Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Pizzaiola on italialainen tuore tomaattikastike, joka tarjoillaan perinteisesti ulkofileen päällä. Se kypsyy nopeasti ja voidaan tarjoilla liedellä paistetun tai ulkona grillatun lihan päälle.
Tämä pizzaiola-pihvi on helppo ateria, joka on valmis nautittavaksi alle 30 minuutissa. Se voidaan tarjoilla pastan, polentan tai kevyesti pukeutuneen rucolasalaatin kanssa.
Ainesosat
- 4 ruokalusikallista oliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 tuoppi rypäletomaatteja
- 1 rkl balsamiviinietikkaa
- 1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta oreganoa sekä lisäkoristeeksi
- 1/4 tl fenkolin siemeniä, murskattuja
- 1/4 tl kuivattuja murskattuja punapippurihiutaleita
- 3/4 tl suolaa
- 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 1/2 kiloa ulkofileetä, noin 1 tuuman paksuinen
- Rucola, tarjoiluun
Tekemisen vaiheet
Kerää ainekset.
Lämmitä 2 ruokalusikallista öljyä suuressa kattilassa kohtalaisella lämmöllä. Lisää valkosipuli ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1 minuutti tai kunnes tuoksuu.
Lisää tomaatit, balsamiviinietikka, tuore oregano, murskatut fenkolinsiemenet, paprikahiutaleet, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Vähennä lämpöä ja keitä, osittain kannen alla, kunneskastike paksuuntuu, noin 15 minuuttia.
Huomautus: Halutessasi voit puhkaista muutamia tomaatteja, jotta niiden mehu ja hedelmäliha valuvat ulos ja sulautuvat kastikkeeseen. Jotkut tomaatit voivat myös repeytyä itsestään.
Lämmitä loput 2 ruokalusikallista öljyä suuressa paistinpannussa tai valurautapannussa kohtalaisella lämmöllä. Mausta pihvin molemmat puolet jäljellä olevalla 1/4 tl suolalla ja 1/4 tl pippurilla.
Haluatessasi pihvin voi myös grillata keskilämmöllä. Kun grillaat pihviä, jätä pois loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä.
Paista pihviä keskilämmöllä 5 minuuttia toiselta puolelta, kunnes pihvi on kauniisti kypsä. Käännä ja kypsennä toiselta puolelta, kunnes pihvi on saavuttanut makusi mukaisen kypsyyden. Tämä kestää noin 5 minuuttia kauemmin keskiharvinaisen pihvin kohdalla. Poista pihvi ja anna sen levätä lämpimässä paikassa noin 5 minuuttia.
Leikkaa pihvi vinosti jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi.
Pää päälle lämmin tomaattikastike ja halutessasi lisää tuoreen oreganon oksia. Tarjoile rucolan kanssa, johon on lisätty oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.
Vinkki
Pihvin leikkaaminen: Liha koostuu pitkien lihaskuitujen nipuista, jotka on asetettu rinnakkain toistensa kanssa. Visuaalisesti voit nähdä linjoja, jotka kulkevat yhteen suuntaan, koko matkan lihapalan poikki. Kun pihvi on lepäänyt, määritä, mihin suuntaan vilja kulkee, ja leikkaa liha kohtisuoraan jyviin nähden. Tämä tehdään, jottaliha mahdollisimman pehmeää ja nautinnollista. Se on viipaloitu jyviä vasten lihassäikeiden lyhentämiseksi mahdollisimman paljon, mikä helpottaa pureskelua. Liha, joka leikataan yhdensuuntaisesti jyvän kanssa, tuottaa pitkiä lihaskuituja, joita hampaiden on vaikea murtaa läpi.