Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Empanadatyyppejä löytyy yhtä paljon kuin kokkeja maailmassa. Nämä kierrokset ovat maukkaita kannettava ateria, joka voidaan pakata paikallisista raaka-aineista. Ja vaikka empanadat ovat loistavia alkupaloina, monissa Latinalaisen Amerikan maissa on isompi versio, joka voidaan tarjoilla pääruokana. Empanadas de pino, yksi Chilen suosituimmista, on esimerkki paksusta, suuresta ja runsaasti täytetystä empanadasta.
Mapuche-termistä "pirru", joka viittaa sipulin ja naudanlihan sekoitukseen, "pino" tuli näiden ihmeellisten rapeiden empanadojen nimeksi. Vaikka ulkopuolisten silmissä naudanlihasta, rusinoista, sipuleista, oliiveista ja kovaksi keitetyistä kananmunista koostuva täyte tuntuu joltain epätavalliselta, ota sanamme. Ne ovat uskomattomia.
Helppo valmistava empanada-taikina käärii nämä suolaiset herkut, ja sekä taikina että täyte voidaan valmistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa, kunnes on aika koota. Tarjoile pebren kanssa perinteiseen chileläiseen ateriaan.
"Vaikka käsinpiirakkaiden tekeminen on paljon käytännön työtä, voit rikkoa tämän reseptin useiden päivien aikana. Taikina on niin unelma työskennellä, sinun ei tarvitse huolehtia pitämällä sitä viileässä tai käsittelemällä sitä varovasti. Tuloksena saadut empanadat olivat runsaita ja herkullisia - ehdottomasti yleisön mielihyvä." -Danielle Centoni
Ainesosat
EmpanadalleTaikina:
- 4 kuppia jauhoja
- 1 1/2 tl suolaa
- 3 rkl sokeria
- 12 ruokalusikallista jäähdytettyä ihraa tai kasvisrasvaa
- 2 ruokalusikallista jäähdytettyä suolatonta voita
- 2 munankeltuaista
- 1 kuppi vettä
Naudanlihatäytteelle:
- 2 rkl kasviöljyä
- 2 rkl suolaamatonta voita
- 3 suurta sipulia hienoksi pilkottuna
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 kiloa jauhelihaa
- 2 tl kuminaa
- 1 tl chilijauhetta
- 1 rkl paprikaa
- 1 kuutio naudanlihaliemi
- 1/4 kuppia kuumaa vettä
- Suola maun mukaan
- Tuorejauhettua mustapippuria maun mukaan
- 2 rkl jauhoja
- 1/2 kuppia rusinoita
- 1/2 kuppia mustia oliiveja hienonnettuna
Kokoamista varten:
- 2 kovaksi keitettyä munaa viipaleina
- 1 munankeltuainen
- 2 rkl maitoa
Tee taikina
Kerää taikinan ainekset yhteen.
Siivilöi jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon 1 tl suolaa ja kaikki sokeri.
Sekoita voi ja rasva (tai ihra) jauhoseokseen konditorialeikkurilla tai kahdella veitsellä, kunnes ne ovat sekoittuneet melko hyvin.
Vatkaa munankeltuaiset 1 kupillisen vettä kanssa.
Sekoita joukkoon 1/2 kupillista vesi-muna-seosta vähän kerrallaan, kunnes taikina alkaa sekoittua tasaisesti.
Jatka taikinan vaivaamista ja lisää tarvittaessa vesi-munaseosta. Muutamaruokalusikallista vettä voidaan tarvita. Taikinasta tulee tasaista, vaikkakin hieman märkää, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Pitä taikina muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa noin tunnin ajan. Taikina säilyy myös jääkaapissa enintään kaksi päivää. Käyttövalmis taikinan tulee olla pehmeää ja sileää, ei elastista. Kun työnnät taikinaan reiän sormella, syvennyksen tulee jäädä. Varaa.
Valmista naudanlihatäyte
Kerää täytteen ainekset.
Lämmitä kasviöljy ja voi pannulla keskilämmöllä.
Lisää hienonnettu sipuli ja keitä usein sekoittaen, kunnes sipulit pehmenevät ja tuoksuvat.
Lisää valkosipuli ja keitä vielä 1 minuutti.
Lisää jauheliha, kumina, chilijauhe, paprika, naudanlihaliemi (liuotettuna kuumaan veteen) sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keitä naudanliha hyvin ruskeaksi sekoittaen ja murskaa liha lastalla.
Lisää jauhot ja jatka kypsentämistä 2-3 minuuttia.
Ota pannu lämmöltä ja sekoita rusinat ja mustat oliivit naudanlihaseokseen.
Anna täytteen jäähtyä kokonaan. Täyte säilyy jääkaapissa jopa kaksi päivää.
Kokoa Empanadat
Kerää ainekset.
Lämmitä uuni 350 F:seen ja ota uunipelti käteen.
Erottele empanada taikina golfpallon kokoisiksi paloiksi ja pyörittele sileiksi palloiksi.
Anna taikinapallojen levätä 5 minuuttia.
Kauli jokainen taikinapallo jauhotetulla alustalla 6 tuuman ympyräksi, jonka paksuus on noin 1/4 tuumaa.
Lisää ympyrän keskelle 1 rkl naudan täytettä ja yksi siivu kovaa keitettyä munaa.
Voittele reunat vedellä ja taita taikina puoliksi täytteen päälle puoliympyrän muotoiseksi. Tiivistä reunat painamalla alas sormin.
Hele tiivistetty reuna kevyesti vedellä, käännä sitten reunaa keskelle ja paina sormin tiivistääksesi.
Sekoita munankeltuainen 2 ruokalusikalliseen maitoa ja sivele empanadat seoksella.
Paista 25–30 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
Voinko jäädyttää Empanadas de Pinon?
Voit pakastaa nämä herkulliset empanadat, kun ne on koottu. Valitse, haluatko pakastaa ne munapesulla tai ilman. Aseta empanadat yksinkertaisesti uunipellille ja pakasta vaakatasossa vähintään 6 tuntia ennen kuin siirrät ne pakastepusseihin. Jos pakastat ne yhdessä, ne tarttuvat toisiinsa, jolloin ne yksitellen etukäteen jäädyttäen takaavat, että ne säilyttävät muotonsa. Säilytä pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Kypsentämistä varten sulata huoneenlämmössä 30 minuuttia. Lisää munapesu, jos olet pakastanut ne ilman, ja paista niitä 350 F:ssa 35–40 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Raakamunavaroitus
Raakojen ja kevyesti kypsennettyjen kananmunien nauttiminen aiheuttaa ruoan aiheuttaman sairauden riskin.
Suositeltava:
Chilen omenakakku - Kuchen de Migas
Tämä herkullinen murukakku on saksalainen perinteisesti omenoista valmistettuna, mutta sen voi täyttää millä tahansa hedelmähillolla
Mausteinen Chilen majoneesiresepti
Käytä tätä majoneesia mausteisena dippinä ranskanperunoihin tai broilerin sormiin tai levitä voileipien tai hampurilaisten päälle
Chilen limettikastikeresepti
Tämä chili-lime-kastike on loistava lisuke kastattaessa kaikkea porsaan kebabista ja kananpaisteista fajitas-kastikkeisiin
Pan de Pascua: Chilen hedelmäkakkuresepti
Pan de Pascua eli chileläinen lomahedelmäkakku on runsas, tiivis maustekakku, joka on maustettu rommilla (tai piscolla) ja täynnä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä
Vihreä Chilen lihamureresepti
Tämä maukas vihreä chili-lihamurska on valmistettu lisäämällä chiliä, korianteria ja tomaatteja. Lihamurulla on päälle pepper jack -juustoa