Chicken Tamales -resepti

Sisällysluettelo:

Chicken Tamales -resepti
Chicken Tamales -resepti
Anonim

Täyte tähän suolaiseen, tuskin hapokkaan tamales-reseptiin on kanaa salsa verden kera, klassinen tomatillosalsa sipulilla, valkosipulilla, epazotella, serrano chilellä ja korianterilla. Siinä on juuri sopiva määrä mietoa, lämmittävää mausteisuutta. Koska täyte on valmistettu salsalla, sitä ei tarvitse tarjoilla salsan kanssa.

Älä pelkää liikaa vaiheita. Oikealla suunnittelulla - kutsu ystäviä tai perhettä auttamaan - monet kädet tekevät kevyttä ja nautinnollista työtä. Masa on pääkomponentti, joten hyvän masa harinan avulla saat esiin parhaat maut. Suosittelemme Bob's Red Milliä tai Masiendaa. Muuten Masecaa myydään useimmissa Yhdysv altain ruokakaupoissa.

Tamale on höyrytetty maissikuori, usein täytteellä ja maissinkuoren tai banaanin lehden kanssa käärittynä. Tämä maíz-pohjainen katkotuote on ollut olemassa yli 7 000 vuotta. Se luotiin Mesoamerikassa (nykyinen Meksiko ja Keski-Amerikka). Täällä kehitettiin maissinkäsittelytekniikka nixtamalization. Se on myös alue, jossa milpan (tunnetaan myös nimellä Three Sisters squash, maissi ja pavut) viljelymenetelmä keksittiin. Molemmat perinteet ovat edelleen käytössä. Ne kulkevat käsi kädessä esikolonialistisissa ruoanlaittorituaaleissa. Nykyään monien maailmojen verkko edustaa sitä, mitä kokki luo.

Tamales on päivittäinen ateria Meksikossa aivan rinnallatacot ja tortat, osa kuuluisaa meksikolaista T-vitamiiniruokavaliota. Koska tamalit ovat olleet olemassa niin kauan, ja niitä ovat koskettaneet niin monet erilaiset kulttuurit, on olemassa laaja valikoima tyylejä ja reseptejä alueelta toiselle.

Kaikki hyvä ruoanlaitto on yleensä hidasta ruokaa. Käytä aikaa todella hyvän täytteen ja kastikkeen valmistamiseen ja käytä aina kun mahdollista sesongin paikallisia raaka-aineita. Makuhermosi ja kehosi kiittävät sinua tarkoituksellisesta ruoanlaitosta.

"Nämä olivat maukkaita tamaleita, jotka eivät olleet vaikeita. Keitin kanan ja tomatilloseoksen yhtenä päivänä, sitten viimeistelin masa harina-taikinan ja kokoamisen seuraavana päivänä. Täyttö ja kääriminen vaativat vähän harjoittelua, mutta kun teet sen muutama, se menee nopeasti." -Diana Rattray

Image
Image

Ainesosat

Täytteeksi

  • 1 1/2 kiloa luutonta nahatonta kananrintaa tai reisiä
  • 1 keskikokoinen valkoinen sipuli, puolitettu, jaettu käyttö
  • 2 isoa valkosipulinkynttä, kuorittu, murskattu, jaettu
  • 1 tl hienoa merisuolaa ja lisää maun mukaan
  • 1 serranopippuri tai jalapeñopippuri
  • 2 kiloa tuoreita tomaatteja, kuoret ja varret poistettu, pesty
  • 1/4 kuppia tuoretta korianteria
  • 1 tl murskattua epatsot-lehteä tai 3 kokonaista epatsotinlehteä

Masalle

  • 3/4 kuppia laardia tai rasvatonta voita tai rypäleensiemenöljyä
  • 2 1/2 kuppia masa harinaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl hienoa merisuolaa ja lisää maun mukaan
  • 1 1/2–2 kupillista kanalientä kanan keittämisestä tai kasvislientä
  • 30maissin kuoret

Tee täyte

Kerää ainekset.

Image
Image

Lisää kana, puolikas sipuli, 1 valkosipulinkynsi ja 1 tl suolaa kattilaan. Peitä vedellä ja hauduta keskilämmöllä, kunnes kana on kypsää, noin 45 minuuttia.

Image
Image

Poista lämmöltä. Aseta kana lautaselle tai kulhoon ja anna jäähtyä. Siivilöi kanaliemi kulhoon ja säilytä peitettynä jääkaapissa.

Image
Image

Leikkaa serrano-pippurin kanta ja verhiö (osa, joka yhdistää varren pippuriin). Poista siemenet ja viipaloi ristikkäin.

Image
Image

Lisää tomatillot, serrano-chileviipaleet, jäljellä oleva puolikas sipuli, loput valkosipulin kynsi, korianteri ja epatsot suureen kattilaan. Peitä vedellä ja kiehauta korkealla lämmöllä.

Image
Image

Laita keskilämmölle ja peitä löysästi; hauduta kunnes tomatillot ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia.

Image
Image

Tyhjennä keittoneste, lisää ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Laita tämä vihreä salsa sivuun.

Image
Image

Revi jäähtynyt kana ja sekoita juuri tekemäsi vihreä salsa. Maista ja lisää suolaa maun mukaan. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään.

Image
Image

Tee Masa

Kerää ainekset.

Image
Image

Vatkaise laardi, leivonnainen tai voi suuressa kulhossa kermaiseksi.

Image
Image

Lisää masa harina, leivinjauhe ja 1 tl suolaa. Vatkaa sähkövatkaimellasekoitus sekoitettavaksi. Jos käytät öljyä, sekoita se vähitellen kuiviin aineisiin.

Image
Image

Vapauta joukkoon 1 1/2 kupillista kanalientä. Jatka vatkaamista, kunnes taikina on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 3-5 minuuttia. Jos se näyttää kuiv alta, lisää kanalientä. Vatkaamalla taikina ilmaantuu ja muodostuu kuohkeaksi. Koostumuksen tulee tuntua sileältä, paksulta ja kermamaiselta, kuten ricott alta.

Image
Image

Maista maustetta ja lisää tarvittaessa suolaa. Säilytä ilmatiiviissä astiassa, kunnes olet valmis käyttämään.

Image
Image

Kokoa Tamales

Poista maissin kuoret pakkauksesta ja upota ne syvään kuumaan veteen. Liota, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa, noin 5 minuuttia.

Image
Image

Työskentele 2–4 kuorella kerralla tai 1 kerrallaan, jos olet aloittelija, ravista ylimääräinen vesi pois ennen kuin asetat kuoren puhtaalle työpinnalle.

Image
Image

Ota 2 tai 3 kuorta ja revi ne pituussuunnassa jyviä seuraten neljännestuuman paksuisiksi suikaleiksi. Aseta sivuun pienelle lautaselle.

Image
Image

Asettele ainekset kokoonpanolinjalle: maissinkuoret, masa, pieni vesikulho ja täytteesi.

Image
Image

Lusikoi 3–4 ruokalusikallista taikinaa kunkin kuoren keskelle, ja päälle 1–2 ruokalusikallista täytettä taikinan keskelle.

Image
Image

Nyt olet valmis taittamaan tamales. Vie sivut varovasti yhteen niin, että ne kohtaavat keskellä, peitä täyte.

Image
Image

Kääntä sitten kuoren alakärki täytetyn päälleosa.

Image
Image

Ota yksi kuoriliuskoista ja yhdistä sillä tamale ristikkäin. Aseta sivuun.

Image
Image

Aseta höyrytyskori suureen kattilaan ja kaada vettä vain, kunnes se saavuttaa koriin. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Aloita kerrostaminen tamalesissa, taitettu pää alas. Peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä. Höyrytä 45 minuuttia.

Image
Image

Kun tamalit ovat kypsiä, poista kattilasta ja anna jäähtyä, kunnes niitä voidaan käsitellä. Syö heti, lisää salsaa.

Image
Image

Varoitukset

  • Tamaleiden höyryttämisen jälkeen avaa kansi hitaasti ja varovasti. Vapautunut höyry voi olla tarpeeksi kuumaa polttaakseen ihon.
  • Pese kätesi huolellisesti chilin käsittelyn jälkeen. Jotkut ihmiset käyttävät suojakäsineitä tai käärivät kätensä muovipusseihin suojellakseen itseään. Chiliöljyt voivat ärsyttää silmiäsi ja nenääsi, jos käsittelet chiliä ja kosketat sitten hajamielisesti kasvojasi.

Vinkkejä

  • Suosittelemme Bob’s Red Mill masa harinaa, joka on saatavilla useimmista ruokakaupoista.
  • Chiles, masa harina ja maissin kuoret löytyvät ruokakauppasi International-osiosta tai Latinalaisen Amerikan markkinoilta tai Masienda.com-sivustolta.
  • Kaikki reseptin osat voidaan hajottaa kahdessa päivässä: kaksi päivää ennen valmista täyte ja yksi päivä eteenpäin taikina ja liota kuoret. Muista vain säilyttää kaikki jääkaapissa ja ilmatiiviissä astiassa. Kuorit voivat pysyä huoneenlämmössä.

Eteenpäin

Voit valmistaa masan jatäyttämällä yhdestä kolmeen päivää etuajassa, jos säilytetään ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.

Reseptimuunnelmat

  • Jos sinulla on käytettävissäsi tuoretta masaa, käytä samoja masataikinan ainesosien kokoja lientä lukuun ottamatta. Tarvitset todennäköisesti vähemmän nestettä, joten ole varovainen lisäämällä lihaa vähitellen.
  • Kastikkeen kunkin komponentin tekniikoilla leikkiminen antaa sinulle erilaisen version eri syvyyksillä.
  • Kokeile paistaa sipulit tulipalossa, liottaa paprikat kuumassa suolavedessä, mausta hapoilla ja konfigoi valkosipuli.
  • Joskus tamalit tarvitsevat vain vähän kermaa ja raakaa sipulia.
  • Päivän ikäiset tamaalit saavat grillin tai koomahoidon paahtamalla kumm altakin puolelta noin minuutin tai kaksi käärimättä. Tämä muuttaa ne rapeiksi tamaleiksi.
  • Tee tamales banaaninlehdillä maissinkuorten sijaan. Leikkaa lehdet 8 tuuman neliöiksi. Käytä samaa tapaa taittaaksesi ja sidottaaksesi sitten keittiönauhalla.
  • Saat lisämakua lisäämällä tomaattiseokseen ripaus kuminaa tai chilijauhetta.
  • Jos haluat mausteisemman täytteen, pidä siemenet chilipippurilla; Lisää pippurin makua lisäämällä ylimääräinen serrano tai jalapeño kattilaan tomatiillojen kanssa.

Säilytys ja pakastaminen

  • Säilytä keitetyt ja jäähdytetyt tamaleet ilmatiiviissä rasiassa, vetoketjulla suljettavassa pussissa tai tyhjiösuljetussa pussissa jääkaapissa.
  • Säilytä tamales jääkaapissa enintään viikon ajan.
  • Uudelleenlämmitä höyryllä kuorissa 5–8 minuuttia tai lämmitä mikroa altouunissa 3–5 minuuttia.
  • Topakasta tamales, kääri yksitellen folioon ja laita sitten pakastepussiin.
  • Sulata pakastettuja tamaleja yön yli jääkaapissa ja höyrytä uudelleen 5–8 minuuttia. Tai ohita sulattaminen jääkaapissa ja höyrytä uudelleen 15 minuuttia.

Kirjoittajien muistiinpanot

"Suurin osa muistoistani tamalesista juontaa juurensa talvilomista ja syntymäpäiväjuhlista tai virstanpylväistä. Ennen kuin olimme edes valmistaneet niitä, suumme kuoli jo, kun ajattelimme hänen suolaisia, tyynymäisiä taikinapuruja ja mausteisia, hellävaraisia. täyttö. Lohduttavien esi-isien höyrytettyjen kuumataskujen tuoksu ei vanhene koskaan. Oli aina iso juttu, kun äitini repi ulos tamales-patjansa ja suuret kulhonsa. Äitini ja kahden tai kolmen muun käden väliin muodostui tamaleja, jotka höyrytettiin täydellisyyteen asti ja iloisesti kulutettuna." -Maricela Vega

"Meksikossa emme koskaan syö tamaleita ilman atolia, maissitärkkelysjuomaa, jolla on erilaisia makuja. On helpompi keittää monta tamaalia kuin muutama. Siksi tamaleet liittyvät joulun k altaisiin juhliin." -Ubish Yaren

Suositeltava: