Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Jos olet jo tottunut valmistamaan marokkolaista ruokaa, tiedät varmasti, että kasvisten, papujen tai muiden ainesosien lisäämiseen tai mausteiden säätelyyn ja kokeiluun on helppo rakentaa perusreseptejä, kuten esim. lisäämällä vähän miehiä tai ehkä Ras El Hanoutia.
Tässä sama aloitustagine pukeutuu kuitenkin usein huomiotta jätetyllä mausteella. Nigella-siemenet, jotka tunnetaan myös mustina siemeninä (tai marokon arabiaksi sanouj), antavat tälle klassiselle marokkolaiselle kanatagiinille kevyen oreganon k altaisen olemuksen. Sahrami, inkivääri ja valkopippuri antavat tuoksuvia mausteita. Kaneli ja säilötty sitruuna ovat valinnaisia, samoin kuin punaiset oliivit.
Kypsennysaika on valmistukseen perinteisessä savi- tai keraamisessa tagiinissa. Aika lyhenee yhdellä tunnilla, jos kypsennät tavallisessa kattilassa. Ateria tarjoillaan perinteisesti suoraan tagineelta tai yhteisellä lautasella, jolloin jokainen syö om alta puoleltaan. Tarjoile marokkolaista leipää kanan ja kastikkeen kauhaamiseen.
Ainesosat
- 1/4 - 1/3 kuppia oliiviöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli renkaiksi viipaloituna
- 1 kokonainen kana (nahalla tai ilman), leikattu puoliksi tai paloiksi
- 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
- 3 tai 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 rkl nigella-siemeniä, kevyesti paahdettuja jamaa
- 1 ruokalusikallinen nigellan siemeniä, kevyesti paahdettuja ja kokonaisina jätettyinä
- 1 tl suolaa
- 1 tl kurkumaa
- 3/4 tl inkivääriä
- 3/4 tl valkopippuria
- 1/2 teelusikallista sahramilankaa, murennettu
- 1 kanelitanko, valinnainen
- 1/3 kupillista vettä
- 1/4 tl miehiä, valinnainen
- Kourallinen tuoreita korianterin oksia kimppuun sidottuna koristeeksi
- 1/2 säilöttyä sitruunaa, leikattu kahteen neljään osaan, koristeeksi
- Punaiset tai violetit oliivit koristeeksi
Tekemisen vaiheet
- Kerää ainekset.
- Kaada oliiviöljy taginen pohjalle tai leveän kattilan tai hollantilaisen uunin pohjalle. Levitä viipaloitu sipuli pohjalle.
- Sekoita kana kulhoon hienonnetun sipulin, valkosipulin, jauhetun nigellan, kokonaisen nigellan ja mausteiden kanssa. Asettele kanan luupuoli alaspäin tagiinin tai kattilan keskelle ja levitä hienonnetut sipulit ympäriinsä.
- Kierrä kulhossa 1/3 kupillista vettä puhdistaaksesi se mausteista ja lisää sitten vesi tagiiniin tai kattilaan. Jos käytät smeniä, lisää se nesteisiin.
- Koristele tagine korianterilla, sitruunalla ja oliiveilla. Noudata yhtä alla olevista kypsennysmenetelmistä.
Vinkkejä
- Jos kypsennät taginessa, peitä ja laita tagine keskilämmölle. Käytä diffuusoria, jos käytät muuta lämmönlähdettä kuin kaasua. Anna tagiinin lämmetä hitaasti kiehuvaksi ja alenna sitten lämpö alimpaan lämpötilaan, joka on tarpeen kiehumisen ylläpitämiseksi. Kypsennä kanaa puolitoista-kaksi tuntia tai kunnes hyvinmureaa, keskeyttää kypsennyksen vain tarkistaaksesi nesteen. Kanan tulee olla niin mureaa, että se puristaa luut pois, ja kastiketta tulee keventää paksuksi eikä vetiseksi. Hävitä korianteri ja tarjoa suoraan taginesta.
- Jos kypsennät kattilassa tai hollantilaisessa uunissa, peitä kana ja anna kiehua keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keski- tai keski-matalaksi ja jatka kypsentämistä sekoittaen ajoittain ja kääntämällä kanaa kerran tai kahdesti, vielä tunnin ajan tai kunnes kana on tarpeeksi mureaa, jotta se irtoaa helposti luista. Pidä silmällä nesteiden tasoa kypsennyksen aikana, jotta kana ei pala, lisää tarvittaessa hieman lisää. Kun kana on kypsää, vähennä nesteet (tarvittaessa) paksuksi kastikkeeksi, hävitä korianteri ja tarjoile.
Suositeltava:
Aito marokkolainen harira-keittoresepti
Harira on kuuluisa marokkolainen keitto, joka on erityisen suosittu ramadanin aikana. Tämä klassinen resepti käyttää tuoreita tomaatteja, kikherneitä ja linssejä
Marokkolainen Chermoula-marinadiresepti
Chermoula on korianterista, valkosipulista ja mausteista valmistettu maukas marokkolainen marinadi kalalle. Voit säätää lämpöä makusi mukaan
Marokkolainen Meloui-pannukakkuresepti
Meloui ovat pyöreitä marokkolaisia pannukakkuja (rghaif), jotka muotoillaan rullaamalla taikinanauha maton tapaan ja litistämällä sitten pystysuora kela ympyräksi
Marokkolainen Harcha Mannaleipäresepti
Kokeile herkullista harchaa (myös speltti harsha), marokkolaista mannasuurimosta, voista ja maidosta valmistettua pannulla paistettua leipää. Tarjoile hillon, juuston tai voin kanssa
Marokkolainen tagine porkkanoilla, perunoilla ja kikherneillä
Tässä marokkolaisessa tagine-reseptissä yhdistyvät kolme suosittua vihannesta inkivääri- ja sahramikastikkeella