Gefilte-kalaresepti

Sisällysluettelo:

Gefilte-kalaresepti
Gefilte-kalaresepti
Anonim

Gefilte-kala on ikoninen askenasilainen juutalainen ruoka, jota tarjoillaan usein pääsiäisenä sekä muina juutalaisina juhlapäivinä. Se koostuu kaloista, yleensä valkolihaisista makean veden kaloista, kuten karppista tai hauesta, joka hienonnetaan ja sekoitetaan ainesosien, kuten sipulien, porkkanoiden, persiljan, kananmunien ja matzah-jauhon kanssa ja muotoillaan limeksi tai yksittäisiksi palloiksi tai soikeiksi pihveiksi. Kalapihvit haudutetaan sitten maukkaassa liemessä ja jäähdytetään tarjoiluvalmiiksi. Halutessasi voit käyttää kalasekoitusta kalanpäiden tai kalanpalojen täyttämiseen.

Ainesosat

Kalapalloille:

  • 2 suurta sipulia hienoksi pilkottuna
  • 2-4 ruokalusikallista rypsiöljyä, tarvittaessa lisää
  • 4 kiloa siikaa, kuten karppia tai haukea, puhdistettuina
  • 2 isoa porkkanaa kuorittuna
  • 2 isoa palsternakkaa kuorittuina
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1/4 kuppia karkeasti silputtua tuoretta persiljaa
  • 1/2 kuppia matzo-ateria
  • 4 isoa munaa
  • 1-2 ruokalusikallista sokeria
  • 1 rkl paprikaa
  • 1 tl suolaa, enemmän maun mukaan
  • 1/2 tl valkopippuria, lisää maun mukaan

Kalaliemelle:

  • 5 keskikokoista porkkanaa viipaleina
  • 3 keskikokoista sipulia viipaloituna
  • 4 valkosipulinkynttä, neljästettynä
  • 1-2 ruokalusikallista sokeria
  • 1 tl paprikaa
  • 1-2 ruokalusikallista suolaa
  • 1/2-1 tl valkopippuria
  • 4-6 kupillista vettä

Tee kalapalloja

  1. Kerää ainekset.
  2. Paista 1 sipulista 2 ruokalusikallisessa öljyssä kevyesti karamellisoituneeksi. Aseta sivuun jäähtymään.
  3. Murista kala monitoimikoneessa ja aseta sivuun isoon kulhoon.
  4. Jauha porkkanat, palsternakka, loput hienoksi pilkotut sipulit, valkosipulinkynnet ja persilja ja laita ne erilliseen kulhoon.
  5. Lisää varatut paistetut sipulit ja matzojauho jauhetun kalan joukkoon.
  6. Lisää jauhetut kasvikset kalaseokseen.
  7. Lisää munat, sokeri, paprika, suola, valkopippuri ja sen verran jäljellä olevaa öljyä, että seos pysyy kauniisti koossa. Sekoita hyvin. Jos aikaa riittää, peitä kalaseos ja säilytä jääkaapissa 1-2 tuntia.
  8. Muotoile seoksesta soikioita, pihvejä tai palloja ja aseta sivuun.

Tee kalalientä ja kypsennä Gefilte

  1. Kerää ainekset.
  2. Sekoita suuressa kattilassa keskenään viipaloidut porkkanat, viipaloidut sipulit, neljäsiksi pilkotut valkosipulinkynnet, sokeri, paprika, suola, valkopippuri ja 4 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi.
  3. Alenna liemi kiehuvaksi ja laita kalapullat varovasti liemeen. Tarkkaile lämpöä niin, että se on jatkuvasti kiehuvassa tilassa. (Jos tarvitaan lisää nestettä kalan peittämiseen, lisää liemeen vesi ja kiehauta miedolla lämmöllä. Laske sitten liekkiä kiehuvaksi.) Keitä miedolla lämmöllä noin 1 tunti. Maista ja säädä mausteita sen mukaan. Keitä miedolla lämmöllä vielä noin 30 minuuttia.
  4. Pitäkää vuoat riittävän suuriksi kypsennyssuihkeella, jotta niihin mahtuu kaikki gefilte-kalat. Huolellisestipoista kalapallot liemestä uralusikalla tai kuorimalla ja siirrä pannuille. Kaada osa kalalientä kalojen päälle. Poista porkkanat liemestä ja laita pala porkkanaa jokaisen gefilte-kalan päälle. Anna kalojen jäähtyä.
  5. Kun kala on jäähtynyt, peitä ja säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti. Tämä kala myös jäätyy hyvin. Jos pakastat kalan, muista keittää se uudelleen, jäähdytä ja jäähdytä ennen tarjoilua.
  6. Gefilte-kalaa syödään perinteisesti kylmänä piparjuurikastikkeen kera. Nauti!

Suositeltava: