Höyrytetty hummeriresepti

Sisällysluettelo:

Höyrytetty hummeriresepti
Höyrytetty hummeriresepti
Anonim

Jos liedellä tai avotulella ulkona, hellävarainen höyrytys on avain pehmeimpään ja maukkaimpaan hummerilihaan. Ja koska sinun ei tarvitse laittaa suurta kattilaa vettä kiehumaan, höyrytetty hummeri on paljon nopeampi kuin keitetty hummeri. Tarvitset suuren kattilan, kuten varastopannun tai säilykekattilan. Kori tai höyrytyskori auttaa pitämään hummerit poissa vedestä, mutta se ei ole välttämätöntä.

Hummereja on saatavilla ympäri vuoden, mutta hinnat ja laatu voivat riippua vuodenajasta. Suurin osa hummereista korjataan kesäkuun lopun ja joulukuun välisenä aikana. Niitä pyydetään pienempiä määriä tammikuun ja alkukevään aikana, joten ne ovat todennäköisesti harvempia ja kalliimpia.

Säilytä eläviä hummereita alkuperäisessä laatikossaan tai paperipussissa jääkaapissa jopa 36 tuntia. Lisää tuoretta merilevää tai kosteita sanomalehtiä pitääksesi ne kosteana. Myös jäähdytin, jossa on jäädytetyt geelipakkaukset ja kosteat sanomalehdet, toimii. Älä koskaan säilytä niitä jäillä tai vesihanavedellä, sillä jään sulava vesi tappaa ne.

Ainesosat

  • 2 elävää hummeria (noin 1 1/4 - 1 1/2 puntaa kukin)
  • 1 ruokalusikallinen suolaa
  • 1/2 kuppia sulatettua suolavoita
  • 1 keskikokoinen sitruuna (viipaleiksi leikattuna), valinnainen

Tekemisen vaiheet

Kerää ainekset.

Image
Image

Aseta muotti tai höyrytyskori suureen kattilaan ja lisää 1 1/2-2 tuumaa vettä ja suolaa.

Image
Image

Laita vesi kiehumaan täyteen. Tartu hummeriin vatsan ympäriltä, kynsien takaa ja laske se ruukkuun pää edellä. Laita toinen hummeri kattilaan. Peitä välittömästi kattila ja anna hummereiden höyryttyä noin 10 minuuttia 1 punnan painoisilla hummerilla, 12 minuuttia 1 1/4 punnan hummerilla tai 14 minuuttia 1 1/2 punnan hummerilla. Lisää vielä 2 minuuttia jokaista 1/4 puntaa kohti yli 1 1/2 paunaa.

Image
Image

Poista hummerit pihdeillä ja anna niiden seistä 5 minuuttia ennen halkeilua. Tarjoile hummerit halutessasi sulatetun voin ja sitruunaviipaleilla.

Image
Image

Säilytys ja pakastaminen

  • Jäljelle jäänyt, kuorittu hummeriliha, säilyy jopa kaksi päivää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
  • Hummeri jäätyy hyvin. Pakkaa se vain pieniin ilmatiiviisiin astioihin tai tyhjiösuljettuihin pusseihin. Pidä määrät pieninä, jotta se voi jäätyä ohueksi kerrokseksi. Pakasta hummeri kahdeksi kuukaudeksi tai jopa kuudeksi kuukaudeksi, jos se on tyhjiösuljettu.
  • Jos sinulla ei ole tyhjiötiivistettä, kokeile tätä temppua vetoketjulla suljettavien pussien kanssa: Laita hummeri pieneen pakastepussiin ja sulje se osittain jättäen pieni aukko. Laske hummerinlihapussi vesikattilaan, aivan pussin yläosaan asti. Vedenpaine pakottaa ilman ulos aukosta. Viimeistele pussin sulkeminen ja jäädytä.

Vinkkejä

  • Ostoksia tehdessäsi valitse hummerit, jotka ovat eloisia ja jonkin verran aktiivisia. Heidän häntänsä käpristyy nostettaessa, ja heidän tulee liikuttaa jalkojaan ja kynsiäänvoimakkaasti. Vältä hummereita, joiden antennit puuttuvat tai puuttuvat osittain. Hummerit napostelevat joskus toisiaan, kun niitä pidetään säiliössä tai hummerilla liian kauan.
  • Valitse kovakuorinen hummeri, jos mahdollista. Pehmeäkuoriset hummerit, jotka pyydetään tyypillisesti heinäkuun ja syyskuun lopun välisenä aikana, ovat äskettäin sulaneita hummereita, joten niillä on uudet, ohuemmat kuoret, mikä antaa niille tilaa kasvaa ja hieman vähemmän lihaa kuin kovakuorisilla hummerilla.
  • Jotta hummerit eivät löysty, kun lisäät ne kattilaan, voit rauhoittaa niitä laittamalla ne pakastimeen noin 20-30 minuutiksi ennen kuin aloitat kypsennyksen.

Hummerinlihan käyttäminen

Hummeri on ihana tarjoiltuna kuumana voihun kastetusta kuoresta ja puristaen sitruunaa, mutta on monia muitakin tapoja nauttia siitä. Tässä on joitain erinomaisia ideoita:

  • Hummeripata tai keksi
  • Pasta hummerilla
  • Hummerimakaroni ja juustovuoka
  • Katkaravuilla ja hummerilla tehdyt kala- ja äyriäisleivät
  • Klassinen hummerisalaatti tai hummerimakaronisalaatti

Kuinka paljon lihaa saat yhdestä hummerista?

1 1/2 punnan hummerista (kovakuori) tulee noin 5-6 unssia lihaa tai hieman yli 1 kuppi hienonnettuna.

Kuinka suuri hummerikeittopannun pitäisi olla?

Varmista, että ruukku on riittävän suuri hummereille. Niiden ympärillä tulee olla riittävästi tilaa höyrylle. Kaksi hummeria mahtuu mukavasti 8 litran kattilaan, kun taas 12 litran ruukku sopii täydellisesti jopa neljälle hummerille. Käytä kuudesta kahdeksaan hummerille 4-5 gallonan ruukkua, kuten suurtapurkituskattila.

Mistä tiedät, kun hummeri on täysin kypsä?

Hummeri muuttuu kirkkaan punaiseksi, mutta se ei välttämättä tarkoita, että se on täysin kypsää, varsinkin jos hummerit ovat suuria. Jos olet epävarma, ota se pois kattilasta sen jälkeen, kun ne ovat keittäneet suositellun ajan. Leikkaa se kohdasta, jossa häntä kohtaa vartalon. Jos liha on valkoista/läpinäkymätöntä, se on täysin kypsää. Jos se on edelleen läpikuultava, palauta se kattilaan.

Suositeltava: