Vanhanaikainen kotitekoinen hapankaaliresepti

Sisällysluettelo:

Vanhanaikainen kotitekoinen hapankaaliresepti
Vanhanaikainen kotitekoinen hapankaaliresepti
Anonim

Tämä on vanhanaikainen, kotitekoinen hapankaali purkitusohjeineen. Resepti on muokattu Mississippi Cooperative Extension -reseptistä.

Ainesosat

  • 25 kiloa kaalia
  • 1/2 kiloa peittaussuolaa, noin 3/4 kuppia

Tekemisen vaiheet

  1. Poista uloimmat lehdet ja kaikki ei-toivotut osat kiinteistä, kypsistä kaalin päistä. pese ja valuta. Leikkaa puoliksi tai neljään osaan; poista ydin. Leikkaa kaali silppurilla tai terävällä veitsellä ohuiksi, noin sentin paksuisiksi siivuiksi.
  2. Sekoita isossa astiassa 2 ruokalusikallista peittaus- ja säilykesuolaa 3 paunaan silputtua kaalia. Anna suolaisen kaalin seistä useita minuutteja, jotta se kuihtuu hieman; tämä mahdollistaa pakkaamisen ilman liiallista rikkoutumista tai silpujen mustelmia.
  3. Pakkaa suolakaali tiukasti ja tasaisesti suureen puhtaaseen astiaan tai purkkiin. Paina puulusikalla, peukalolla tai käsillä tiukasti alas, kunnes mehu tulee pintaan. Toista kaalin pilkkomista, suolaamista ja pakkaamista, kunnes pata on täytetty 3–4 tuuman tarkkuudella yläreunasta.
  4. Peitä kaali puhtaalla, ohuella, valkoisella kankaalla (kuten musliinilla) ja työnnä reunat astian sisäpintaa vasten. Peitä lautasella tai pyöreällä parafinoidulla/vahatulla levyllä, joka sopii astian sisään niin, ettei kaali pääse alttiina ilmalle. Aseta paino kannen päälle, jotta suolavesi tulee kannen päälle, mutta ei sen päälle. Vedellä täytetty lasipurkki painaa hyvin.
  5. Vaihtoehtoinen menetelmä kaalin peittämiseksi käymisen aikana on laittaa vedellä täytetty muovipussi käyvän kaalin päälle. Vedellä täytetty pussi tiivistää pinnan altistumiselta ilmalle ja estää kalvohiivan tai homeen kasvun. Se toimii myös painona. Lisäsuojaa varten pussi, jossa on vettä, voidaan laittaa toisen muovipussin sisään. Kaikkien käytettyjen pussien tulee olla painavaa, vesitiivistä muovia ja tarkoitettu käytettäväksi elintarvikkeiden kanssa. Muovipussissa olevan veden määrää voidaan säätää antamaan juuri sen verran painetta, että käyvä kaali pysyy suolavedellä peitettynä.
  6. Kaasukuplien muodostuminen osoittaa, että käyminen on käynnissä. Huoneenlämpötila 68 F - 72 F on paras kaalin käymiseen. Fermentointi päättyy yleensä viidestä kuuteen viikossa.
  7. Täysin käynyt hapankaali voidaan säilyttää tiiviisti peitettynä jääkaapissa muutaman kuukauden, sen voi pakastaa suljetuissa pakastepusseissa tai puristaa seuraavasti:
  • Hot Pack: Kuumenna hapankaali ja neste hitaasti kiehuvaksi suuressa kattilassa sekoittaen usein. Poista lämmöltä ja täytä steriloidut purkit melko tiukasti hapankaalilla ja mehuilla jättäen 1/2 tuuman ylätilaa.
  • Raakapakkaus: Pakkaa steriloidut purkit hapankaalilla ja peitä mehut jättäen 1/2 tuuman ylätilaa. Säädä purkkien kannet ja käsittele.

Hot Pack:

  • Pint-purkit: 10 minuuttia
  • Quart purkit: 15 minuuttia

Raakapakkaus:

  • Pint-purkit: 20 minuuttia
  • Quart purkit: 25 minuuttia

Suositeltava: