keskelle.
Nyt olet valmis taittamaan tamales. Vie sivut varovasti yhteen niin, että ne kohtaavat keskellä, peitä täyte.
Kääntä sitten kuoren alakärki täytetyn päälleosa.
Ota yksi kuoriliuskoista ja yhdistä sillä tamale ristikkäin. Aseta sivuun.
Aseta höyrytyskori suureen kattilaan ja kaada vettä vain, kunnes se saavuttaa koriin. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Aloita kerrostaminen tamalesissa, taitettu pää alas. Peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä. Höyrytä 45 minuuttia.
Kun tamalit ovat kypsiä, poista kattilasta ja anna jäähtyä, kunnes niitä voidaan käsitellä. Syö heti, lisää salsaa.
Varoitukset
- Tamaleiden höyryttämisen jälkeen avaa kansi hitaasti ja varovasti. Vapautunut höyry voi olla tarpeeksi kuumaa polttaakseen ihon.
- Pese kätesi huolellisesti chilin käsittelyn jälkeen. Jotkut ihmiset käyttävät suojakäsineitä tai käärivät kätensä muovipusseihin suojellakseen itseään. Chiliöljyt voivat ärsyttää silmiäsi ja nenääsi, jos käsittelet chiliä ja kosketat sitten hajamielisesti kasvojasi.
Vinkkejä
- Suosittelemme Bob’s Red Mill masa harinaa, joka on saatavilla useimmista ruokakaupoista.
- Chiles, masa harina ja maissin kuoret löytyvät ruokakauppasi International-osiosta tai Latinalaisen Amerikan markkinoilta tai Masienda.com-sivustolta.
- Kaikki reseptin osat voidaan hajottaa kahdessa päivässä: kaksi päivää ennen valmista täyte ja yksi päivä eteenpäin taikina ja liota kuoret. Muista vain säilyttää kaikki jääkaapissa ja ilmatiiviissä astiassa. Kuorit voivat pysyä huoneenlämmössä.
Eteenpäin
Voit valmistaa masan jatäyttämällä yhdestä kolmeen päivää etuajassa, jos säilytetään ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
Reseptimuunnelmat
- Jos sinulla on käytettävissäsi tuoretta masaa, käytä samoja masataikinan ainesosien kokoja lientä lukuun ottamatta. Tarvitset todennäköisesti vähemmän nestettä, joten ole varovainen lisäämällä lihaa vähitellen.
- Kastikkeen kunkin komponentin tekniikoilla leikkiminen antaa sinulle erilaisen version eri syvyyksillä.
- Kokeile paistaa sipulit tulipalossa, liottaa paprikat kuumassa suolavedessä, mausta hapoilla ja konfigoi valkosipuli.
- Joskus tamalit tarvitsevat vain vähän kermaa ja raakaa sipulia.
- Päivän ikäiset tamaalit saavat grillin tai koomahoidon paahtamalla kumm altakin puolelta noin minuutin tai kaksi käärimättä. Tämä muuttaa ne rapeiksi tamaleiksi.
- Tee tamales banaaninlehdillä maissinkuorten sijaan. Leikkaa lehdet 8 tuuman neliöiksi. Käytä samaa tapaa taittaaksesi ja sidottaaksesi sitten keittiönauhalla.
- Saat lisämakua lisäämällä tomaattiseokseen ripaus kuminaa tai chilijauhetta.
- Jos haluat mausteisemman täytteen, pidä siemenet chilipippurilla; Lisää pippurin makua lisäämällä ylimääräinen serrano tai jalapeño kattilaan tomatiillojen kanssa.
Säilytys ja pakastaminen
- Säilytä keitetyt ja jäähdytetyt tamaleet ilmatiiviissä rasiassa, vetoketjulla suljettavassa pussissa tai tyhjiösuljetussa pussissa jääkaapissa.
- Säilytä tamales jääkaapissa enintään viikon ajan.
- Uudelleenlämmitä höyryllä kuorissa 5–8 minuuttia tai lämmitä mikroa altouunissa 3–5 minuuttia.
- Topakasta tamales, kääri yksitellen folioon ja laita sitten pakastepussiin.
- Sulata pakastettuja tamaleja yön yli jääkaapissa ja höyrytä uudelleen 5–8 minuuttia. Tai ohita sulattaminen jääkaapissa ja höyrytä uudelleen 15 minuuttia.
Kirjoittajien muistiinpanot
"Suurin osa muistoistani tamalesista juontaa juurensa talvilomista ja syntymäpäiväjuhlista tai virstanpylväistä. Ennen kuin olimme edes valmistaneet niitä, suumme kuoli jo, kun ajattelimme hänen suolaisia, tyynymäisiä taikinapuruja ja mausteisia, hellävaraisia. täyttö. Lohduttavien esi-isien höyrytettyjen kuumataskujen tuoksu ei vanhene koskaan. Oli aina iso juttu, kun äitini repi ulos tamales-patjansa ja suuret kulhonsa. Äitini ja kahden tai kolmen muun käden väliin muodostui tamaleja, jotka höyrytettiin täydellisyyteen asti ja iloisesti kulutettuna." -Maricela Vega
"Meksikossa emme koskaan syö tamaleita ilman atolia, maissitärkkelysjuomaa, jolla on erilaisia makuja. On helpompi keittää monta tamaalia kuin muutama. Siksi tamaleet liittyvät joulun k altaisiin juhliin." -Ubish Yaren
Suositeltava:
Instant Pot Chicken Alfredo
Instant pot kana Alfredo kypsennetään kaikki yhdessä kattilassa ja on kermainen, juustomainen ja herkullinen
Easy Chicken Pad Thai -nuudeliresepti
Unohda noutoruoka; thai-kanapala on helppo valmistaa kotona, eikä tämä resepti vaadi tamarindipastaa, jota voi olla vaikea löytää
Klassinen Buffalo Fried Chicken -voileipäresepti
Klassinen puhvelilla paistettu kanavoileipä sopii täydellisesti jalkapallokauteen täyteläisen, kermaisen, rapean koostumuksen ja mausteisen maun ansiosta, joka tekee siitä voittajan
Chicken Piccata -pastaresepti
Täydellisen ja todella herkullisen kana-piccata-reseptin valmistaminen on niin nopeaa ja helppoa, että siitä tulee pian perheen suosikki
Instant Pot White Chicken Chili
Tämä Instant Pot valkoinen kana-chili on täydellinen ateriavalinta kiireiseen arki-iltaan. Lisää vain kaikki kattilaan ja paina nappia