Paistettu kalkkuna -resepti

Sisällysluettelo:

Paistettu kalkkuna -resepti
Paistettu kalkkuna -resepti
Anonim

Jos rakastat paistettua kanaa, sinun kannattaa kokeilla tätä rapeaa, maukasta ja kosteaa paistettua kalkkunaa kiitospäivänä tai mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen, kun haluat ilahduttaa yleisöä. Tämä paistetun kalkkunan resepti edellyttää paloiteltujen kalkkunan osien ostamista, jotka suolataan maukkaan kirnupiimämarinadissa, päällystetään maustetulla jauholla ja paistetaan sitten kullanruskeiksi valurautaisessa pannussa - aivan kuten klassisen paistetun kanan kanssa. Vaikka sillä ei ole koko paahdetun juhlakalkkunan ikonista ulkonäköä, kukaan ei valittaa, kun asetat pöydälle v altavan vatin friteerattua rapeaa herkkua.

Käyttämällä pienempiä kalkkunan paloja voit lisätä makua ja maustaa lihaa tehokkaammin. Kirnupiimämarinadi auttaa pehmentämään kalkkunaa ja pitämään sen kosteana, ja suolan lisääminen tarkoittaa, että se toimii myös suolaveteenä ja maustaa kalkkunanpalat perusteellisesti.

Mausteseos on sekoitus paprikaa, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, mustapippuria, jauhettua inkivääriä ja siipikarjan mausteita. Jauhettu inkivääri saattaa tuntua hieman epätavalliselta, mutta se on saanut inspiraationsa vuotaneesta KFC-reseptistä, ja se antaa hienovaraista lämpöä ja maanläheisyyttä kumoamatta kalkkunan makua.

Jotta syntyy ominainen rapea kuori, lisää leivinjauhetta maustettuihin jauhoihin. Kun leivinjauhe yhdistyy märän marinadin kanssakalkkunan paloja ja joutuu kosketuksiin kuuman öljyn kanssa, se luo pieniä ilmataskuja, jotka auttavat antamaan pinnoitteelle rapean keveyden. Päällysteen rakenteen parantamiseksi hieman kirnupiimän suolavettä valutetaan ja sekoitetaan maustettujen jauhojen joukkoon, jolloin muodostuu pieniä paakkuuntuneita jauhopaloja, jotka tarttuvat kalkkunan pintaan ja saavat aikaan maksimaalisen rapeuden.

Tämä paistettu kalkkuna sopii kaikille kiitospäiväpöydän puolelle ja olisi erityisen herkullinen karpalokastikkeen, yksinkertaisen kalkkunakastikkeen tai eteläisen kermakastikkeen ja perunamuusin kanssa.

Turkey
Turkey

"On monia syitä tehdä tämä rapea friteerattu kalkkuna. Kirnupiimä tekee kalkkunasta erittäin mehukkaan. Ohjeet ovat helpot ja kypsennysajat toimivat. Pinnoite on hyvin maustettu, rapea ja rapeita. Tein tämä kiitospäivä viime vuonna, mutta se on hämmästyttävä tapa nauttia kalkkunasta ympäri vuoden." -Heather Ramsdell

Ainesosat

Maustesekoitukselle:

  • 3 rkl paprikaa
  • 5 tl valkosipulijauhetta
  • 1 ruokalusikallinen sipulijauhetta
  • 2 tl vastajauhettua mustapippuria
  • 1 1/2 teelusikallista suolatonta siipikarjan maustetta, kuten Bell's
  • 1 1/2 tl jauhettua inkivääriä

Turkki:

  • 2 luutonta ja nahatonta kalkkunan rintaa (noin 3 puntaa)
  • 2 kalkkunan reisiä (noin 2 puntaa)
  • 2 pientä kalkkunan koivet (noin 2 1/4 puntaa)

Suolavedelle:

  • 2 isoa munaa
  • 3 kuppia kirnupiimää
  • 5 tl kosher-suolaa

SilleMaustetut jauhot:

  • 4 1/2 kuppia yleisjauhoja
  • 4 tl leivinjauhetta
  • 5 tl kosher-suolaa
  • 4 kuppia kasviöljyä

Brine the Turkey

Kerää ainekset.

Image
Image
  • Valmista mausteseos: Vatkaa paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, siipikarjamauste ja jauhettu inkivääri keskikokoisessa kulhossa tasaiseksi sekoitukseksi ja aseta sivuun.
  • Image
    Image
  • Valmista kalkkuna: Vedä iho irti kalkkunan reidistä ja koiveista. Poista luut kalkkunan reisistä terävällä veitsellä (katso lisää ohjeita kohdasta Vinkkejä). Leikkaa jokainen reisi puoliksi tai kolmasosiksi, jos ne ovat suuret. Viipaloi jokainen rinta jyvän poikki vinosti saadaksesi 1 tuuman paksuisia pihvejä. Saat noin 5–6 pihviä per lohko.
  • Image
    Image
  • Valmista suolavesi: Vatkaa ensin munat kulhossa, joka on tarpeeksi suuri, jotta siihen mahtuu kaikki kalkkunan palat, ja lisää sitten piimä, 2 ruokalusikallista maustesekoitetta ja suola.; vatkaa hyvin sekoitellen. Huomautus: Jos kalkkunasi on esimarinoitu (tarkista pakkauksen etiketistä), jätä piimestä suola pois.
  • Image
    Image

    Upota kalkkunanpalat suolaveteen ja sekoita varovasti varmistaaksesi, että jokainen pala on täysin päällystetty. Peitä ja laita jääkaappiin 8-16 tunniksi.

    Image
    Image

    Paista kalkkunaa

    Kun olet valmis kypsentämään, esilämmitä uuni 325 F. Ota kalkkuna jääkaapista ja anna seistä tunnin ajan, jotta se jäähtyy. Valmista 2 isoa leivinpeltiä, joiden sisään on asetettu ritilät.

    Image
    Image

    Täytä 12 tuuman taiisompi valurautainen paistinpannu puoliväliin öljyllä ja kuumenna 350 F. Varo täyttämästä sitä korkeammalle, sillä öljy syrjäytyy, kun lisäät kalkkunan.

    Image
    Image
  • Sekoita maustetut jauhot: Vatkaa jauhot, jäljellä oleva mausteseos, leivinjauhe ja suola suuressa uunivuoassa, kuten 9 x 13, tasaiseksi sekoitukseksi.
  • Image
    Image

    Valuta noin 1/2 kupillista kirnupiimän suolavettä maustettujen jauhojen päälle, vähän kerrallaan ja sekoita haarukalla jokaisen lisäyksen jälkeen. Tämä muodostaa jauhoihin pieniä kokkareita, jotka tekevät kuoresta rapean koostumuksen.

    Image
    Image

    Koska kypsennys kestää pisimpään, poista 2 koivet ensin kirnupiimän suolavedestä ja anna ylimääräisen valua pois. Pyöritä ne jauhoseoksessa, kunnes ne ovat täysin peittyneet, ja paina ne hyvin kiinni.

    Image
    Image

    Paista koivut kullanruskeiksi ja rapeiksi kautta altaan, noin 10 minuuttia per puoli säätämällä lämpöä niin, että lämpötila pysyy 325 F. Nosta yhdelle valmistetut uunipellille ritilällä ja siirrä uuniin. lopeta kypsennys, 20-30 minuuttia. Niiden tulisi saavuttaa 165 F:n sisälämpötila.

    Image
    Image

    Anna sillä välin öljyn palautua 350 F:een. Peitä reidet seuraavaksi ja paista, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita ulkopuolelta eivätkä enää sisällä vaaleanpunaisia, 4–5 minuuttia per puoli. Siirrä reidet ritilälle koivujen kanssa uuniin. Paista rintapalat erissä ja nosta ne ritilällä toiselle valmiille uunipellille.

    Image
    Image

    Kun koivet ovat kypsiä, vähennäuunin lämpötila 200 F. Anna uunin jäähtyä tarpeeksi ja siirrä sitten toinen ritilä kypsennetyt rintapalat uuniin pysymään lämpimänä.

    Image
    Image

    Asettele kalkkunanpalat isolle vadille ja tarjoile.

    Image
    Image

    Vinkkejä

    • Reisiluun poistaminen: Aseta reisi leikkuulaudalle luupuoli ylöspäin. Käytä terävän veitsen kärkeä, kuten luuttomaksi leikkaavaa veistä, leikkaa tiiviisti reiden luun pituutta pitkin sen molemmin puolin. Kun luu on paljastettu molemmilta puolilta, liu'uta veitsi varovasti luun alle ja leikkaa sitä pitkin, jotta luu vapautuu. Leikkaa kaikki reideseen jääneet rustopalat tai jänteet.
    • Jotkin supermarkettimerkit esisuolevat kalkkunansa. Varmista, että etiketistä ei mainita suolaa tai suolaliuosta. Jos kalkkunasi on esimarinoitu, jätä piimämarinadissa suola väliin, mutta säilytä suola jauhopäällysteessä.
    • Paistolämpömittari on avainasemassa kalkkunan tai kanan paistamisessa, varsinkin erissä paistamisen lämpötilanvaihteluissa. Muista nostaa öljy takaisin 350 F:iin ennen jokaista erää ja pitää lämpötila 325 F:ssa paistamisen aikana.
    • Vältä paistinpannun ylikuormittamista, sillä öljyn lämpötila voi laskea liian alhaiseksi ja aiheuttaa märkää ja rasvaista kuorta.
    • Paras tapa tarkistaa kypsyys on käyttää pikalukemaa lämpömittaria. Kalkkunan turvallinen vähimmäislämpötila on 165 F. Varmista, että koivelle tarkoitettu lämpömittari ei kosketa luuta tai et saa tarkkaa lukemaa.
    • Jos aloitat kirjaimella apakastettua kokonaista kalkkunaa tai pakastettuja kalkkunan osia, turvallisin tapa sulattaa kalkkuna on jääkaapissa. Tarvitset 24 tuntia sulatusaikaa jokaista 4 kiloa kohden. Muista suunnitella etukäteen, varsinkin kun sinun on otettava huomioon kalkkunan suolausaika.
    • Jos sinulla on ylijäämiä, käytä paistettuja luuttomia kalkkunan paloja äärimmäisenä kalkkunaklubivoileipäänä tai kokeile jotakin näistä maukkaista jäännösideoista.

    Tee eteenpäin -vinkkejä

    • Voit sekoittaa mausteseoksen viikkoa etukäteen ja säilyttää sen ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
    • Tee maustetut jauhot uunivuokaan edellisenä päivänä. (Älä sekoita piimäseokseen ennen kuin olet valmis paistamaan.) Peitä ja pidä huoneenlämmössä.
    • Leikkaa ja suolaa kalkkuna edellisenä päivänä, koska se vaatii 8 tunnin suolaliuoksen yön yli. Säilytä jääkaapissa.

    Reseptimuunnelmat

    • Jos et löydä tiettyjä kalkkunan osia tai käytät mieluummin yhtä osia kuin toisia, on helppo tehdä vaihtoja, jotka tuottavat saman määrän annoksia. Voit korvata:
    • 2 reisiä ja 1 luuton rinta tai 2 koivet
    • 2 rumpua, 1 luuton rinta tai 2 reidet
    • 2 rintaa, 4 reisiä tai 4 rumpua
    • Tässä reseptissä hyödynnetään jo teurastettujen kalkkunan osien mukavuutta, mutta voit aloittaa kokonaisesta kalkkunasta ja pilkkoa kalkkunan itse tarvittaviin paloihin. Kalkkunan anatomia on samanlainen kuin kanan, ja tämä artikkeli kokonaisen kanan leikkaamisesta on hyödyllinen. Tee liemi jäljellä olevasta ruhosta ja tee sittenkastike etuajassa.
    • Vaihda mausteita makusi mukaan. Korvaa mausteseos Cajun-mausteella, sitruunapippurilla, kuivalla adobolla tai omalla sekoituksellasi. Ja joskus vain vanha kunnon suola ja pippuri riittää maukkaaseen, paistettuun kalkkunaan
    • Lisää mausteseokseen cayennea saadaksesi pippurisen potkun tai kokeile Aleppo-pippuria tai ancho-chilijauhetta saadaksesi hienovaraisempaa lämpöä. Voit myös lisätä kirnupiimän suolaveteen kuumaa kastiketta saadaksesi mausteisen, mausteisen alkuaineen, mutta jos käytät paljon, kannattaa harkita suolan vähentämistä.
    • Jos sinulla ei ole kirnupiimää, voit korvata sen näillä piimänkorvikkeilla.
    • Jos haluat kevyemmän rapsun, korvaa noin neljännes jauhomäärästä maissitärkkelyksellä.
    • Voit myös uppopaistaa kalkkunan noin 2 tuumassa öljyssä suuressa hollantilaisessa uunissa tai paksupohjaisessa kattilassa. Kalkkunanpalat saattavat kypsyä nopeammin tällä menetelmällä, joten tarkista kypsyys aikaisemmin.

    Säilytys ja pakastaminen

    • Siirrä jäljelle jäänyt kalkkuna mataleihin, ilmatiiviisiin astioihin ja jäähdytä kahden tunnin kuluessa. Säilytä jääkaapissa enintään neljä päivää.
    • Jos haluat lämmittää kalkkunan uudelleen, ota se jääkaapista ja nosta se huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 400 F. Laita kalkkunanpalat ritilälle uunipellille ja paista noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat lämmenneet ja rapeita. Kypsennettyjen jäännösten turvallinen vähimmäislämpötila on 165 F.
    • Pakasta asettamalla kalkkunanpalat matalaan, ilmatiiviiseen astiaan tai vetoketjulla suljettavaan pakastepussiin. Merkitse nimi ja päivämäärä ja pakasta enintään neljäkuukautta.

    Miksi poistat ihon kalkkunan paloista?

    Vaikka normaalisti pitäisit paistetun kanan kuoren päällä, kalkkunan kuori on paksumpaa ja kumisempaa, eikä se välttämättä johda paistetun kalkkunan parhaaseen koostumukseen.

    Maistatko leivinjauhetta maustetuissa jauhoissa?

    Käyttämällä reseptin suhdetta leivinjauheen makua ei pitäisi havaita. Jos olet huolissasi leivinjauheesta, kokeile käyttää sellaista, joka on alumiiniton.

    Miksi kirnupiimän suolaliuoksessa on munia?

    Munat auttavat päällystettä tarttumaan kalkkunan pintaan.

    Suositeltava: