Sisällysluettelo:
- Ainesosat
- Valmista liemi
- Valmista liha ja vihannekset
- Valmista kastike 1
- Valmista kastike 2
- Fonduen perustaminen
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Tämä saksalainen lihafondue (tai fleischfondue) keitetään kuumassa liemessä kuuman öljyn sijaan, mikä on herkullista ja vähärasvaista, mistä monet pitävät.
Koska liemi kiehuu 212 F/100 C:ssa, lihan kypsyminen kestää kauemmin, mutta se vain parantaa juhlakokemusta. Muista tarjoilla vihreä salaatti ja tuoretta leipää tai patonkia lyhentääksesi odotusta.
Ainesosat
Liemelle:
- 1 iso sipuli, kuorittu ja puolitettu
- 1 kuppi karkeaksi pilkottua purjoa
- 3–4 keskikokoista porkkanaa paloiksi leikattuna
- 4 unssia selleriä tai 3 kylkiluuta karkeasti pilkottua selleriä
- 1 iso laakerinlehti
- 1 tl kokonaisia mustapippuria
- 1 1/2 litraa kasvislientä tai lientä
Lihalle:
- 1 kiloa porsaan sisäfilettä tai luutonta porsaankyljystä
- 1 kiloa sekoitettua jauhelihaa (1/2 paunaa sianlihaa, 1/2 kiloa naudanlihaa)
- 1 iso muna
- 2 viipaletta valkoista leipää korppujauhoiksi leikattuna
- 1 tl suolaa
- Tuorejauhettua mustapippuria maun mukaan
- Paprikajauhetta maun mukaan
- 3/4 punnan cocktailmakkaroita
Vihanneksille:
- 1 kiloa kukkakaalia
- 1 kiloa kesäkurpitsaa
Kastike 1:
- 1/4 kuppia karkeasti silputtua ruohosipulia
- 1 kuppi smetanaa
- Suola maun mukaan
- Tuorejauhettua mustapippuria maun mukaan
- Makea paprika maun mukaan
- Tuorepuristettua sitruunamehua maun mukaan, valinnainen
Kastike 2:
- 1 kuppi schmandia tai crème fraîchea
- 1/4 kuppia karkeasti silputtua tuoretta persiljaa
- 1 ruokalusikallinen Dijon-sinappia
- Suola maun mukaan
- Tuorejauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmista liemi
Kerää ainekset.
Ruskista sipulin leikkauspinta isossa kattilassa ilman öljyä.
Lisää purjo, porkkanat, selleri, laakerinlehti, pippurit ja liemi.
Laita kaikki kiehuvaksi ja keitä vähintään 15 minuuttia.
Kun on aika syödä, siivilöi liemi fondue-kattilaan ja aseta se pöydälle fonduen lämmönlähteen päälle.
Valmista liha ja vihannekset
Kerää ainekset.
Kun liemi kiehuu, leikkaa sianliha suupalan kokoisiksi paloiksi.
Sekoita jauheliha munan ja korppujauhojen, suolan, pippurin ja paprikan kanssa.
Muotoile lihaseoksesta suupalan kokoisia lihapullia ja laita jääkaappiin tarjoiluhetkeen asti.
Leikkaa cocktailmakkarat 1 tuuman pituisiksi paloiksi ja laita tarjoiluastiaan.
Puhdista ja leikkaa kukkakaali suupalan kokoisiksi paloiksi.
Leikkaa kesäkurpitsa neljään osaan, pituussuunnassa ja sitten 1 tuuman kokoisiksikappaletta.
Aseta erillisiin tarjoiluastioihin. Pidä kaikki peitettynä ja viileässä, kunnes olet valmis syömään.
Valmista kastike 1
Kerää ainekset.
Pikkaa noin 1/4 kupillista ruohosipulia pieniksi renkaiksi ja laita kulhoon smetanan kanssa.
Lisää suolaa, pippuria, paprikaa ja valinnaista sitruunamehua maun mukaan.
Valmista kastike 2
Kerää ainekset.
Sekoita pienessä kulhossa schmand tai crème fraîche, hienonnettu persilja, sinappi sekä suola ja pippuri maun mukaan.
Fonduen perustaminen
Aseta liemellä täytetty fondue-pannu lämpimämmälle (rechaud) pöydän keskelle. Jokaisella tulee olla oma fonduehaarukka. Aseta tarjoiluastiat ruoan kanssa pöydälle ja anna kaikkien ohittaa ne ja laita lautaselle lihaa ja vihanneksia.
Jokainen asettaa 1 tai 2 ruokapalaa fonduehaarukalle ja upottaa ne kiehuvaan liemeen. Vähintään 2 minuutin kuluttua pikkupalat on tehty. Ne poistetaan haarukista lautaselle, ja fondue-haarukkaan laitetaan uusia makupaloja. Tarjoile halutessasi kahden dippikastikkeen kanssa.
Vinkki
Monet erilaiset yhdistelmät ovat mahdollisia. Jotkut ihmiset haluavat juoda liemen sen jälkeen, kun ruoka on valmis. Yksi ehdotus on vatkata kaksi munaa ja pyöritellä ne liemeen (kuten munapisarakeitto) ja tarjoilla sitten kuumana vieraille.
Suositeltava:
Saksalainen suklaakakkuresepti
Saksalainen suklaakakku makeilla, kevyillä suklaakakkukerroksilla ja runsaalla kookos-pekaanipähkinätäytteellä on yksi Amerikan suosikkikakuista
Saksalainen säilötyt hedelmät rommissa (Rumtopf) -resepti
Tämä saksalaisen rumtopfin resepti on herkku, joka aloitetaan keväällä kerrostelemalla sesongin hedelmiä isoon pataan tummalla rommilla nautittavaksi talvella
Viinillä keitetty saksalainen hapankaali (Weinkraut) -resepti
Tämä saksalainen viinissä keitetty hapankaali (alias Weinkraut) on hyvä tapa piristää hapankaalin säilykemakua
Saksalainen käytetty viljaleipä Biertreberbrot -resepti
Tee leipä käytetystä viljaleivästä oluen valmistusprosessin jäännöksistä. Se on ravitseva leipä, joka on täynnä kuitua ja proteiinia
Bull Shot Cocktail -resepti vodkan ja liemen kanssa
Jos olet valmis pieneen nostalgiaan, kokeile härkälaukausta. Tämä suosittu 1950-luvun vodkan ja lihaliemen sekoitusjuoma on kuin verinen Mary, pidä tomaattia