Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Maakouda batata ovat marokkolaisia perunakakkuja tai fritterejä. Ne ovat suosittuja katuruokaa Marokossa, jossa niitä voidaan syödä tavallisena tai käyttää voileivän täytteenä marokkolaisen khobz-viipaleissa. Ne voidaan tarjoilla myös alkupalana tai lisukkeena.
Tämä versio on hyvin maustettu paistetulla sipulilla, valkosipulilla, korianterilla ja kuminalla. Kurkuma on valinnainen. Käytä sitä, jos haluat lisätä herkullista väriä perunakakkuihin.
Vaikka maakouda valmistetaan perinteisesti perunamuusilla, jotkut pitävät parempana tässä reseptissä kuvattua raastettua perunaa. Tämä menetelmä vaatii aikaa keitettyjen perunoiden jäähdyttämiseen, joten jos sinulla on kiire, voit mieluummin tehdä perinteisemmän maakoudan perunamuusimuunnelman tai jonkin muun kuuluisan marokkolaisen ruoan.
Ainesosat
- 2 kiloa keskikokoisia perunoita kuorittuna
- 1 tl suolaa, lisää kattilaan
- 2 rkl suolaamatonta voita
- 1 pieni sipuli hienonnettuna
- 3 valkosipulinkynttä puristettuna
- 1 1/2 ruokalusikallista jauhettua kuminaa
- 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 tl kurkumaa
- 1/4 kuppia karkeasti silputtua korianteria
- 2 isoa munaa vatkattuna
- Oliiviöljy, paistamiseen
Edessä aikaa
Kerää kuoritut perunat.
Laita perunat isoon kattilaan. Peitä suolalla maustetulla vedellä ja keitä vain, kunnes terävä veitsi voidaan työntää puolivälissä.
Valuta perunat ja upota ne jääveteen keittämisen lopettamiseksi. Valuta uudelleen ja anna jäähtyä hieman. Jäähdytä perunat peitettynä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli.
Tee perunakakkuja
Kerää ainekset.
Sulata voi keskilämmöllä pienessä pannussa. Lisää sipuli ja kuullota varovasti keskilämmöllä 7–10 minuuttia tai kunnes se on läpikuultava.
Lisää valkosipuli ja kuullota vielä hetki jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä.
Raasta jäähtyneet perunat kulhoon. Sekoita varovasti joukkoon sipuli ja valkosipuli, 1 tl suolaa, kumina, pippuri, kurkuma ja korianteri. Sekoita joukkoon sen verran kananmunia, että perunat sitoutuvat, mutta älä niin paljon, että kulhon pohjalle jää liikaa munaa.
Muotoile perunaseoksesta halkaisij altaan noin 3 tuumaa kakkuja. Märät kädet helpottavat seoksen käsittelyä.
Lämmitä tarpeeksi oliiviöljyä, jotta se peittää paistinpannun tai paistinpannun pohjan. Lisää perunakakut ja keitä hitaasti keskilämmöllä, noin 8 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Tarjoile maakouda lämpimänä.
Reseptimuunnelma
Vaihtoehtoisesti purista kaikki perunaseos kuumaan öljyyn isossa pannussa ja kypsennä yhtenä isona maakoudana. Kääntyäksesi varovastilöysää maakoudaa ympäriinsä lastalla. Aseta iso lautanen paistinpannun päälle ja käännä sekä lautanen että paistinpannu ylösalaisin. Lisää paistinpannulle hieman öljyä ja liu'uta perunakakku varovasti takaisin vuokaan kypsymään pohjapuoli.
Suositeltava:
Aito marokkolainen harira-keittoresepti
Harira on kuuluisa marokkolainen keitto, joka on erityisen suosittu ramadanin aikana. Tämä klassinen resepti käyttää tuoreita tomaatteja, kikherneitä ja linssejä
Marokkolainen Chermoula-marinadiresepti
Chermoula on korianterista, valkosipulista ja mausteista valmistettu maukas marokkolainen marinadi kalalle. Voit säätää lämpöä makusi mukaan
Marokkolainen Meloui-pannukakkuresepti
Meloui ovat pyöreitä marokkolaisia pannukakkuja (rghaif), jotka muotoillaan rullaamalla taikinanauha maton tapaan ja litistämällä sitten pystysuora kela ympyräksi
Marokkolainen Harcha Mannaleipäresepti
Kokeile herkullista harchaa (myös speltti harsha), marokkolaista mannasuurimosta, voista ja maidosta valmistettua pannulla paistettua leipää. Tarjoile hillon, juuston tai voin kanssa
Marokkolainen tagine porkkanoilla, perunoilla ja kikherneillä
Tässä marokkolaisessa tagine-reseptissä yhdistyvät kolme suosittua vihannesta inkivääri- ja sahramikastikkeella