Kotitekoinen naudanliharesepti

Sisällysluettelo:

Kotitekoinen naudanliharesepti
Kotitekoinen naudanliharesepti
Anonim

Paleo, gluteeniton ja ketoystävällinen, jos tarvitset nopean, kannettavan ja ravitsevan pureman, tämä on loistava vaihtoehto.

Naudanliha on loistava pohja jerkylle, sillä se imee makua todella hyvin ja on runsasta ja sitkeää, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta lihaa, kuten hirven, kauriin, kalkkunan, hanhen tai biisonin. Käytä aina hyviä lihapaloja, mitä parempi alkuperäinen ainesosa, sitä parempi on nykiminen. Erinomaisen jerkyä varten käytä vähärasvaisia paloja, kuten ulkofileetä, kylkipihviä, pyöreää silmää tai pyöreää yläosaa. Yleensä saat kolmanneksen lihan alkuperäispainosta (3:1), joten vaikka reseptissämme on mitat 3 paunaa lihaa (1 paunaa jerkyä), voit skaalata sitä suuremmaksi tai pienemmäksi, jos teet. pienemmät tai suuremmat erät.

Jerky täytyy marinoida. Aloita tällä teriyaki-marinadilla ja kokeile lopuksi muita muunnelmia. Tämä kuivahieronta on tavallinen sekoitus, mutta voit lisätä muita mausteita, kuten kanelia, chilijauhetta, inkivääriä tai muskottipähkinää luodaksesi erilaisia makuprofiileja. Marinadille tai kuivahankaukselle ei ole yhtä täydellistä makua.

Ainesosat

  • 3 kiloa lihaa, mikä tahansa valitsemasi vähärasvainen naudanlihapala, pakastettu 1 tunti ennen viipalointia
  • 2 rkl kosher-suolaa
  • 1/4 kuppia valkoviinietikkaa
  • 2 tl nestemäistä savua
  • 1/4 kuppia soijakastiketta
  • 2 ripaus Worcestershire-kastiketta
  • 1/4 kuppia ruskeaasokeri
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 1 tl valkosipulijauhetta

Kuivahankaalle:

  • 2 ruokalusikallista murskattuja punapippurihiutaleita
  • 1/4 kuppia kosher-suolaa
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl vastajauhettua mustapippuria
  • 1/2 kuppia fariinisokeria, valinnainen

Tekemisen vaiheet

Kerää ainekset.

Image
Image

Leikkaa lihasta kaikki rasva. Rasva ei kuivu hyvin, se muodostaa epämiellyttävän koostumuksen, jos se jätetään lihaan, ja voi aiheuttaa nopeampaa hajoamista.

Image
Image

Leikkaa naudanliha erittäin terävällä veitsellä jyvän kanssa tai vasten haluamasi koostumuksen mukaan. Leikkaa ohueksi, vähintään 1/4 tuuman paksuiseksi, jos ei ohuemmaksi. Pakastaminen 1 tunnin ajan ennen viipalointia tekee tästä prosessista paljon helpompaa.

Image
Image

Sekoita etikka, nestemäinen savu, soija, Worcestershire, ruskea sokeri, inkivääri, valkosipuli ja suola reagoimattomassa kulhossa.

Image
Image

Laita lihaviipaleet kulhoon. Sekoita hyvin, peitä muovikelmulla ja marinoi lihaa 10 tuntia jääkaapissa. Heitä lihaa kerran tai kahdesti tämän prosessin aikana.

Image
Image

Kun marinointiaika on ohi, laita liha siivilään ja valuta neste pois.

Image
Image

Sekoita paprikahiutaleet, suola, valkosipulijauhe, pippuri ja fariinisokeri (jos käytät) keskikokoisessa kulhossa.

Image
Image

Kun liha on valutettu, kasta jokaisen lihaviipaleen molemmat puolet kuivaan hankausaineeseen. Noudata uuni- tai kuivausmenetelmää koskevia ohjeita sen mukaan, mitä laitetta aiot käyttää.

Image
Image

Kuivaus uunissa

Lämmitä uuni 175 F. Peitä iso uunipelti leivinpaperilla. Aseta ritilä pellin päälle ja aseta sen päälle naudanlihan suikaleet. Anna marinadista tulevan ylimääräisen kosteuden valua ensin pois.

Image
Image

Näkitys kestää 2-3 tuntia kuivua uunissa riippuen siitä, kuinka paljon kosteutta lihassa oli alussa. Jos uunissa on kuumempia kohtia, käännä peltiä prosessin puolivälissä. Noin kolme neljäsosaa kuivumisajasta, ota pala nykimistä ja taivuta sitä. Jos kosteutta näkyy, nykiminen tarvitsee jäljellä olevan kuivumisajan. Tarkista uudelleen kuivausprosessin lopussa ja lisää uuniaikaa tarvittaessa.

Image
Image

Dehydrating Jerky in Dehydrator

Lämmitä kuivausrumpu 165 F. Kun se on kuuma, laske lämpötila 150 F. Aseta lihaviipaleet rasvatuille kuivausalustalle. Anna lihan vetäytyä 8-10 tuntia. Tarkista kuitenkin nykiminen noin 3/4 kuivumisajasta, ota nykäinen pala ja taivuta sitä. Jos kosteutta näkyy, nykiminen tarvitsee jäljellä olevan kuivumisajan. Tarkista uudelleen kuivausprosessin lopussa ja lisää tarvittaessa kuivausaikaa.

Tallennusvinkki

Koska kotitekoisessa jerkyssä ei ole lisä- tai säilöntäaineita, on parasta säilyttää se jääkaapissa, jos et syö sitä heti. Turvallisen varastoinnin vuoksi laita liha uudelleensuljettaviin pusseihin tai ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään kolme viikkoa. Tyhjiötiivistys takaa äärimmäisen tuoreuden. Hyvällä tyhjiötiivisteellä se säilyy jääkaapissa pitkäänkolme kuukautta.

Muita marinadityyppejä nykäisylle

Riippumatta siitä, minkä marinadin valitset jerkylle, aloita aina 2 ruokalusikallisella suolaa ja 1/4 kupillista valkoetikkaa lisäämällä jokin seuraavista sekoituksista:

  • Hunajapippuri: Lisää 1/4 kuppia hunajaa, 1/4 kuppia soijakastiketta, 1 rkl chilijauhetta ja 2 tl mustapippuria.
  • havaijilainen: Lisää 1/2 kuppia ananasmehua, 1/4 kuppia fariinisokeria ja 1/4 kuppia soijakastiketta.
  • Makea ja mausteinen Bourbon: Lisää 1 tl nestemäistä savua, 1 rkl melassia, 1/4 kuppia bourbonia, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl Worcestershire-kastiketta ja 1 ruokalusikallinen kuuma kastike.

Suositeltava: