Sisällysluettelo:
2024 Kirjoittaja: Isaac Marshman | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 05:58
Tämä häränhäntämuhennos punaviinissä on mukautettu The Culinary Institute of America:n (Lebhar-Friedman Books) "The New Book of Soups" -kirjasta. Itäeurooppalaiset rakastavat häränhäntäjä, ja tämä herkullinen muhennos, joka tarjoillaan sakeutettujen pannumehujen ja paahdettujen perunoiden tai perunamuusin kanssa, täyttää laskun. Puolassa tämä tunnetaan nimellä gulasz ogonowa, ja unkariksi se on tejfölös ököruszály. Vertaa tätä häränhäntä-ohrakeittoon.
Häränhännät tulevat itse asiassa lihanaudan pyrstöstä. Aikoinaan häränhännät tulivat itse asiassa härästä, ja niiden syöminen on vain osa itäeurooppalaisten kokkien keskuudessa nenästä häntään syömistä. Nykyään häränhäntä pidetään gourmet-ruokana. Sama pätee porsaan vatsaan, joka kerran putoaa makkaramyllyyn.
Ainesosat
- 2 3/4 puntaa häränhäntä
- Suolaa ja pippuria (maun mukaan)
- 1/4 kuppia oliiviöljyä
- 2 kupillista hienonnettua sipulia
- 1 1/2 kuppia hienonnettua purjoa (valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
- 1 tl jauhettua valkosipulia
- 1/2 kuppia kuutioituja luumutomaatteja
- 1 rkl sherryetikkaa (tai maun mukaan)
- 1 rkl hunajaa
- 2 kuppia kuivaa punaviiniä
- 3 kuppia naudanlihalientä
- 4 tuoretta persiljan oksaa
- 4 tuoretta timjamin oksaa
- 1 laakerinlehti
Tekemisen vaiheet
- Anteliaasti kausihäränhäntä suolalla ja pippurilla. Kuumenna suuressa hollantilaisessa uunissa tai pannussa öljyä korkealla lämmöllä, kunnes se kiiltää. Lisää häränhännät yhtenä kerroksena kuumaan öljyyn, tarvittaessa erissä, ja paista häränhäntät joka puolelta ruskeiksi, noin 10 minuuttia. Poista häränhäntä pihdeillä lautaselle (jätä öljy taakse). Peitä häränhännät löysästi ja aseta sivuun.
- Palauta hollantilainen uuni korkealle kuumuudelle, kunnes öljy kiiltää. Lisää sipuli, purjo ja valkosipuli ja kuullota välillä sekoittaen kullanruskeaksi, noin 15 minuuttia. Lisää tomaatit ja keitä, kunnes se syventää väriä ja tuoksuu make alta noin 2 minuuttia.
- Lisää sherryetikkaa ja hunajaa. Sekoita, kunnes hunaja on liuennut. Palauta häränhännät ja kaikki mehut hollantilaisuuniin sekoittaen kevyesti puulusikalla. Lisää punaviini ja sen verran liemi, että se peittyy. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja lisää kimppu, joka on tehty sitomalla persilja, timjami ja laakerinlehti yhteen juustokankaalla teuraslangalla. Peitä ja anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä, kunnes liha melkein putoaa luusta, noin 2-3 tuntia.
- Siirrä häränhännät lämmitettyyn tarjoilukulhoon ja pidä lämpimänä. Poista ja hävitä bouquet garni. Palauta hollantilainen uuni kuumenemaan. Kuori rasva ja öljy pannumehujen pinn alta ja anna kiehua keskilämmöllä, kunnes mehut ovat hieman paksuuntuneet noin 5 minuuttia. Mausta maun mukaan sherryetikalla, suolalla ja pippurilla. Kaada kastike häränhäntäpalojen päälle ja tarjoa heti paahdettujen perunoiden tai mamaligan kanssa.
Lähde: Muokattu The Culinary Institute of America -julkaisusta (Lebhar-Friedman Books, The New Book of Soups)2009)
Suositeltava:
Grillattu makrilli paahdetuilla sateenkaariporkkanoilla, mustilla oliiveilla ja yuzulla
Kokki Chris Scott jakaa yhden suosikkigrillireseptistään, grillatun makrillin, jossa on paahdettuja sateenkaariporkkanoita, mustia oliiveja, persiljaa ja yuzua
Punaviinissä haudutetut lampaanvarret
Jos haluat mureaa, luustoltaan irtoavaa lihaa ja kaunista mutta yksinkertaista kastiketta, kokeile hitaasti kypsennettyjä haudutettuja lampaanvartta
Klassinen Tahini-kastike kreikkalaisjogurtilla, korianterilla ja paahdetuilla tomaateilla
Opi tahini-kastikkeen perusteet ja useiden muunnelmien valmistaminen, mukaan lukien kreikkalainen jogurtti, korianteria ja paahdettua tomaattia
Välimeren lammasburgeri tzatzikilla + paahdetuilla tomaateilla
Nämä rapeat lampaanhampurilaiset, jotka on päällystetty tzatzikilla, minttulla, paahdetulla tomaateilla ja punasipulilla paahdetulla ciabatta-sämpylällä, tekevät seuraavasta grillistäsi paljon paremman
Italialaistyylinen patjapaisti: punaviinissä haudutettu naudanliha
Kuinka valmistat Brasato al Baroloa, tyylikästä haudutettua naudanlihaa punaviinipaistissa Italian Piemonten alueelta