New Orleansin ranskalaisen leivän resepti

Sisällysluettelo:

New Orleansin ranskalaisen leivän resepti
New Orleansin ranskalaisen leivän resepti
Anonim

Tee tämä New Orleans -tyylinen ranskalainen leipä patonki- tai petanka (pallo) muodossa. Se on täydellinen leipä muffulettoihin tai po' boy -voileipiin, ja se on ihanaa gumbon kanssa tai grillattujen katkarapujen mehujen pyyhkimiseen. Tai ripottele se valkosipulivoilla ja paista siitä upea valkosipulileipä.

Tämän leivän sieni kohotetaan ja pidetään jääkaapissa yön yli, mikä parantaa makua. Anna sienen lämmetä huoneenlämpöiseksi seuraavana päivänä, lisää sitten loput taikinan ainekset ja vaivaa käsin tai vatkaimella ja taikinakoukulla.

En käyttänyt kananmunapesua näissä leipäissä, mutta voit sivellä sen päälle juuri ennen paistamista. Katso Hiivaleipien ja sämpylöiden kananmunien pesu.

Ainesosat

Sieni:

  • 2 1/4 kuppia (10 unssia) leipäjauhoja sekä 2 teelusikallista (sienen päälle ripottelua varten)
  • 1 1/4 kuppia (10 unssia) vettä, huoneenlämpöinen
  • 1/2 tl pikahiivaa

Jäljellä oleva taikina:

  • 3 1/2 kuppia (16 unssia) leipäjauhoja
  • 2 tl pikahiivaa
  • 3/4 kuppia plus 1 rkl vettä (6 1/2 unssia) vettä
  • 2 1/4 tl suolaa
  • 2 tl sokeria, valinnainen

Tekemisen vaiheet

  1. Käyttäen telinesekoittimen tai puulusikan melakiinnitystä, yhdistä sienen ainekset kulhoon ja sekoitahyvin noin 3 minuuttia. Ripottele päälle kaksi teelusikallista jauhoja, peitä kulho muovikelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä 4-5 tuntia. Jäähdytä yön yli.
  2. Ota sieni jääkaapista 2 tuntia ennen kuin aiot aloittaa jäljellä olevan taikinan sekoittamisen.
  3. Kun sieni on lämmennyt huoneenlämpöiseksi, lisää loput taikinan ainekset mukaan lukien sokeri, jos käytät.
  4. Sekoita hitaasti taikinakoukulla ja vaivaa sitten keskipitkällä nopeudella 8 minuuttia, kunnes se on tasaista ja elastista. Jos vaivaat käsin, vaivaa noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa jauhoja, jotta taikina ei tartu työtasoon tai kulhoon.
  5. Jätä taikina seisomasekoittimen kulhoon tai laita se takaisin sekoituskulhoon, jos vaivaat käsin. Peitä muovikelmulla ja anna kohota noin 1 1/2 - 2 tuntia, kunnes se kaksinkertaistuu.
  6. Lyö taikina alas ja muotoile patonkeiksi tai pyöreiksi leiviksi. Peitä talouspaperilla ja anna kohota noin 45 minuuttia.
  7. Leipää leivillä ontuvalla, partaveitsellä tai erittäin terävällä veitsellä.
  8. Paista esilämmitetyssä 425 F uunissa 15–25 minuuttia leipien koosta riippuen. Suihkuta hieman vettä uunin pohjalle höyryn muodostumiseksi 4–6 kertaa muutaman ensimmäisen paistominuutin aikana.
  9. Leivät ovat kullanruskeita ja kuulostavat ontolta pohjaan koputtaessa. Jos käytät välitöntä lämpömittaria, etsi noin 190 F.

Tekee noin 2 paunaa, 10 unssia taikinaa, riittää 3 patonkiin tai 2 pieneen pyöreään leivään.

Saatat myös pitää

  • Upea vaivaamaton leipäReseptit
  • 20 Kevyt, hilseilevä kotitekoinen eteläinen keksiresepti

Suositeltava: