Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Tuoreet kypsät tomaatit, valkosipuli, persilja, korianteri sekä paprika ja kumina ovat yleensä avainasemassa marokkolaisessa pastakastikkeessa. Yleisiä muunnelmia ovat muun muassa kanelin, kuuman paprikan tai jopa kikherneiden lisääminen. Itse pastan päällä on usein raastettua Edam-juustoa.
Alla olevasta marokkolaisen pastakastikkeen perusreseptistä tulee 4–5 kupillista raikasta kastiketta, joka riittää jopa 1 kilogrammaan (noin 2 paunaan) spagettia tai pastaa. Marmorin kokoiset kefta-lihapullat ovat klassinen, mutta valinnainen lisä. Jos lapsesi eivät tunne marokkolaista ruokaa, he rakastavat näitä minilihapullia!
Jos sinulla on kiire etkä halua käyttää aikaa tomaattien hauduttamiseen, korvaa tuoreet tomaatit 280 grammalla (12 unssia) tomaattipyreellä, joka on ohennettu vedellä tomaattikastikkeen koostumukseen.
Ainesosat
- 1 1/2 kiloa (noin 3 puntaa) kypsiä tomaatteja
- 140 grammaa (6 unssia) tomaattipastaa
- 1/4 kuppia kasviöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli (silputtuna)
- 4-5 valkosipulinkynttä (puristettuna)
- 1/4 kuppia persiljaa (tuoretta, hienonnettua, jaettua)
- 2 tl suolaa
- 2 tl paprikaa
- 1 tl kuminaa
- 1/2 tl sokeria
- 1/4 tl kurkumaa
- 1/8 tl cayennepippuria (tai mustapippuria) maun mukaan
- Vapaaehtoinen: 1 paikkalehti
- Kefta-lihapullat:
- 1/2 kg (1 lb.) jauhelihaa
- 1 tl suolaa
- 2 tl paprikaa
- 1 tl kuminaa
- Valinnainen: 1/4 tl kanelia
- 1/8 tl cayennepippuria
- 1 valkosipulinkynsi (puristettu)
- 3–4 ruokalusikallista persiljaa (silputtuna)
Lihapullien tekeminen
- Sekoita jauheliha, mausteet, valkosipuli ja persilja.
- Vaivaa seos hyvin ja muotoile siitä marmorin kokoisia pieniä lihapullia. Aseta sivuun.
Kastikkeen tekemiseen
- Kuori, siemenet ja hienonna tomaatit. (TAI voit puolittaa tomaatit ja hautua niitä peitettynä noin 1/4 kupissa vettä noin 5-8 minuuttia, kunnes kuori irtoaa.
- Aseta tomaatit elintarvikemyllyn läpi poistaen kuori ja siemenet.)
- Lämmitä vihannekset suuressa, syvässä pannussa tai leveässä kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja kuullota varovasti, kunnes valkosipuli tuoksuu; varo polttamasta valkosipulia.
- Lisää haudutetut tai hienonnetut tomaatit, mausteet ja noin puolet persiljasta (varaa loput persiljasta lisättäväksi kypsennyksen lopussa).
- Sekoita tomaattipyree ja sen verran vettä, että muodostuu kastike ja lisää se kattilaan. Sekoita tasaiseksi ja anna kastikkeen kiehua.
- Keitä ilman kantta, välillä sekoittaen, kunnes kastike on hapettunut ja paksuuntunut, noin 30–40 minuuttia. Jos tomaatit oli hienonnettu haudutuksen sijaan, soseuta ne lusikan takapuolella kypsennyksen aikana.
- Maista ja säädä mausteita ja lisäälihapullat ja jäljellä oleva persilja.
- Hauduta muutama minuutti pidempään tai vain kunnes lihapullat ovat kypsiä.
- Ota pois lämmöltä ja tarjoile spagetin tai muun valitsemasi pastan päällä.
Suositeltava:
Kermainen tomaattikastike pastaan tai gnocchiin -resepti
Herkkä kermakastike, jossa on miellyttävä tomaattipunaisuus, on nopea ja helppo lisuke pastan tai perunagnocchin kanssa
Yksinkertainen sofrito-resepti, yleinen espanjalainen tomaattikastike
Tämä herkullinen tomaatti-sofrito-kastike on tarkoitettu yhdelle perinteisimmistä espanjalaisista kastikkeista. Sofrito on loistava pohja kastikkeiden, keittojen ja muhennosten valmistukseen
Turska- ja tomaattikastike (Bacalao Con Tomate) -resepti
Tästä espanjalaisen Bacalao con Tomate, turskan ja tomaattikastikkeen reseptistä tulee perheen suosikki. Muista vain liottaa suolaturska vedessä 24 tuntia
Vanhanaikainen eteläinen tomaattikastike -resepti
Tämä eteläinen tomaattikastike on vanhanaikainen tomaattikastike, ja se on herkullista keksillä. Helppo roux valmistetaan pekonialustalla tai voilla
Tomaattikastike tuoreilla vihanneksilla ja basilikalla Resepti
Tämä kasvisspagettikastike on tehty tuoreista kesävihanneksista ja basilikasta. Käytä tuoreita tai purkitettuja tomaatteja tässä herkullisessa pastakastikkeessa