Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Riippuen missä päin maailmaa olet, kaalisämpylät voidaan täyttää lihalla, riisillä, pilkotuilla vihanneksilla, sienillä ja mausteilla. Kaalirullat voidaan höyryttää, paistaa tai hautua ja tarjoilla kastikkeen kanssa. Kastike voi olla smetanaa, jogurttia, tomaattipohjaista tai valmistettu puolukkahillolla.
Vietnamissa kaalisämpylät tarjoillaan liemessä. Useimmissa resepteissä lihatäytteisiä kaalinlehtiä haudutetaan vedessä, kunnes lihan täyteläinen maku ja kaalin hienovarainen makeus läpäisevät keittonesteen. Käytämme mieluummin kotitekoista lientä veden sijaan.
Ainesosat
- 1 pää valkokaali
- 12–16 sipulia
- 6 salottisipulia tai 2 isoa punasipulia
- 1-2 porkkanaa
- 4 valkosipulinkynttä
- 14 unssia (400 grammaa) jauhettua sianlihaa, jossa on vähintään 20 prosenttia rasvaa
- 3 unssia (100 grammaa) katkarapuja, kuorittuja ja jauhettuja
- 2 rkl jauhettua korianteria
- 2 tl kalakastiketta tai maun mukaan
- 1/2 tl vastajauhettua mustapippuria tai maun mukaan
- 8-10 kuppia kasvislientä, kotitekoista
Tekemisen vaiheet
Kerää ainekset.
Valmista kaali poistamalla ensin kova ydin. Kaalin ydin on kartiomaisen muotoinen. Jos kaali seisoopystyasennossa, "kartion" "suu" on alareunassa. Kartion vastakkainen pää päättyy noin tuumaa kaalin yläosan alapuolelle. Leikkaa ensin kartion muotoinen ydin. Aseta kaali pohja päälle. Leikkaa kaalin ytimeen terävällä, terävällä veitsellä, jota pidetään pienessä kulmassa, niin, että se pysähtyy noin tuuman päässä vastakkaisesta päästä. Pyöritä kaalia pikkuhiljaa, toista kunnes olet leikannut uunin pohjan ympäriltä. Jos teit toimenpiteen oikein, sinun pitäisi pystyä vetämään koko ydin ulos ilman suurta vastusta.
Keitä seuraavaksi kaali, kunnes se pehmenee. Pudota kaali kiehuvaan veteen.
Aseta paksu lämmönkestävä lautanen pitääksesi kaali veden alla.
Keitä, kunnes se pehmenee. Riippuen kaalin koosta, tämä voi kestää 7–15 minuuttia.
Kaavi kaali pois, upota jääveteen. Pidä vesi kattilassa kiehuvana, koska käytät sitä myöhemmin.
Valuta kaali ja erottele kaalinlehdet varoen repeytymästä. Tarvitset 12–16 kokonaista kaalinlehteä (pieniä et voi käyttää, vaan säilytä ne toiseen käyttöön).
Leikkaa pienellä, terävällä veitsellä jokaisen lehden keskeltä paksu valkoinen osa. Aloita jokaisen lehden keskeltä ja leikkaa se kokonaan alas leikkaamalla perunaa. Kaalinlehdet ovat nyt valmiita käytettäviksi kääreinä.
Blansoi valkosipulia kiehuvassa vedessä muutaman ajansekuntia kuihtua. Huuhtele hyvin.
Kuori ja hienonna salottisipulit ja porkkanat.
Murkkaa, kuori ja hienonna valkosipuli.
Laita jauhettu sianliha ja jauhetut katkaravut kulhoon ja lisää hienonnettu salottisipuli, porkkana, valkosipuli ja korianteri. Mausta kalakastikkeella ja jauhetulla pippurilla.
Aseta kaalirulla tasaiseksi. Laita 1-2 ruokalusikallista täytettä kaalinlehden keskelle.
Ota lähin reuna, käännä täyte.
Ota sivureunat ja taita sisään.
Kierrä koko juttu sulkeaksesi ja tiivistääksesi.
Ota valkosipuli ja sitoa sillä kaalirulla. Toista, kunnes kaikki kaalinlehdet on täytetty ja sidottu.
Keitä liemi suuressa kattilassa. Pudota kaalirullat yksitellen. Odota, kunnes liemi kiehuu vielä kerran, alenna sitten lämpöä, peitä ja hauduta 10–15 minuuttia.
Suositeltava:
Vietnamilainen tamarindidippikastike (Nuoc Cham Me) -resepti
Nuoc cham me on vietnamilainen dippikastike, joka sopii hyvin merenelävien, kuten grillatun kalan, kanssa. Tamarind antaa sille erilaista makua
Vietnamilainen naudanliha-nuudelisalaatti (Bun Bo Xao) -resepti
Riisinuudelit (sämpylät) ovat päällä tuoreita ja marinoituja kasviksia, paistettua (xao) naudanlihaa (bo) ja koristeltu tuoreilla yrteillä ja paahdetuilla maapähkinöillä
Vietnamilainen kookos-kana curry -resepti
Tämä vietnamilainen kookoskana curry -resepti on runsas yhdistelmä kanaa, porkkanoita, perunoita, sipulia, valkosipulia ja vietnamilaisia mausteita
Pho (vietnamilainen nuudelikeitto) -resepti
Pho-keitto on suosittu Vietnamissa, ja se valmistetaan naudanlihasta, riisinuudelista, sipulista, inkivääristä, pavunversoista ja mausteista. Siinä on maukas, tuoksuva liemi
Vietnamilainen porsaanluun ja papaijakeitto (Canh Du Du) -resepti
Hidas liesi tämän keiton valmistukseen varmistaa, että sianlihan luista saadaan maut täyteen liemeen. Se on valmistettu sianlihasta, papaijasta ja mausteista