Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Vaikka Memphis-kylkiluut valmistetaan yleensä (ei aina) ilman kastiketta, ne saavat kosteutta, murenemista ja makua hyvällä mopilla. Moppeja käytetään savustusprosessin aikana estämään lihaa kuivumasta ja luomaan maun kerrostumista, joka on tärkeä grillauksen kann alta.
Memphis-mopit, kuten useimmat grillimopit, valmistetaan etikasta ja mausteista. Etikkaa käytetään mopin pohjana, kun haluat pehmentää lihaa, kuten käytät kylkiluita poltettaessa. Mausteet sopivat kylkiluuhun.
Työkalu, jolla käytät moppikastiketta, näyttää minikokoiselta keittiömopilta. Pienen mopin pään puuvillakuidut pitävät sisällään juuri sen verran nestemäistä moppia, että se levitetään lihaan. Et halua häiritä maustehankausta lihassa, ja samojen mausteiden käyttäminen mop-kastikkeessa varmistaa, että lisäät hieman takaisin. Toinen vaihtoehto on käyttää suihkepulloa, joka ei todennäköisesti häiritse maustehierontaasi. Tämä toimii parhaiten, jos mausteet ovat kaikki hyvin jauhettuja, jotta ne eivät tukkisi ruiskua. Voit käsitellä maustehieroksesi puhtaassa kahvimyllyssä saadaksesi ne hyvin jauhettua.
Ainesosat
- 2 kuppia omenaviinietikkaa
- 1 kuppi vettä
- 1/4 kuppia Memphis-hankaa
- 1/4 kuppia grillikastiketta, valinnainen
Tekemisen vaiheet
Kerää ainekset.
Yhdistä kaikki ainekset - omenaviinietikka, vesi, Memphis-rahka ja grillikastike (jos käytät) - suuressa purkissa ja ravista. Tämä moppi laskeutuu, joten ravista sitä joka kerta ennen käyttöä.
Kuinka tätä Memphis-moppia käytetään
Jos haluat käyttää moppia kylkiluiden kanssa, levitä sitä kylkiluihin 30 minuutin tai tunnin välein, kun ne savuavat. Et halua häiritä kylkiluitasi liikaa tai päästää lämpöä ja savua karkaamaan avaamalla tupakoitsijaasi liian usein. Muista, että mopin käyttö tulee grillaamisesta tupakoinnin sijaan, varsinkin avogrillissä, jossa lämpöä on vaikeampi hallita. Korkeammissa lämpötiloissa moppi auttaa pitämään lihan kosteana. Alemmissa savustuslämpötiloissa autat kylkiluut pehmentymään ja kerrostamaan enemmän makua.
Vinkkejä
- Levitä moppia lihaan savustusprosessin aikana.
- Jos käytät pientä puuvillamoppia, on parasta laittaa osa moppikastikkeesta erilliseen astiaan käytettäväksi joka kerta. Tämä estää bakteerien siirtymisen moppikastikkeen pääsäiliöön. Suihkepullon käyttö estää tämän ongelman.
- Mopin maustamiseen käytetyssä Memphis-hankkeessa on tyypillisesti yli tusina ainesosaa, ja sen ydin on paprika. Tämä mauste antaa kylkiluille täyteläisen punaisen värin lisäämättä tomaattipohjaista grillikastiketta. Vaikka hankausta lisätään runsaasti lihaan ennen kuin se lämpenee, osa hieronnasta lisätään moppiin, jotta se jatkaa samojen makujen kerrostamista. Muita hieronnassa olevia mausteita ovat valkosipulijauhe, sipulijauhe, mieto chilijauhe, suola, pippuri, oregano, timjami, kumina, korianteri, maustepippuri ja sellerinsiemen. Tämä antaa Memphis-tyylille tyypillisen monimutkaisen maun.
Suositeltava:
Memphis-ribihiero paprika- ja cayennepippurilla -resepti
Kokeile tätä Memphis rub -reseptiä grillatuille kylkiluille, jotka on valmistettu valkosipulijauheesta, sipulijauheesta, chilijauheesta ja muista mausteista
Brisket Beer Mop -resepti
Tämä maukas grillimoppiresepti pitää rintasi täynnä makua ja lisää kosteutta savustusprosessin aikana
Memphis-tyylinen pulled pork -resepti
Memphis-tyylinen grilli yhdistää makeutta, lämpöä ja suolaista. Tässä reseptissä on sekä hieronta- että viimeistelykastiketta, josta tulee upea pulled pork -voileipä
Whiskey Cider Julep Cocktail -resepti
Viskisiiderijulep-resepti yhdistää loistavan irlantilaisen viskin kovaan omenasiideriin ja minttuun, mikä antaa mielenkiintoisen käänteen keskimääräiseen syksyn cocktailiin
Delicious Best Odds Brisket Mop -resepti
Tämä on paras vaihtoehto savustetun naudan rintamopilla. Öljyn, etikan ja oluen sekoitus pitää lihan pehmeänä ja maukkaana savustuksen aikana