Marokkolainen Mrouzia Lamb Tagine rusinoilla -resepti

Sisällysluettelo:

Marokkolainen Mrouzia Lamb Tagine rusinoilla -resepti
Marokkolainen Mrouzia Lamb Tagine rusinoilla -resepti
Anonim

Mrouzia, toisinaan kirjoitettuna M'rouzia, on makea ja mausteinen marokkolainen tagine, joka on perinteisesti valmistettu islamilaisen Eid Al Adhan tai Eid Al Kabirin jälkeisinä päivinä. Lammas on tänä aikana suosituin, mutta myös naudan- tai vuohenlihaa voidaan käyttää. Se voidaan tarjoilla myös perheen illalliseksi tai erikoistilaisuudeksi, ja se voidaan valmistaa päivää tai kaksi etukäteen, koska maut paranevat ajan myötä.

Mrouzian tärkein ainesosa on marokkolainen maustesekoitus Ras El Hanout. Sahrami edistää myös mrouzian ainutlaatuista makua. Runsas mauste, samoin kuin hunaja, toimi säilöntäaineina jäähdyttämistä edeltävinä päivinä. Rasvaisia lihapaloja käytettiin perinteisesti samasta syystä.

Mantelit voidaan keittää kastikkeessa pehmeämmän koostumuksen saamiseksi tai paistaa ja tarjota rapeaksi koristeeksi.

Lihan marinointia yön yli suositellaan. Kypsennysaika on painekattilalle. Tuplaa aika, jos kypsennät tavallisessa kattilassa, ja kolminkertaista aikaa, jos valmistat savessa tai keraamisessa tagiinissa. Kaikki kypsennystavat on selitetty alla.

Ainesosat

  • 3 kiloa lampaan olkapää, kaula tai varret leikattuina 3 tuuman paloiksi
  • 2 tl Ras el Hanout
  • 2 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 1/2 tl suolaa
  • 1 tl tuoreenajauhettua mustapippuria
  • 1/2 tl jauhettua kurkumaa
  • 1/2 teelusikallista sahramilankaa, murennettu
  • 2 keskikokoista sipulia raastettuna
  • 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 1/2 kuppia suolatonta voita
  • 2 pientä kanelitankoa
  • 3 kupillista vettä
  • 1 1/2 kuppia sultanarusinoita
  • 1/2 kuppia hunajaa tai maun mukaan
  • 1 tl jauhettua kanelia
  • 1/2 kuppia valkaistuja manteleita

Edessä aikaa

Ihannetapauksessa edellisenä iltana, mutta vähintään useita tunteja etukäteen, pese, valuta ja taputtele liha kuivaksi. Sekoita mausteet keskenään ja hiero tasaisesti lihan päälle. Peitä ja jäähdytä kypsennysaikaan asti.

Jos paistat manteleita sen sijaan, että lisäät niitä suoraan kastikkeeseen, voit tehdä sen myös etukäteen. Kun se on täysin jäähtynyt, peitä paistetut mantelit, kunnes niitä tarvitaan koristeeksi.

Tee Mrouzia

Kun olet valmis paistamaan, peitä rusinat vedellä ja laita sivuun liottamaan lihan kypsymisen ajaksi.

Painekeittomenetelmä:

  1. Sekoita maustettu liha painekattilassa sipulien, valkosipulin, voin ja kanelitankojen kanssa. Peitä ja kypsennä keskilämmöllä 10–15 minuuttia välillä sekoittaen, jotta liha muuttuu ruskeaksi.
  2. Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja keitä paineella noin 40–45 minuuttia tai kunnes liha on kypsää. Lisää rusinat (valettu), hunaja ja jauhettu kaneli. (Jos aiot keittää mantelit kastikkeessa, lisää ne myös nyt.) Lisää tarvittaessa vettä niin, että rusinat juuri ja juuri peittyvät. Peitä kattila ja keitä ilmanpaineena 20-30 minuuttia, kunnes rusinat ovat kypsiä ja kastike on paksuuntunut siirappimaiseen koostumukseen.

Perinteinen pottimenetelmä:

  1. Sekoita maustettu liha paksupohjaisessa kattilassa sipulien, valkosipulin, voin ja kanelitankojen kanssa. Peitä ja kypsennä keskilämmöllä 10–15 minuuttia välillä sekoittaen, jotta liha muuttuu ruskistuessaan. Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja kiehauta.
  2. Keitä noin 2 tuntia tai kunnes liha on kypsää. Lisää rusinat (valutetut), hunaja ja kaneli. (Jos aiot keittää mantelit kastikkeessa, lisää ne myös nyt.) Lisää tarvittaessa vettä niin, että rusinat juuri ja juuri peittyvät.
  3. Pedä kattila ja hauduta 20-30 minuuttia, kunnes rusinat ovat kypsiä ja kastike on paksuuntunut siirappimaiseen koostumukseen.

Tagine-menetelmä:

  1. Sekoita tagiinin pohjassa maustettu liha sipulien, valkosipulin, voin ja kanelitankojen kanssa. Käännä lihapalat niin, että ne ovat luupuoli alaspäin ja lisää 3 kupillista vettä. Peitä tagine ja aseta se keskilämmölle. (Hajotinta suositellaan.)
  2. Anna taginen kiehua ja keitä sitten noin 3 tuntia (säilytä keski-matala lämpöasetus ja katso nesteiden tasoa kypsennyksen loppua kohti) tai kunnes liha on kypsää. Lisää rusinat (valutetut), hunaja ja kaneli. (Jos aiot keittää mantelit kastikkeessa, lisää ne myös nyt.) Lisää tarvittaessa vettä niin, että rusinat melkein peittyvät.
  3. Pedä tagine ja jatka hauduttamistavielä 30 minuuttia tai kunnes rusinat ovat kypsiä ja kastike on paksuuntunut siirappimaiseen koostumukseen.

Palvelussa

Häitä kanelitangot pois. Jos mrouzia valmistettiin taginessa, tarjoile liha suoraan keittoastiasta. Muussa tapauksessa aseta liha tarjoiluastian keskelle ja levitä rusinat, mantelit ja kastike lihan päälle. (Jos paistetut mantelit valmistettiin etukäteen, ripottele ne mrouzian päälle koristeeksi.) Tarjoile lämpimänä.

Suositeltava: