Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Tässä mustasilmähernereseptiin sovelletaan marokkolaista vakiokäsittelyä kuivatuille palkokasveille, kuten linsseille ja valkopavuille. Liottamisen jälkeen pavut haudutetaan tomaateilla, sipulilla, valkosipulilla ja marokkolaisilla mausteilla. Tuloksena oleva ruokalaji on tahmea, mausteinen ja yllättävän herkullinen jopa niille, jotka eivät tavallisesti pidä papuista.
Marokossa mustasilmäherneitä tai lehmäherneitä kutsutaan nimellä ful gnaoua (gnawa), joka tarkoittaa kirjaimellisesti "guineapapua". Muista jättää kuivattujen mustasilmäherneiden liotus kylmään veteen yön yli. Tai voit liottaa niitä nopeasti pudottamalla ne kiehuvaan veteen minuutiksi tai kahdeksi ja liottamalla sitten lämmöltä tunnin ajan.
Liottamisen jälkeen haudutetut pavut ovat melko helppoja valmistaa ja niitä voidaan tarjota lisukkeena tai kasvissyöjänä. Vaikka voit käyttää lusikkaa, Marokossa on myös aivan normaalia syödä papuja käsin ja käyttää marokkolaista leipää työkalun sijaan papujen kauhaamiseen ja maukkaan kastikkeen viimeiseenkin palamiseen.
Kypsennysaika on painekattilalle. Anna pavut kaksinkertaisena tällä kertaa, jos valmistat pavut perinteisessä kattilassa.
Ainesosat
- 1 1/2 kuppia (250 grammaa) kuivattuja mustasilmäherneitä, liotettuja
- 2 keskikokoista tomaattia raastettuna
- 1 iso sipuli viipaloituna
- 3 valkosipulinkynttä,hienoksi leikattu tai puristettu
- 4 ruokalusikallista tuoretta persiljaa hienonnettuna
- 1 1/2 tl suolaa
- 2 tl jauhettua kuminaa
- 1 1/2-2 tl makeaa paprikaa
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 1/4 tl cayennepippuria
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
Tekemisen vaiheet
- Kerää ainekset.
- Valuta liotetut mustasilmäherneet ja sekoita ne muiden ainesten kanssa painekattilassa tai kattilassa. Lisää 3 1/2 - 4 kupillista vettä ja anna kiehua.
Painekeitinmenetelmä
Pedä tiiviisti ja kypsennä keskilämmöllä noin 35 minuuttia. Tarkista, ovatko mustasilmäherneet mureita. Jos ei, lisää tarvittaessa hieman vettä ja keitä vielä 5 minuuttia paineen alla. Kun pavut ovat kypsyneet mielesi mukaan, vähennä nesteitä niin, että pavut ovat melko tahmeita, mutta eivät vetisiä. Säädä mausteita halutessasi ja tarjoile. Nauti!
Perinteinen pottimenetelmä
Kanneta ja hauduta mustasilmäherneitä keskilämmöllä tunnin ajan tai pidempään, kunnes pavut ovat kypsiä ja istuvat ohuessa, mutta runsaassa kastikkeessa. Tarkista veden taso ajoittain kypsennyksen aikana, lisää tarvittaessa hieman lisää. Säädä mausteita halutessasi ja tarjoile. Nauti
Reseptimuunnelma
Käytä tuoretta korianteria persiljan sijaan.
Suositeltava:
Marokon kookos-lumipallokeksiresepti
Aprikoosihillolla, appelsiinin kukkavedellä ja kookospähkinällä maustetut marokkolaiset keksit muistuttavat lumipalloja. Ne tunnetaan myös nimellä Richbond Cookies
Marokon lampaan tai naudan tagine munakoisolla
Inkivääri ja sahrami ovat tärkeimmät mausteet tässä helpossa marokkolaisessa karitsan tai naudan tagine-reseptissä munakoisolla. Voit jättää munakoison paksuksi tai soseuttaa sen
Marokon merenelävien bastillaresepti
Maukas marokkolainen piirakka, jossa on katkarapuja, calamaria, kalaa, kiinalaista vermicelliä, mustia sieniä ja mausteista tomaattikastiketta paperiohuissa taikinassa
Serrouda - Marokon kikhernesoseresepti
Tämä perinteinen marokkolainen kikhernesose on yksinkertaisesti maustettu sipulilla, sahramilla, suolalla ja pippurilla. Tarjoa paksuna dippinä tai ohennettuna keittona