Perus kotitekoinen croissant-taikinaresepti

Sisällysluettelo:

Perus kotitekoinen croissant-taikinaresepti
Perus kotitekoinen croissant-taikinaresepti
Anonim

Kyllä, voit tehdä erinomaisia croissanteja kotona. Avain näiden herkullisten, hiutaleisten, voiisten ranskalaisten leivonnaisten tekemiseen on taikinassa, jota käsitellään eri tavalla kuin tavallista kohotettua taikinaa. Croissant-taikina (pâte à croissants tai pâte levée feuilletée) valmistetaan rullaamalla ja taittelemalla toistuvasti kohotettua lehtitaikinaa, joka sisältää runsaasti jäähdytettyä voita. Prosessi, jota kutsutaan laminoimiseksi, ei ole vaikea, mutta se vie aikaa, koska taikina on jäähdytettävä taittamisen välillä, jotta voi pysyy kiinteänä.

Ainesosat

Aloitustaikinalle (Détrempe):

  • 2 kirjekuorta (4 1/2 teelusikallista) kuivahiivaa
  • 3/4 kuppia vettä
  • 3/4 kuppia yleisjauhoja
  • 1/2 kuppia maitoa
  • 2 ruokalusikallista kidesokeria

Laminoidulle taikinalle:

  • 3 kuppia (390 grammaa) yleisjauhoja ja lisää taikinan kaulimiseen
  • 2 tl suolaa
  • 12 unssia (340 grammaa) suolatonta voita
  • 1 iso muna
  • 1 rkl vettä

Tee alkupala (Détrempe)

  1. Kerää ainekset.
  2. Sekoita hiiva lämpimään veteen sekoittaen, kunnes se on hyvin liuennut.
  3. Vatkaa joukkoon 3/4 kupillista jauhoja, lämmin maito ja sokeri tasaiseksi taikinaksi.
  4. Pitä kulhomuovia ja anna taikinan kypsyä lämpimässä, vedottomassa paikassa 1 1/2 - 2 tuntia. Huomaat, että seos kohoaa ja muuttuu kuplivaksi tänä aikana.

Valmista jauhot ja voi

  1. Kun taikina kypsyy, sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa.
  2. Lisää paloiksi leikattu voi (varmista, että se on kiinteää ja kylmää) ja sekoita varovasti, jotta voi peittyy jauhoilla.
  3. Paina ja litistä voikuutiot sormillasi, mutta älä yritä lisätä niitä jauhojen joukkoon.
  4. Jäähdytä jauho-voiseosta, kunnes alkutaikina on kypsynyt.

Tee croissant-taikina

  1. Lisää détrempe-taikina jäähtyneiden jauhojen ja voin joukkoon sekoittaen kumilastalla juuri sen verran, että jauhot kostutetaan ja muodostuu mureneva taikina. Voipalojen tulee vielä olla kiinteitä.
  2. Olet nyt valmis siirtymään taikinan laminointiin tai taittamiseen. Se on tehtävä vähintään 4 kertaa. Ensimmäinen taittaminen on hieman hankala, koska taikina on murenevaa ja voi on muhkeaa.
  3. Ensimmäisen taittamisen jälkeen prosessi helpottuu.

Laminoi taikina ensimmäistä kertaa

  1. Käännä mureneva taikina suurelle, hyvin jauhotetulle alustalle. Jos taikinan pinta on märkä tai tahmea, ripottele siihen jauhoja.
  2. Paina taikinaa käsilläsi tai napauta sitä kaulimella suureksi pitkänomaiseksi suorakulmioksi, jonka koko on noin 12 tuumaa x 18 tuumaa (30 cm x 45 cm). Käytä taikinakaavinta tai käsiäsi reunojen muotoiluun.
  3. Ripottele paljaalle voille jauhoja ja taita sittentaikina kolmosiksi kuin kirjain. Voi olla vaikeaa nostaa karkean taikinan reunoja taittaaksesi sen – käytämme tähän kahta taikinakaavinta – mutta älä välitä ulkonäöstä tässä vaiheessa. Taikina tasoittuu ja jauhot sulautuvat paremmin sekaan seuraavan taittamisen jälkeen.
  4. Jos voi on vielä kiinteää, jatka toiseen taittoon. Jos voi on pehmennyt ja alkaa valua, peitä taikina muovilla ja jäähdytä sitä pakastimessa 15 minuuttia (tai jääkaapissa tunnin ajan) ennen kuin kaulit toisen kerran.

Kääritä ja taita taikina toisen, kolmannen ja neljännen kerran

  1. Raavi työtasoa puhdistaaksesi se ja pyyhi se sitten lisää jauhoja. Aseta taitettu taikina niin, että lyhyt, avoin reuna on sinua kohti.
  2. Kauli taikina toiseksi 12 x 18 tuuman (30 x 45 senttimetrin) suorakulmioksi. Ripottele jauhoja mahdollisen paljastetun voin päälle, harjaa ylimääräinen jauho pois ja taita taikina uudelleen kolmeen osaan. Se suorittaa toisen taiton.
  3. Kääri taikina muoviin ja jäähdytä pakastimessa 15 minuuttia tai jääkaapissa tunnin ajan.
  4. Toista kääriminen ja taittaminen vielä 2–4 kertaa ja jäähdytä taikinaa tarpeen mukaan istuntojen välillä, jotta voi pysyy kiinteänä. Viimeisen taittamisen jälkeen kääri taikina muoviin ja anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai jopa 24 tuntia.

Muotoile ja paista croissantit

  1. Leikkaa valmis croissant-taikina pitkällä, terävällä veitsellä kahtia. (Jos keittiösi on lämmin, palauta puolikas jääkaappiin, jotta se pysyy viileänä.)
  2. PäälläKauli yksi osa taikinasta jauhotetulla alustalla suureksi suorakaiteen muotoiseksi, noin 6 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa suorakulmion suorat reunat veitsellä tai pizzaleikkurilla ja leikkaa sitten 8 pitkänomaista kolmiota.
  3. Kääritä kolmiot pohjasta kärkeen ja siirrä croissantit kärkipuoli alaspäin voitelemattomille reunuksisille pellille. (Käytä pergamenttipaperia puhdistamisen helpottamiseksi.) Jätä croissanttien väliin riittävästi tilaa laajentumista varten.
  4. Pelitä croissantit löyhästi muovilla ja anna kohota 1-2 tuntia, kunnes taikina on melko turvonnut. (Tai pakasta muotoillut croissantit välittömästi; katso vinkki alla.)
  5. Esilämmitä uuni 400 F/200 C.
  6. Tee munapesu vatkaamalla 1 muna yhteen ruokalusikalliseen vettä. Voitele kananmuna varovasti croissanttien päälle ja paista sitten 15-20 minuuttia 15-20 minuuttia 1 pannu kerrallaan esilämmitetyn uunin keskiosassa.
  7. Siirrä croissantit ritilälle jäähtymään vähintään 10 minuutiksi ennen tarjoilua.
  8. Täysin jäähtyneet croissantit voidaan pakastaa, kunnes niitä tarvitaan. Kuumenna suoraan pakastimesta 375 F/190 C uunissa noin 10 minuuttia.

Pakastusmuotoisten croissanttien myöhempää leivontaa varten

  1. Kun croissantit on muotoiltu, ne voidaan pakastaa myöhempää leivontaa varten. Älä anna croissantien vetäytyä; peitä muotoiltu taikina muovilla ja laita vuoka pakastimeen muutamaksi tunniksi, kunnes croissantit ovat kiinteitä.
  2. Siirrä pakastetut paistamattomat croissantit pakastepussiin tai muoviseen säilytysastiaan ja säilytä pakastimessa enintään kaksi kuukautta.
  3. Kun olet valmis paistamaan, aseta paistamattomat croissantit leivinpaperilla vuoratulle pellille, peitä löysästi muovilla ja anna kohota huoneenlämmössä yön yli tai 12 tuntia
  4. Vele munapesuaineella ja paista yllä olevan ohjeen mukaan.
  5. Nauti.

Vinkkejä

  • Vaikka laminointi vaatii usein jäähdytetyn voilevyn taittamisen taikinan sisään – näet tämän menetelmän lehtitaikinataikinan ohjeesta – seuraavassa reseptissä käytetään sen sijaan pieniä voita kuutioina, kuten ohjeessa on esitetty. Tee croissanteja. Useita vuosia sitten Bon Appetit -reseptistä mukautettuna sitä käytetään kotitekoisten croissantien tai muiden croissant-taikinaa vaativien leivonnaisten valmistukseen.
  • Taikina voidaan valmistaa saman päivän tai seuraavan päivän leivontaan tai croissantit voidaan muotoilla ja sitten pakastaa myöhempää nostamista ja leivontaa varten.

Suositeltava: