Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-09 12:16
Jos rakastat paistettua kanaa, sinun kannattaa kokeilla tätä rapeaa, maukasta ja kosteaa paistettua kalkkunaa kiitospäivänä tai mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen, kun haluat ilahduttaa yleisöä. Tämä paistetun kalkkunan resepti edellyttää paloiteltujen kalkkunan osien ostamista, jotka suolataan maukkaan kirnupiimämarinadissa, päällystetään maustetulla jauholla ja paistetaan sitten kullanruskeiksi valurautaisessa pannussa - aivan kuten klassisen paistetun kanan kanssa. Vaikka sillä ei ole koko paahdetun juhlakalkkunan ikonista ulkonäköä, kukaan ei valittaa, kun asetat pöydälle v altavan vatin friteerattua rapeaa herkkua.
Käyttämällä pienempiä kalkkunan paloja voit lisätä makua ja maustaa lihaa tehokkaammin. Kirnupiimämarinadi auttaa pehmentämään kalkkunaa ja pitämään sen kosteana, ja suolan lisääminen tarkoittaa, että se toimii myös suolaveteenä ja maustaa kalkkunanpalat perusteellisesti.
Mausteseos on sekoitus paprikaa, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, mustapippuria, jauhettua inkivääriä ja siipikarjan mausteita. Jauhettu inkivääri saattaa tuntua hieman epätavalliselta, mutta se on saanut inspiraationsa vuotaneesta KFC-reseptistä, ja se antaa hienovaraista lämpöä ja maanläheisyyttä kumoamatta kalkkunan makua.
Jotta syntyy ominainen rapea kuori, lisää leivinjauhetta maustettuihin jauhoihin. Kun leivinjauhe yhdistyy märän marinadin kanssakalkkunan paloja ja joutuu kosketuksiin kuuman öljyn kanssa, se luo pieniä ilmataskuja, jotka auttavat antamaan pinnoitteelle rapean keveyden. Päällysteen rakenteen parantamiseksi hieman kirnupiimän suolavettä valutetaan ja sekoitetaan maustettujen jauhojen joukkoon, jolloin muodostuu pieniä paakkuuntuneita jauhopaloja, jotka tarttuvat kalkkunan pintaan ja saavat aikaan maksimaalisen rapeuden.
Tämä paistettu kalkkuna sopii kaikille kiitospäiväpöydän puolelle ja olisi erityisen herkullinen karpalokastikkeen, yksinkertaisen kalkkunakastikkeen tai eteläisen kermakastikkeen ja perunamuusin kanssa.
"On monia syitä tehdä tämä rapea friteerattu kalkkuna. Kirnupiimä tekee kalkkunasta erittäin mehukkaan. Ohjeet ovat helpot ja kypsennysajat toimivat. Pinnoite on hyvin maustettu, rapea ja rapeita. Tein tämä kiitospäivä viime vuonna, mutta se on hämmästyttävä tapa nauttia kalkkunasta ympäri vuoden." -Heather Ramsdell
Ainesosat
Maustesekoitukselle:
- 3 rkl paprikaa
- 5 tl valkosipulijauhetta
- 1 ruokalusikallinen sipulijauhetta
- 2 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 1/2 teelusikallista suolatonta siipikarjan maustetta, kuten Bell's
- 1 1/2 tl jauhettua inkivääriä
Turkki:
- 2 luutonta ja nahatonta kalkkunan rintaa (noin 3 puntaa)
- 2 kalkkunan reisiä (noin 2 puntaa)
- 2 pientä kalkkunan koivet (noin 2 1/4 puntaa)
Suolavedelle:
- 2 isoa munaa
- 3 kuppia kirnupiimää
- 5 tl kosher-suolaa
SilleMaustetut jauhot:
- 4 1/2 kuppia yleisjauhoja
- 4 tl leivinjauhetta
- 5 tl kosher-suolaa
- 4 kuppia kasviöljyä
Brine the Turkey
Kerää ainekset.
Upota kalkkunanpalat suolaveteen ja sekoita varovasti varmistaaksesi, että jokainen pala on täysin päällystetty. Peitä ja laita jääkaappiin 8-16 tunniksi.
Paista kalkkunaa
Kun olet valmis kypsentämään, esilämmitä uuni 325 F. Ota kalkkuna jääkaapista ja anna seistä tunnin ajan, jotta se jäähtyy. Valmista 2 isoa leivinpeltiä, joiden sisään on asetettu ritilät.
Täytä 12 tuuman taiisompi valurautainen paistinpannu puoliväliin öljyllä ja kuumenna 350 F. Varo täyttämästä sitä korkeammalle, sillä öljy syrjäytyy, kun lisäät kalkkunan.
Valuta noin 1/2 kupillista kirnupiimän suolavettä maustettujen jauhojen päälle, vähän kerrallaan ja sekoita haarukalla jokaisen lisäyksen jälkeen. Tämä muodostaa jauhoihin pieniä kokkareita, jotka tekevät kuoresta rapean koostumuksen.
Koska kypsennys kestää pisimpään, poista 2 koivet ensin kirnupiimän suolavedestä ja anna ylimääräisen valua pois. Pyöritä ne jauhoseoksessa, kunnes ne ovat täysin peittyneet, ja paina ne hyvin kiinni.
Paista koivut kullanruskeiksi ja rapeiksi kautta altaan, noin 10 minuuttia per puoli säätämällä lämpöä niin, että lämpötila pysyy 325 F. Nosta yhdelle valmistetut uunipellille ritilällä ja siirrä uuniin. lopeta kypsennys, 20-30 minuuttia. Niiden tulisi saavuttaa 165 F:n sisälämpötila.
Anna sillä välin öljyn palautua 350 F:een. Peitä reidet seuraavaksi ja paista, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita ulkopuolelta eivätkä enää sisällä vaaleanpunaisia, 4–5 minuuttia per puoli. Siirrä reidet ritilälle koivujen kanssa uuniin. Paista rintapalat erissä ja nosta ne ritilällä toiselle valmiille uunipellille.
Kun koivet ovat kypsiä, vähennäuunin lämpötila 200 F. Anna uunin jäähtyä tarpeeksi ja siirrä sitten toinen ritilä kypsennetyt rintapalat uuniin pysymään lämpimänä.
Asettele kalkkunanpalat isolle vadille ja tarjoile.
Vinkkejä
- Reisiluun poistaminen: Aseta reisi leikkuulaudalle luupuoli ylöspäin. Käytä terävän veitsen kärkeä, kuten luuttomaksi leikkaavaa veistä, leikkaa tiiviisti reiden luun pituutta pitkin sen molemmin puolin. Kun luu on paljastettu molemmilta puolilta, liu'uta veitsi varovasti luun alle ja leikkaa sitä pitkin, jotta luu vapautuu. Leikkaa kaikki reideseen jääneet rustopalat tai jänteet.
- Jotkin supermarkettimerkit esisuolevat kalkkunansa. Varmista, että etiketistä ei mainita suolaa tai suolaliuosta. Jos kalkkunasi on esimarinoitu, jätä piimämarinadissa suola väliin, mutta säilytä suola jauhopäällysteessä.
- Paistolämpömittari on avainasemassa kalkkunan tai kanan paistamisessa, varsinkin erissä paistamisen lämpötilanvaihteluissa. Muista nostaa öljy takaisin 350 F:iin ennen jokaista erää ja pitää lämpötila 325 F:ssa paistamisen aikana.
- Vältä paistinpannun ylikuormittamista, sillä öljyn lämpötila voi laskea liian alhaiseksi ja aiheuttaa märkää ja rasvaista kuorta.
- Paras tapa tarkistaa kypsyys on käyttää pikalukemaa lämpömittaria. Kalkkunan turvallinen vähimmäislämpötila on 165 F. Varmista, että koivelle tarkoitettu lämpömittari ei kosketa luuta tai et saa tarkkaa lukemaa.
- Jos aloitat kirjaimella apakastettua kokonaista kalkkunaa tai pakastettuja kalkkunan osia, turvallisin tapa sulattaa kalkkuna on jääkaapissa. Tarvitset 24 tuntia sulatusaikaa jokaista 4 kiloa kohden. Muista suunnitella etukäteen, varsinkin kun sinun on otettava huomioon kalkkunan suolausaika.
- Jos sinulla on ylijäämiä, käytä paistettuja luuttomia kalkkunan paloja äärimmäisenä kalkkunaklubivoileipäänä tai kokeile jotakin näistä maukkaista jäännösideoista.
Tee eteenpäin -vinkkejä
- Voit sekoittaa mausteseoksen viikkoa etukäteen ja säilyttää sen ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
- Tee maustetut jauhot uunivuokaan edellisenä päivänä. (Älä sekoita piimäseokseen ennen kuin olet valmis paistamaan.) Peitä ja pidä huoneenlämmössä.
- Leikkaa ja suolaa kalkkuna edellisenä päivänä, koska se vaatii 8 tunnin suolaliuoksen yön yli. Säilytä jääkaapissa.
Reseptimuunnelmat
- Jos et löydä tiettyjä kalkkunan osia tai käytät mieluummin yhtä osia kuin toisia, on helppo tehdä vaihtoja, jotka tuottavat saman määrän annoksia. Voit korvata:
- 2 reisiä ja 1 luuton rinta tai 2 koivet
- 2 rumpua, 1 luuton rinta tai 2 reidet
- 2 rintaa, 4 reisiä tai 4 rumpua
- Tässä reseptissä hyödynnetään jo teurastettujen kalkkunan osien mukavuutta, mutta voit aloittaa kokonaisesta kalkkunasta ja pilkkoa kalkkunan itse tarvittaviin paloihin. Kalkkunan anatomia on samanlainen kuin kanan, ja tämä artikkeli kokonaisen kanan leikkaamisesta on hyödyllinen. Tee liemi jäljellä olevasta ruhosta ja tee sittenkastike etuajassa.
- Vaihda mausteita makusi mukaan. Korvaa mausteseos Cajun-mausteella, sitruunapippurilla, kuivalla adobolla tai omalla sekoituksellasi. Ja joskus vain vanha kunnon suola ja pippuri riittää maukkaaseen, paistettuun kalkkunaan
- Lisää mausteseokseen cayennea saadaksesi pippurisen potkun tai kokeile Aleppo-pippuria tai ancho-chilijauhetta saadaksesi hienovaraisempaa lämpöä. Voit myös lisätä kirnupiimän suolaveteen kuumaa kastiketta saadaksesi mausteisen, mausteisen alkuaineen, mutta jos käytät paljon, kannattaa harkita suolan vähentämistä.
- Jos sinulla ei ole kirnupiimää, voit korvata sen näillä piimänkorvikkeilla.
- Jos haluat kevyemmän rapsun, korvaa noin neljännes jauhomäärästä maissitärkkelyksellä.
- Voit myös uppopaistaa kalkkunan noin 2 tuumassa öljyssä suuressa hollantilaisessa uunissa tai paksupohjaisessa kattilassa. Kalkkunanpalat saattavat kypsyä nopeammin tällä menetelmällä, joten tarkista kypsyys aikaisemmin.
Säilytys ja pakastaminen
- Siirrä jäljelle jäänyt kalkkuna mataleihin, ilmatiiviisiin astioihin ja jäähdytä kahden tunnin kuluessa. Säilytä jääkaapissa enintään neljä päivää.
- Jos haluat lämmittää kalkkunan uudelleen, ota se jääkaapista ja nosta se huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 400 F. Laita kalkkunanpalat ritilälle uunipellille ja paista noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat lämmenneet ja rapeita. Kypsennettyjen jäännösten turvallinen vähimmäislämpötila on 165 F.
- Pakasta asettamalla kalkkunanpalat matalaan, ilmatiiviiseen astiaan tai vetoketjulla suljettavaan pakastepussiin. Merkitse nimi ja päivämäärä ja pakasta enintään neljäkuukautta.
Miksi poistat ihon kalkkunan paloista?
Vaikka normaalisti pitäisit paistetun kanan kuoren päällä, kalkkunan kuori on paksumpaa ja kumisempaa, eikä se välttämättä johda paistetun kalkkunan parhaaseen koostumukseen.
Maistatko leivinjauhetta maustetuissa jauhoissa?
Käyttämällä reseptin suhdetta leivinjauheen makua ei pitäisi havaita. Jos olet huolissasi leivinjauheesta, kokeile käyttää sellaista, joka on alumiiniton.
Miksi kirnupiimän suolaliuoksessa on munia?
Munat auttavat päällystettä tarttumaan kalkkunan pintaan.
Suositeltava:
Savustettu kalkkuna tai kanamarinadiresepti
Käytä tätä reseptiä kalkkunan tai kanan marinointiin 24 tuntia ennen kuin poltat sen. Se tuottaa taatusti kostean ja herkän linnun ja miellyttää kaikkia
Kalkkuna- ja linssikeittoresepti
Tässä on herkullinen ja ravitseva keitto, joka on valmistettu linsseistä, vihanneksista ja lomakalkkunasta. Voit käyttää myös keitettyä kanaa
Suolainen kalkkuna- ja sienipiirakkaresepti
Nämä maukkaat kalkkuna- ja sienipiirakkaat on maustettu upealla maustetulla parmesaanikastikkeella. Käytä kotitekoisten ohukaisten reseptiä tai käytä ostettuja ohukaisia
Ebi Fry (japanilainen paistettu ja paistettu katkarapu)
Ebi fry on japanilainen leivitetty ja friteerattu katkarapu, joka tarjoillaan "tonkatsu"-kastikkeen tai yksinkertaisen tartar-kastikkeen kanssa
Kosher-uunissa paistettu paistettu kananrintaresepti
Tämä kosher-resepti leivitettyihin luuttomiin kananrintafileisiin on lapsiystävällinen ja halvempi ja maukkaampi kuin ostetut kanankimpelet