Marokkolaisen valkoleivän (Khobz) perusresepti

Sisällysluettelo:

Marokkolaisen valkoleivän (Khobz) perusresepti
Marokkolaisen valkoleivän (Khobz) perusresepti
Anonim

Marokon ulkopuolella voit käyttää yleisjauhoja, mutta Yhdysvalloissa kannattaa käyttää leipäjauhoja tai runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja, sillä ne antavat parhaat tulokset. Vaihtele tätä reseptiä korvaamalla osa valkoisista jauhoista muilla jauhoilla tai kokeile tätä marokkolaista täysjyväleipää.

Khobzia käytetään ensisijaisesti tagiinien ja muiden ruokien kauhaamiseen, mutta se on myös erinomainen voileipäleipänä. Pienemmät leivät voidaan leikata kahtia ja täyttää sitten; Suuremmat leivät voidaan leikata viipaleiksi, jotka voidaan sitten leikata varovasti auki ja täyttää.

Ainesosat

  • 4 kuppia jauhoja, runsaasti gluteenia tai leipäjauhoja mieluiten
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl sokeria
  • 1 rkl aktiivista kuivahiivaa
  • 2 rkl kasviöljyä
  • 1 1/4 kuppia lämmintä vettä

Tekemisen vaiheet

Kerää ainekset.

Image
Image

Valmista 2 leivinlevyä öljyämällä ne kevyesti tai ripottelemalla vuoat hieman maissijauhoa tai mannasuurimoa.

Image
Image

Sekoita jauhot, suola ja sokeri suuressa kulhossa. Tee jauhoseoksen keskelle iso kuoppa ja lisää hiiva.

Image
Image

Lisää öljy ja vesi kaivoon sekoittaen ensin sormillasi, jotta hiiva liukenee, ja sekoita sitten koko kulhon sisältö, jotta vesi imeytyyjauhoihin.

Image
Image

Käännä taikina jauhotetulle alustalle ja aloita taikinan vaivaaminen tai käytä taikinakoukulla varustettua telinesekoitinta. Lisää tarvittaessa jauhoja tai vettä hyvin pieninä määrinä, jotta taikinasta tulee pehmeää ja notkeaa, mutta ei tahmeaa. Jatka vaivaamista 10 minuuttia käsin (tai 5 minuuttia koneella) tai kunnes taikina on erittäin tasaista ja joustavaa.

Image
Image

Jaa taikina kahtia ja muotoile jokaisesta osasta tasainen pyöreä möykky. (Voit halutessasi jakaa taikinan sen sijaan 4–6 pienempään leivään.) Aseta taikina valmiille pannuille, peitä liinalla ja anna levätä 10–15 minuuttia.

Image
Image

Kun taikina on lepäänyt, litistä taikina kämmenelläsi noin 1/4 tuuman paksuisiksi ympyröiksi. Peitä liinalla ja anna kohota noin 1 tunti (kylmässä huoneessa pidempään), tai kunnes taikina ponnahtaa takaisin kevyesti sormella painettaessa.

Image
Image
  • Esilämmitä uuni 435 F / 225 C.
  • Luo höyryaukkoja leikkaamalla leivän pintaa erittäin terävällä veitsellä tai tönäisemällä taikinaa haarukalla useista kohdista.

    Image
    Image

    Paista leipää noin 20 minuuttia pyörittämällä pannuja noin uunivuoan puolivälissä - tai kunnes leivät ovat kauniin värisiä ja kuulostavat ontolta koputtaessa. Siirrä leipä ritilälle tai pyyhkeellä vuorattuun koriin jäähtymään.

    Image
    Image

    Vinkki

    Jäljelle jäänyt leipä on parasta pakastettuna, jos sitä ei syödä samana päivänä.

    Lisätietoja Khobzista

    Leipomovalmisteinen, vaikka sitä usein kutsutaankin leipäleipäksiMarokkolainen leipä on usein reilusti yli tuuman paksu, joten se näyttää enemmän pyöreältä vapaamuotoiselta leivältä kuin mitä monet pitävät "litteänä". Mitä suurempi leipä tietysti, sitä litteämmältä khobz näyttää, mutta silti kaukana paljon ohuemmista hapatetuista leivistä, kuten naan, pita ja injera.

    Paksuudesta riippumatta, khobzin kiekkomuoto mahdollistaa paljon kuorta, mikä sopii ihanteellisesti tagiinien, salaattien ja muiden marokkolaisten ruokien kastamiseen ja kaavimiseen. Kuori on itse asiassa niin suositeltavampi, että monet marokkolaiset poistavat paksumman leivän pehmeän sisäosan ja hylkäävät sen.

    Suositeltava: