Yule Log Resepti

Sisällysluettelo:

Yule Log Resepti
Yule Log Resepti
Anonim

Yule log tai bûche de Noël on perinteinen kakku, jota tarjoillaan koko lomakauden Ranskassa. Tämä resepti on klassinen versio, jossa käytetään suklaasienirullaa tai rullakakkua ja italialaista voikermaa. Se voidaan valmistaa millä tahansa sokerikakkumakulla ja täyttää jäätelöllä, kermavaahdolla, mousseilla, ganachesilla, hedelmillä ja muulla. Vaihtelusta riippumatta, tekniikka on sama: pehmeä sokerikakku, joka levitetään ohuella täytettä, rullataan varovasti houkuttelevaksi pyörteeksi ja peitetään dekadentilla voikermalla.

Bûche de Noël on tyypillisesti koristeltu kuin juhlapyhähirsi, josta se on saanut nimensä, mutta se voidaan helposti valmistaa ilman kantoja ja koristeita, jolloin siitä tulee elegantti sveitsiläinen illallisjuhla. Perinteisesti makuprofiili nojaa suklaaseen, joka muistuttaa puun kuorta, mutta voit mukauttaa tämän erilaisiin makuihin, kuten vaniljaan, syysmausteeseen, mansikkaan ja muihin.

“Tämä resepti on hieman aikaa vievä (katsoin voikermaa), mutta sen voi valmistaa vaiheittain, joten et tee kaikkea työtä kerralla. Tämä on showtopperi. Kakku on superkostea ja voikerma on jumalallista. Vieraasi ovat tyytyväisiä.” -Carrie Parente

Image
Image

Ainesosat

Kakulle:

  • Ruistosuihke, pannulle
  • 1/2 kuppia kakkujauhoja
  • 1/3 kuppia kaakaotajauhe
  • 1/4 tl leivinjauhetta
  • 1/4 tl ruokasoodaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 5 isoa munaa erotettuna
  • 1/2 kuppia sokeria

Voivaahdolle:

  • 3/4 kuppia katkeransuloisia suklaahippuja tai paloja
  • 1 1/4 kuppia plus 1/4 kuppia sokeria, jaettuna
  • 3/4 kuppia vettä
  • 4 suurta munanvalkuaista
  • 1/8 tl suolaa
  • 3 1/4 tikkua (13 unssia) suolatonta voita, huoneenlämpöinen ja leikattu pieniksi kuutioiksi

Kokoamista varten:

  • 1/2 kuppia sokeria
  • 1/2 kuppia vettä
  • 1 ruokalusikallinen appelsiinilikööriä, valinnainen
  • Marenkisieniä, karamellilehtiä tai tomusokeria, valinnainen koristeluun

Tee kakku

Kerää ainekset.

Image
Image

Esilämmitä uuni 350 F. Suihkuta kevyesti 12 x 17 tuuman arkkivuokaa tarttumattomalla kasviöljysuihkeella ja aseta päälle leivinpaperiarkki.

Image
Image

Siivilöi keskikokoiseen kulhoon kakkujauho ja kaakaojauhe.

Image
Image

Lisää leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita ja laita sivuun.

Image
Image

Laita munanvalkuaiset vispilällä varustetun vatkaimen kulhoon ja vatkaa keskinopeudella vaahdoksi.

Image
Image

Lisää hitaasti sekoitettava sokeri, käännä sitten nopeus suureksi ja jatka vatkaamista, kunnes saat keskikovat piikit.

Image
Image

Vatkaa munankeltuaiset erillisessä kulhossa. Sekoita keltuaiset kumilastalla lähes täysin vaahdoksi.sisällytetty.

Image
Image

Lisää puolet kuivista aineista munien joukkoon ja kääntele se isoin vedoin estääksesi taikinan tyhjenemisen.

Image
Image

Kun seos on vielä raidallista, lisää loput kuivat aineet ja taita, kunnes kaikki on sulanut kokonaan. Älä sekoita liikaa.

Image
Image

Levitä taikina valmisteltuun arkkivuokaan suurella offset-lastalla, jotta siitä tulee mahdollisimman tasainen.

Image
Image

Paista 7 - 10 minuuttia tai kunnes kakku kohoaa takaisin kosketukseen.

Image
Image

Tee voikerma

Kerää ainekset.

Image
Image

Laita suklaapalat mikroa altouunin kestävään kulhoon ja kuumenna 45 sekunnin välein, kunnes se on lähes kokonaan sulanut. Sekoita suklaa ja anna jäännöslämmön sulattaa loput palaset. Aseta sivuun.

Image
Image

Laita pieneen kattilaan 1 1/4 kuppia sokeria ja vettä ja sekoita. Kostuta sormesi pyyhkiäksesi sokerikiteet kattilan reunoista.

Image
Image

Laita keskilämmölle ja anna kiehua, kunnes sokerisiirapin lämpötila on 238 F. Älä sekoita siirappia kypsennyksen aikana, sillä sokeri kiteytyy.

Image
Image

Laita sillä välin munanvalkuaiset ja suola vispilällä varustettuun kulhoon. Vatkaa keskinopeudella, kunnes valkuaiset vaahtoutuvat.

Image
Image

Lisää hitaasti 1/4 kuppia sokeria, kunnes se on täysin sekoittunut. Nosta nopeutta suureksi ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu keskikovat piikit. Sammutavatkaa ja odota, että sokerisiirappi lämpenee.

Image
Image

Kun sokerisiirapin lämpötila saavuttaa 238 F, poista kattila lämmöltä ja käännä sekoitin takaisin alhaiselle nopeudelle. Kaada sokerisiirappia hitaasti sekoituskulhon reunaan, kunnes se on täysin sulanut.

Image
Image

Käännä nopeus keskikorkealle ja jatka vatkaamista, kunnes se on kaksinkertaistunut eikä kulho ole enää lämmin.

Image
Image

Käännä nopeus takaisin keskitasolle ja lisää hitaasti voipaloja tasaiseksi.

Image
Image

Alenna nopeutta ja kaada hitaasti joukkoon sulanut suklaa ja sekoita, kunnes kaikki sekoittuu kauniiksi silkkisen sileäksi voikermaksi.

Image
Image

Kokoa joululoki

Kerää ainekset.

Image
Image

Valmista yksinkertainen siirappi. Kuumenna vesi ja sokeri yhdessä pienessä kattilassa keskilämmöllä ja sekoita kunnes ne ovat liuenneet. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon appelsiinilikööri, jos käytät. Aseta sivuun.

Image
Image

Irrota kakun reunat vuoasta pienellä leikkausveitsellä. Käännä pannu leikkuulaudalle vapauttaaksesi kakku.

Image
Image

Kuori leivinpaperi kakun pohj alta ja aseta päälle uusi leivinpaperi. Varmista, että leivinpaperi on suurempi kuin itse kakku - tämä helpottaa rullaamista.

Image
Image

Ota leikkuulauta ja käännä kakku puhtaalle työtasolle. Iso pergamentti tulee nyt olla pohjalla ja kakku päällä.

Image
Image

Käytä leivonnaisia siveltimelläyksinkertainen siirappi kakun päälle. Tämä pitää kakun kosteana.

Image
Image

Levitä kakun päälle 1/2 tuumaa suklaavoikermaa suurella offset-lastalla tasaiseksi kerrokseksi.

Image
Image

Kakun lyhyt puoli itseesi päin, ala rullata kakkua poispäin itsestäsi ja vedä sitä tiukasti joka käännös. Kun pääset loppuun, jätä sauma pohjaan.

Image
Image

Leikkaa 2 tuumaa irti rullatun rullan toisesta päästä ja viipaloi hieman toisesta päästä, jotta loppu on tasainen. 2 tuuman kappaletta käytetään tukkikantoon.

Image
Image

Aseta rulla tarjoiluvadille ja levitä jäljellä oleva voikerma offset-lastalla tukin peittämiseksi. Varmista, että varaat jonkin verran kannon kattamiseksi.

Image
Image

Aseta kanto kakun päälle ja peitä jäljellä olevalla voikermalla. (Voit käyttää voikermaa liimana, jotta kanto "kiinni" tukkiin, tai käytä hammastikkuja pitämään kanto paikoillaan.) Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Image
Image

Ota pois jääkaapista ja raaputa haarukalla puunsyykuvioita koko puusta. Käytä syömäpuikkoa tai jotain terävää leikkaamaan kierre puun päihin. Koristele halutessasi marenkisienillä, marsipaanilla tai fondantinlehdillä ja tomusokerilla.

Image
Image

Vinkkejä

  • Jos voikermasi näyttää keitolta, joko marenki oli liian lämmin ennen voin lisäämistä tai sinun täytyy vain vatkata sitä pidempään. Jos vatkata sitä pidempään eilaita koko kulho jääkaappiin 15 minuutiksi jäähtymään, kaavi sitten reunoja alas ja vatkaa uudelleen.
  • Jos voikermasi on paksua, ainekset olivat liian kylmiä. Anna seoksen lämmetä huoneenlämpöiseksi ja yritä vatkaa uudelleen.
  • Jos kakkusi halkeilee rullattaessa, se oli ylipaistettu. Käytä voikermaa peittämään ja täyttämään mahdolliset halkeamat ja paista vähemmän aikaa seuraavalla kerralla.

American Buttercream vs. Italian Buttercream

Rakastamme italialaisen voikerman pehmeää, ei liian makeaa koostumusta, mutta voit halutessasi käyttää amerikkalaista voikermaa. Tämä menetelmä vaatii vain, että voi vaahdotetaan vaaleaksi ja kuohkeaksi, minkä jälkeen lisätään kondiittoreiden sokeria, ripaus maitoa ja mausteita. Jos teet voikerman etukäteen, varmista, että se on huoneenlämpöinen, kun jäätät kakun.

Säilytys ja pakastaminen

  • Yule tukki maistuu parhaimm alta valmistuspäivänä, mutta sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa jopa neljä päivää.
  • Yuletuki voidaan myös kääriä muoviin ja säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta.

Suositeltava: