Salsa di noci, yksinkertainen pähkinäkastikeresepti pastalle ja gnocchille

Sisällysluettelo:

Salsa di noci, yksinkertainen pähkinäkastikeresepti pastalle ja gnocchille
Salsa di noci, yksinkertainen pähkinäkastikeresepti pastalle ja gnocchille
Anonim

Tämä supernopea ja helppo keittämätön kastike, joka on kotoisin Luoteis-Italian rannikon Ligurian alueelta, sopii erinomaisesti gnoccheihin tai minkä tahansa lyhyen, tuoreen pastan, kuten trofien tai corzettin, kanssa. Herkkä ja hienovarainen, se sopii myös täytetyille pastalle, kuten raviolille tai tortellinille, koska se on tarpeeksi herkkä, jotta se ei voittaisi täytteen makua.

Väitetysti se syntyi kastikkeena genovelaistyyliselle pansottille, kolmiomaiselle ligurialaiselle pastalle, joka on täytetty ricotta- ja mangoldtäytteellä, pinaatilla ja villiyrteillä, kuten purasruoholla. Se sopii myös pitkien, ohuiden pastan kanssa, kuten spagetin tai paksun, sitkeän picin kanssa. Voit tarjoilla tämän myös yksinkertaisena antipastona tai alkupalana, levitettynä rapean leivän tai crostini-viipaleille (pienet paahdetut leipäviipaleet).

Joskus tämä kastike valmistetaan puoliksi saksanpähkinöistä ja puoliksi pinjansiemenistä, lisäten tilkka valkoviiniä tai kermalla, mutta pidämme parempana tätä yksinkertaisempaa, kevyempää versiota, joka on valmistettu vain saksanpähkinöistä, valkosipulista ja maidosta..

Se sopisi hyvin yhteen ligurialaisen valkoviinin, kuten Pigaton tai Vermentinon, tai Proseccon kanssa, kun se tarjoillaan antipastona.

Ainesosat

  • 2 viipaletta pehmeää vaaleaa leipää (noin 30 grammaa), kuoret poistettu ja paloiksi revitty
  • 1/4 - 1/2 kuppia täysmaitoa
  • 1 kuppi (4,4 unssia/125 grammaa) kuorittuja saksanpähkinöitä
  • 1-2 neilikkaavalkosipuli, kuorittu ja hienoksi jauhettu
  • 1/4 kuppia vastaraastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa
  • 3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • ripaus hienoa merisuolaa
  • ripaus vastajauhettua muskottipähkinää
  • Valinnainen: 1 tl tuoreita meiraminlehtiä
  • Valinnaiset täytteet tarjoiluun: tuoreita meiraminlehtiä, jauhettuja tuoreita litteänlehtisiä persiljalehtiä, paahdettuja hienonnettuja saksanpähkinöitä, lisäksi raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa

Tekemisen vaiheet

  1. Kerää ainekset.
  2. Liota kuorettomat leipäpalat 1/4 kupissa maitoa, kunnes ne pehmenevät, noin 5-10 minuuttia.
  3. Soseuta sillä välin pähkinät, valkosipuli, Parmigiano, öljy, suola, muskottipähkinä ja meirami (jos käytät) yhdessä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa tai kädessä pidettävällä sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. (Jos haluat tehdä sen vanhan koulun mukaan, jauha valkosipuli, pähkinät, suola, muskottipähkinä ja juusto morttelilla tasaiseksi tahnaksi ennen kuin siirrät erilliseen kulhoon sekoittamaan oliiviöljyä.)
  4. Lisää pehmennyt leipä soseutettuun pähkinäseokseen ja soseuta uudelleen tasaiseksi ja tasaiseksi. Lisää maitoa vähän kerrallaan tarpeen mukaan sakeuden säätämiseksi. Sen tulee olla suunnilleen yhtä paksua kuin basilikapestokastike, jos käytät pastaa, hieman ohuempaa, jos käytät levitteenä.
  5. Nauti.

Vinkkejä

  • Kun tarjoat pastan päällä, muista säilyttää osa pastan keittovedestä kastikkeen ohentamiseksi, kun sekoitat sitä pastan kanssa ennen tarjoilua.
  • Kastiketta voi säilyttää jääkaapissa muutaman päivän tai pakastaauseita viikkoja.

Suositeltava: