Saksalainen lihafondue liemen kanssa (Fleischfondue)

Sisällysluettelo:

Saksalainen lihafondue liemen kanssa (Fleischfondue)
Saksalainen lihafondue liemen kanssa (Fleischfondue)
Anonim

Tämä saksalainen lihafondue (tai fleischfondue) keitetään kuumassa liemessä kuuman öljyn sijaan, mikä on herkullista ja vähärasvaista, mistä monet pitävät.

Koska liemi kiehuu 212 F/100 C:ssa, lihan kypsyminen kestää kauemmin, mutta se vain parantaa juhlakokemusta. Muista tarjoilla vihreä salaatti ja tuoretta leipää tai patonkia lyhentääksesi odotusta.

Ainesosat

Liemelle:

  • 1 iso sipuli, kuorittu ja puolitettu
  • 1 kuppi karkeaksi pilkottua purjoa
  • 3–4 keskikokoista porkkanaa paloiksi leikattuna
  • 4 unssia selleriä tai 3 kylkiluuta karkeasti pilkottua selleriä
  • 1 iso laakerinlehti
  • 1 tl kokonaisia mustapippuria
  • 1 1/2 litraa kasvislientä tai lientä

Lihalle:

  • 1 kiloa porsaan sisäfilettä tai luutonta porsaankyljystä
  • 1 kiloa sekoitettua jauhelihaa (1/2 paunaa sianlihaa, 1/2 kiloa naudanlihaa)
  • 1 iso muna
  • 2 viipaletta valkoista leipää korppujauhoiksi leikattuna
  • 1 tl suolaa
  • Tuorejauhettua mustapippuria maun mukaan
  • Paprikajauhetta maun mukaan
  • 3/4 punnan cocktailmakkaroita

Vihanneksille:

  • 1 kiloa kukkakaalia
  • 1 kiloa kesäkurpitsaa

Kastike 1:

  • 1/4 kuppia karkeasti silputtua ruohosipulia
  • 1 kuppi smetanaa
  • Suola maun mukaan
  • Tuorejauhettua mustapippuria maun mukaan
  • Makea paprika maun mukaan
  • Tuorepuristettua sitruunamehua maun mukaan, valinnainen

Kastike 2:

  • 1 kuppi schmandia tai crème fraîchea
  • 1/4 kuppia karkeasti silputtua tuoretta persiljaa
  • 1 ruokalusikallinen Dijon-sinappia
  • Suola maun mukaan
  • Tuorejauhettua mustapippuria maun mukaan

Valmista liemi

Kerää ainekset.

Image
Image

Ruskista sipulin leikkauspinta isossa kattilassa ilman öljyä.

Image
Image

Lisää purjo, porkkanat, selleri, laakerinlehti, pippurit ja liemi.

Image
Image

Laita kaikki kiehuvaksi ja keitä vähintään 15 minuuttia.

Image
Image

Kun on aika syödä, siivilöi liemi fondue-kattilaan ja aseta se pöydälle fonduen lämmönlähteen päälle.

Image
Image

Valmista liha ja vihannekset

Kerää ainekset.

Image
Image

Kun liemi kiehuu, leikkaa sianliha suupalan kokoisiksi paloiksi.

Image
Image

Sekoita jauheliha munan ja korppujauhojen, suolan, pippurin ja paprikan kanssa.

Image
Image

Muotoile lihaseoksesta suupalan kokoisia lihapullia ja laita jääkaappiin tarjoiluhetkeen asti.

Image
Image

Leikkaa cocktailmakkarat 1 tuuman pituisiksi paloiksi ja laita tarjoiluastiaan.

Image
Image

Puhdista ja leikkaa kukkakaali suupalan kokoisiksi paloiksi.

Image
Image

Leikkaa kesäkurpitsa neljään osaan, pituussuunnassa ja sitten 1 tuuman kokoisiksikappaletta.

Image
Image

Aseta erillisiin tarjoiluastioihin. Pidä kaikki peitettynä ja viileässä, kunnes olet valmis syömään.

Image
Image

Valmista kastike 1

Kerää ainekset.

Image
Image

Pikkaa noin 1/4 kupillista ruohosipulia pieniksi renkaiksi ja laita kulhoon smetanan kanssa.

Image
Image

Lisää suolaa, pippuria, paprikaa ja valinnaista sitruunamehua maun mukaan.

Image
Image

Valmista kastike 2

Kerää ainekset.

Image
Image

Sekoita pienessä kulhossa schmand tai crème fraîche, hienonnettu persilja, sinappi sekä suola ja pippuri maun mukaan.

Image
Image

Fonduen perustaminen

Aseta liemellä täytetty fondue-pannu lämpimämmälle (rechaud) pöydän keskelle. Jokaisella tulee olla oma fonduehaarukka. Aseta tarjoiluastiat ruoan kanssa pöydälle ja anna kaikkien ohittaa ne ja laita lautaselle lihaa ja vihanneksia.

Image
Image

Jokainen asettaa 1 tai 2 ruokapalaa fonduehaarukalle ja upottaa ne kiehuvaan liemeen. Vähintään 2 minuutin kuluttua pikkupalat on tehty. Ne poistetaan haarukista lautaselle, ja fondue-haarukkaan laitetaan uusia makupaloja. Tarjoile halutessasi kahden dippikastikkeen kanssa.

Image
Image

Vinkki

Monet erilaiset yhdistelmät ovat mahdollisia. Jotkut ihmiset haluavat juoda liemen sen jälkeen, kun ruoka on valmis. Yksi ehdotus on vatkata kaksi munaa ja pyöritellä ne liemeen (kuten munapisarakeitto) ja tarjoilla sitten kuumana vieraille.

Suositeltava: